Pavo Relleno, Thanksgiving

El Thanksgiving Day que se ha traducido al español como Día de Acción de Gracias, es una fiesta nacional celebrada en Estados Unidos y Canadá, así como en algunas islas del Caribe, Liberia y por comunidades de expatriados estadounidenses en Centroamérica e Israel.

Originalmente, fue un día de agradecimiento por la cosecha y por el año pasado.

En Alemania, Suiza y Japón se conmemoran feriados similares de fin de año.

El Día de Acción de Gracias se celebra el cuarto jueves de noviembre en los Estados Unidos, y el segundo lunes de octubre en Canadá.

Por eso este año nos pareció muy bien festejarlo ya que ha sido un año horribilis!! Por lo que debemos agradecer todo lo que tenemos y si no hemos perdido a ningún familiar ni nos hemos enfermado más aún. Gracias Gracias Gracias

Ingredientes:

1 pavo de 6 o 7 kilos ó Pularda de 3 kg.


4 ó 5 lonchas de bacon


1 vaso de vino blanco


2 vasos de caldo de ave

1 o 2 zanahoria


1 apio


2 cebollas


1 bouquet garni, (perejil, tomillo y laurel)
Sal

Pimienta recién molida


150 gramos de mantequilla,


Coñac, Oporto o Jerez para inyectarle 3 o 4 cucharadas

2 o 3 naranjas para zumo

2 o 3 limones

Relleno:

150 gramos. de ciruelas secas sin hueso


100 gramos de piñones

200 gramos de uvas pasas


3 manzanas reinetas o manzanas verdes

2 vasos de coñac aprox.


100 gramos de orejones


3 o 4 rodajas de algún pan tostado


Sal y pimienta

Canela (si gusta)

25 gramos de mantequilla

 

Elaboración:

1º Lavar bien el pavo por dentro y por fuera.

2º Pide en el lugar donde compras el Pavo, que le quiten las tripas, y le agregas uno o dos limones (cortados al medio) por dentro.

3º Chamuscar los pelos.(Se puede usar el soplete para hacerlo) o retirar con pinzas 

(en las fotos puedes ver las plumitas que puedes quitarle al pavo antes de cocinarlo con pinzas te resultará más fácil)

Si cuentas con tiempo, puedes comenzar el día anterior.

4º En un vaso o cazo, colocar el brandy, zumo de naranja y limón.

Y Pinchar todo el cuerpo con una jeringuilla gruesa con el líquido.

5º Inyectarle líquido con antelación, es para ablandar la carne del pavo y para que se mantenga jugosa.

6º Introducir las lonchas de tocino entre la carne y la piel, levantar un poco la piel sin romperla, para poder colocarle el tocino. O mantequilla con perejil, sal, pimienta y orégano

7º Rellenar el pavo, coserlo y bridarlo para que no pierda la forma. Salpimentar.

8º Cortar las verduras en juliana, y colocarlas en el fondo de la fuente de horno. Colocar el pavo untado con un poco de mantequilla, ya que tiene el bacon.(o mantequilla con perejil, sal, pimienta y orégano

9º Tapar las puntas de las patas y alas, con papel plateado para evitar que se quemen. Y agregarle   el caldo, el vino y el bouquet garni.

10º Rociar de vez en cuando con sus propios jugos. Sí fuera necesario añadir más caldo y más jerez.

11º El tiempo de asado es de 40 minutos por kg. en horno precalentado, aprox en un horno a 160ºC.

Para Dorar el Pavo.

12º  Más o menos 20 minutos antes de terminarlo,  pincelar con mantequilla salada. Se dorará más. 

Cómo hacer la salsa:

13º Retirar el exceso de grasa de la bandeja del horno, y añadirle un poco de caldo de ave y raspar toda la sustancia.

14º Pasar por el chino, o poner en la thermomix, o procesador, de forma de exprimir todo lo que se pueda del sabor, y Cocer en un cazo junto con la mermelada de frutos rojos y el oporto.

Cómo hace el relleno:

Prepararlo con un día de antelación

15º Colocar en un bol, mezclando las manzanas peladas, y en cuartos, las ciruelas en trozos, las pasas, los orejones, el pan seco remojado en leche, más los 25 gramos de mantequilla y el coñac.

16º Sazonar con sal, pimienta, canela. y dejar reposar toda la noche.

17º Al día siguiente añadir un poco más de coñac si la fruta lo hubiera chupado todo.

18º Si no cabe todo el relleno dentro del pavo, el sobrante se cuece en el microondas hasta que las frutas estén tiernas.

19º Y Se sirve como guarnición del pavo.

20º Otra manera de saber que ésta listo es ponerle un sensor si tiene tu horno o un termómetro para horno. Pinchar la carne y si marca 76ºC en el muslo o 71ºC en la pechuga ya estará listo.

Para servir:

Colocar el pavo sobre una bandeja de madera con cubiertos de trinchar.

Adornar las patas con papel de plata. Haciéndoles unas coronitas.

Servir la salsa aparte y el sobrante del relleno como guarnición.

A mi me gusta preparar parte del relleno en una sartén antiadherente colocar dos o tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Dejar calentar y agregarle una cebolla mediana cortada en rodajas finas, dejar que se cocinen a fuego medio, hasta que estén transparentes.

Agregarle 1 manzana pelada y cortada en cuartos.

Castañas peladas y cocidas y partidas al medio.

Ciruelas pasas, uvas pasas, orejones deshidratados, el zumo de media naranja,  medio vaso de vino blanco o cognac y medio vaso de caldo de ave y unas 20 aceitunas negras o verdes a preferencia, 

Dejar cocer suavemente hasta que se vayan hidratando los frutos deshidratados y cuando estén casi listo agregarle 1 granada pelada y unos 50 gramos de piñones.

Servir con el Pavo.

El puré de manzanas también es una delicia para acompañar

Otros acompañamientos son: Gratinado de patata, puré de castañas, manzanas asadas, milhojas de manzana y cebolla confitada, ensalada de berros.

IMPORTANTE: Si ves que se van cociendo mucho las patas o alas, colocar papel de aluminio por encima, o forrar las puntas con el papel