>
Show cooking MADRID GASTRONÓMICO
“Cocina madura, moderna, mágica. Con M de Madrid”. Nueve cocineros de la Comunidad de Madrid nos demostrarán por qué la capital de España es uno de los destinos gastronómicos más importantes del mundo
Martes 20:
Carlos Posadas (Hotel Santo Mauro) Madrid Ciudad: Espiral de foie-gras y membrillo con pimienta de Sicuani y escamas de sal; Pan crujiente relleno de brandada de bacalao con puré de pimientos de piquillo confitados; Parfait de hígado de rape con arena de ajo inflado, berberechos y codium
Salvador Gallego (El Cenador de Salvador) Comunidad de Madrid: Chupa-chups de queso de cabra con chocolate; Pintada trufada y Cucharitas de tartar de salmón
Ramón Freixa (Ramón Freixa Madrid) Últimas novedades en Madrid: Cornete de pan con chorizo; Cake de regaliz con cítricos y Arroz de sepia y butifarra negra
Miércoles 21:
Javier Oyarbide (Príncipe de Viana) Madrid ciudad: Menestra de verduras de Tudela; Bacalao al ajoarriero y Albóndigas de ternera y cerdo
Rodrigo de la calle (Rodrigo de la Calle Comunidad de Madrid: Ostra cítrica. “Huerto de Elche”; Ceviche de langostino con yuzu fresco en jugo, corteza y aroma; y gGel de verduras asadas con trufa, queso y brotes germinados
Óscar Portal (Piñera) Últimas novedades en Madrid: Huevo de pan con pochas, boletus y piparras a baja temperatura Ostra gelatinizada con espuma templada de patata morada y hoja de la propia ostra – pendiente de confirmar cambio de receta; Anguila ahumada con agua de tomate y aire de sandía
Jueves 22:
Diego Guerrero (Club Allard) Madrid ciudad: Huevo de calabaza y bacalao ; Trufa de caza; Chiles de zanahoria y remolacha con guacamole
Víctor Enrich (Enrich) Comunidad de Madrid: Mejillón escabechado, gelée de cerezas, hinojo y aire de Dulse; Escudella en brocheta; Carpaccio de rape, morro de ternera y garbanzos con vinagreta de trufa negra y comino
Paco Ron (Viavélez) Últimas novedades en Madrid: Ensalada de sardinas; Crema de salsa verde con berberechos; Paté de persiz, manzana y remolacha
Show cooking Comunidad invitada Castilla La Mancha:
Adolfo Muñoz (Adolfo restaurante): Caldereta de cordero; Arroz, queso, azafrán y jugo de aceituna; Codorniz en escabeche con patata asada
Jose Antonio Pintado (Granero): Chipirón a la parrilla con bacalao y calabaza; Ensalada en copa con rema de tomate y jamón; Crocante de cabrito, crema de patata y germinados con su pan
Enrique Pérez (El Doncel): Tartar de bacalao y aire de cítricos; Cuajada de boletus edulis, cebolla liofilizada y aceite de trufa; Bocadito de cordero en escabeche aromático sobre bizcocho de olivas negras
Sus magníficos vinos, presentados por los sumilleres: Javier Muñoz y David Ghosn (Adolfo restaurante); Belén García (Mesón Octavio) y Álvaro Parrilla (Casa Parrilla)
Show cooking Cocina MACROBIÓTICA: un estilo de vida
Pablo Montoro Fernández (SHA WELLNESS CLINIC, en Alicante) se atreve con recetas sencillas pero siempre fieles al principio de equilibrio entre el Ying y el Yang. Toda una revelación culinaria: Tataki de atún, espuma caliente de boniato metálico con reducción de Mirin; Sushi a la parrilla relleno de umeboshi con leche de wasabi, lavanda y genjibre; gazpacho de miso y loto con hamburguesa de tofu ahumado
LAS “CALLES TEMÁTICAS”,SORPRESAS DE IDA Y VUELTA
Durante el aperitivo y las tardes en Millesime
«LA CALLE DEL VINO”
Un camino de viñedos en Millesime Madrid 09, que ofrecerá la oportunidad de degustar de primera mano vinos peculiares, en compañía de reputados sumilleres.
Bodegas de diferentes Denominaciones de Orígen: Estancia Piedra, Julián Chivite, Pago de los Capellanes, Perrier Joüet, Clos Mogador, Dao Sul, Huerta de Albalá, Paco & Lola y Ramón Bilbao nos presentarán sus mejores caldos en copas Riedel, indispensables para catar y descubrir todas sus propiedades
CALLE DEL JAMÓN
Una vez más, el jamón ibérico acaparará todas las miradas con los productos de Castro y González ( D.O. Guijuelo) COVAP (D.O. Valle de Los Pedroches) Juan Pedro Domecq (Procedencia Jabugo) y Maldonado (D.O. Extremadura)
Contamos con una jugosa novedad de la mano de Maldonado: el primer jamón ibérico con certificado ADN. El jamón más puro del mundo, bautizado como “Albarragena”.
Destaca también la “Reserva Especial Limitada 05”, de A. Castro y González, un jamón de bellota único, de curación natural y muy lenta dentro de una piara de cerdos ibéricos puros 100 %. Seleccionado por expertos en el sector, y supervisado por el maestro cortador Florencio Sanchidrián.
AULA DEL JAMÓN
Florencio Sanchidrián, embajador mundial del jamón ibérico por la Academia Internacional de Gastronomía. Su porte y elegancia en el corte le han hecho mundialmente conocido. Impartirá amenas charlas sobre cómo distinguir los siete sabores del auténtico jamón ibérico, diferenciar un jamón ibérico del que no lo es, conservación, temperatura, cómo realizar el corte adecuado…..
CALLE DE LA CERVEZA
Selección de distintas gamas de cerveza a cargo de Mahou: Gama Mahou, Gama San Miguel e Internacional especial, así como las mejores cervezas del mundo.
Un detalle: servicio de “Aprender y tirar”, donde todos podrán convertirse en expertos tiradores de “cañas”.
Pintar cerveza negra: maestros cerveceros decoran/pintan la espuma de la cerveza negra con diferentes dibujos y formas de chocolate líquido. Una manera distinta de maridar
BARRA CENTRAL: Bienvenido al mundo de los combinados
Esta barra en pleno corazón del Pabellón de la Pipa es el espacio más social de Millesime. VARMA será la encargada de acercarnos las más prestigiosas marcas de destilados como: Ron Barceló imperial, Hendrick’s, Cointreau y Glenrothes.
LA CALLE DEL CÓCTEL, agitando los sabores
La coctelería es una cultura que vuelve con fuerza. Los mejores cocteleros de la capital presentarán en primicia sus creaciones.
Víctor García (Fuse Concept, Hotel Puerta de América) creaciones a base de ginebra G’ Vine: Provence, Simbiosis perfecta y a su aire, Delic G’Imagine y su caramelo
Víctor García (Fuse Concept, Hotel Puerta de América) creaciones a base de ginebra G’ Vine: Provence, Simbiosis perfecta y a su aire, Delic G’Imagine y su carameloHéctor Monroy (Pan de lujo y Nodo) creaciones a base de RON E8: Ron E8 Red Goleen, Antiok Mojito y Daiquiri de chocolate blanco con esferificación de chocolate negro
Carlos Moreno (O´Clock) creaciones en base a VODKA U’LUVKA: Sol Naciente, Victoria y Bilba
RINCONES MILLESIME Secretos Gourmet en tu mano
Nueve exclusivos rincones que llenarán los pasillos de esta III edición para sorprender y deleitar a los sus asistentes….
QUESOS Y ACEITES CON PREMIO
El Ministerio de Agricultura y Pesca premia cada año al mejor queso y aceite de España en su categoría ¿Quieres ser uno de los afortunados que podrá probar en exclusiva el mejor queso del año 2009?
Las categorías galardonadas de estos quesos son:
-Artesana La Vall, S.L. (Valencia) –Mejor Queso Fresco
-Alimentos Ruta Xacobea (A Coruña) – Mejor Queso de Pasta Blanda
-Lomichar S.L. (Toledo) – Mejor Queso de Pasta Prensada de Oveja
-Catadoiro (Lugo) –Mejor Queso de Pasta Prensada de Vaca y Mejor Queso del Año
-Grupo Ganaderos de Fuerteventura, S.L. (Las Palmas) – Mejor Queso de Pasta Prensada de Cabra
-Lacteas García Baquero (Ciudad Real) – Mejor Queso de Pasta Prensada Mezcla
-Angelika Schaub – La Cabra Verde (Cádiz) – Mejor Queso de Producción Ecológica
-Productos Lácteos Los Valles, S.L. (Huesca) – Mejor Queso en categoría de “Otros Quesos”
Aceites premiados:
-Molí La Boella, S.L. (Tarragona) – Mejor Aceite Frutado Maduro
-Aroden S.A.T. (Córdoba) – Mejor Aceite Frutado Verde Amargo
-Galgón 99, S.L. (Jaén) – Mejor Aceite Frutado Dulce
-Explotaciones Agropecuarias La Moncloa, S.A. (Toledo) – Mejor Aceite de Producción Ecológica
RINCÓN DEL GIN TONIC
Shweppes&Gins, parejas de moda Millesime
Javier de las Muelas, Mario Villalón (El Padre), Irwin Valencia (Don Giovanni) y Ángel San José (La Terraza del Casino) congregarán multitudes con sus combinados, imprescindibles en toda reunión social.
Beefeater 24 (Pernod Ricard), Larios 12 (Maxium), Hendricks (Varma) , G´Vine (Global Premium) , London Gin (González Byass), Martin Miller (Unesdi), Bombay sapphire (Bacardi), Bloom (White&Macay), Citadelle (Amer Gourmet) ,Magellan (Amer Gourmet), Bulldog (Whisky Regal), Haymans (Whisky Regal)
RINCÓN DE LAS DELICIAS: el mundo de lo exquisito
Para los más sibaritas hemos seleccionado varios productos “gourmet”:
Caviar (Caviar Worl y Caviar House)
Salmón (Caviar House)
Ostras (Daniel Sorlut ostras)
Capones de Cascajares
Trufas y Boletus (Arotz)
Carnes excelentes (Luis de Blas)
Quesos de la más alta calidad (Arquestrato)
Conservas de pescado (La Fuente)
Frutas (Gold Gourmet)
RINCÓN DEL SUMILLER
Reputados sumilleres escogerán tres vinos y explicarán las cualidades de los caldos seleccionados así cómo los motivos de su elección
Martes 20: María José Huertas (La Terraza del Casino) y Mario García (Piñera)
Miércoles 21: Mónica Fernández (99 Sushi Bar) y José Antonio Herrero (Lágrimas Negras)
Jueves 22: Gema Vela (Ritz) y David Robledo (Sant Celoni)
RINCÓN DEL ACEITE
Grandes Pagos de Olivar será el encargado de poner sobre el mantel algunas de las marcas de aceite mejor valoradas en el mercado. Una degustación para despertar los sentidos de los amantes del aceite de oliva español.
Aceites como Dauro , Abbae de Queiles , Marqués de Griñon , Marqués de Valdueza , La Boella, Fuenroble … serán utilizados por el chef Ricardo Sanz (Kabuki Wellington) para añadir más grandeza si cabe a los sabores y texturas de sus recetas: Usukuri de pescado blanco con trufa y Usuzukuri a la bilbaína de pescado blanco.
LOS TALLERES ,
Interactivos, didácticos y divertidos de la mano de expertos
TALLER DE LA CERVEZA (GRUPO MAHOU – SAN MIGUEL)
Martes 20
17.15h SABER DE CERVEZA con Juan José Navarro y José Vicente Gómez
18.15h COCINAR CON CERVEZA con el chef Paco Roncero (Terraza El Casino)
19.15h CURIOSIDADES CERVECERAS: CATA A CIEGAS con Juan José Navarro
Miércoles 21
17.15h SABER DE CERVEZA con Juan José Navarro y José Vicente Gómez
18.15h COCINAR CON CERVEZA con le chef Mario Sandoval (Coque, Humanes)
19.15h CURIOSIDADES: CÓCTELES CON CERVEZA con Diego Cabrera ,Sergi Arola Gastro
Jueves 22
(17.15h) SABER DE CERVEZA con Juan José Navarro y José Vicente Gómez
(18.15h) COCINAR CON CERVEZA con el chef Joaquín Felipe (hotel Urban Decó)
(19.15h) CURIOSIDADES CERVECERAS: PINTAR CON CERVEZA con J.J Navarro
TALLER DE LOS ESPIRITUOSOS (WHISKY) PERNOD RICARD
Martes 20
(17.30h) CATA VERTICAL THE GLENLIVET (12, 18 Y 125 AÑOS)
(18.30h) MALTA vs. BLEND
(19.30h) CATA THE GLENLIVET, “THE SIGNATURE TASTING”
Miércoles 21 – “THE CHIVAS DAY”
(17.30h) CREA TU PROPIO WHISKY
(18.30h) CREA TU PROPIO WHISKY
(19.30h) CREA TU PROPIO WHISKY: ELECCIÓN DEL MEJOR BELND
Jueves 22:
(17.30h) CATA VERTICAL THE GLENLIVET (12, 18 Y 125 AÑOS)
(18.30h) MALTA vs. BLEND
(19.30h) WHISKY Y CHOCOLATE
TALLER DE LAS BURBUJAS (CHAMPAGNE) PERNOD RICARD
Martes 20
(17.15h) EL MUNDO DEL CHAMPAGNE: CATA VERTICAL
(18.15h) MUMM CORDON ROUGE EN 4 ESCENARIOS: OSTRAS, CAVIAR, TRUFA Y CHOCOLATE
(19.15h) MUMM CRAMANT Y LA COMIDA JAPONESA
Miércoles 21
(17.15h) INTRODUCCIÓN AL MUNDO DEL CHAMPAGNE
(18.15h) MUMM CORDON ROUGE EN 4 ESCENARIOS: OSTRAS, CAVIAR, TRUFA Y CHOCOLATE
(19.15h) MUMM CRAMANT Y LA COMIDA JAPONESA
Jueves 22
(17.15h) INTRODUCCIÓN AL MUNDO DEL CHAMPAGNE
(18.15h) MUMM CORDON ROUGE EN 4 ESCENARIOS: OSTRAS, CAVIAR, TRUFA Y CHOCOLATE
(19.15h) CUVÉE SPÉCIALE RENÉ LALOU: CATA A TRES TEMPERATURAS
TALLER COCINANDO CON MAESTROS- LA CAIXA
Martes 20
(17.15h) NACHO MANZANO
(18.15h) DANI GARCÍA
(19.15h) JOSÉ AVILLEZ
Miércoles 21
(17.15h) SERGI AROLA
(18.15h) JOAN ROCA
(19.15h) ENEKO ATXA
Jueves 22
(17.15h) QUIQUE DACOSTA
(18.15h) PEPE RODRÍGUEZ REY
(19.15h) XOSÉ T. CANNAS
TALLER DE LOS SENTIDOS
Martes 20
(17.30h) CATA EN V DE JEREZ (G.BYASS) por Antonio Flores
(18.30h) LOS MEJORES QUESOS DE ESPAÑA por José Manuel Escorial
(19.30h) BRANDY Y CHOCOLATE (G.BYASS) por Antonio Flores
Miércoles 21
(12.00h) Presentación VINO IWINE (PACO&LOLA)
(12.30h) Presentación JAMÓN GRAN RESERVA (CASTRO Y GONZÁLEZ)
(17.00h) CATA DE LEPANTO (G.BYASS) por Antonio Flores
(17.30h) DIFERENCIA DEL VINO SEGÚN SUS COPAS (RIEDEL)
(18.30h) MARIDAJES SINGULARES: QUESOS Y BEBIDAS por José Manuel Escorial
(19.30h) GASTRONOMÍA SALUDABLE (el SHA)
Jueves 22
(17.30h) COCINA CON CATAPLANA por los chefs Paco Roncero y José Avillez
(18.30h) CATA DOURO vs. DUERO por el enólogo de Dao Sul & enólogo de millesime
(19.30h) OLORES COMESTIBLES: Descubriendo la trufa de Alba por Andrea Tumbarello