El Grup Balfegó presento el jueves en Madrid un nuevo concepto de sostenibilidad y trazabilidad en el consumo y la comercialización del atún rojo que permite comprobar al instante la legalidad de la pesca del atún y el tiempo exacto que ha pasado desde que se ha capturado.

Los cocineros Paco Roncero, de La Terraza del Casino de Madrid (dos estrellas Michelin), y Ricardo Sanz, del Restaurante Kabuki (una estrella Michelin) han sido los encargados de transformar el atún rojo, pescado tan sólo un día antes en el Mediterráneo, en muestra de excelencia gastronómica elaborada en directo en el Casino de Madrid.

Cerca de 400 asistentes, han presenciado en directo una ceremonia de ronqueo, o despiece, un espectáculo poco común y que ha permitido conocer más a fondo el atún rojo, una especie protegida que se puede consumir de forma responsable y sostenible gracias al nuevo sistema de Balfegó.

Vi a muchos amigos periodistas, mis colegas de la Prensa Gastronómica, Juan Carlos Capel, Javier Fernandez Piera de ComerEnMadrid, Cristina de la Guia Repsol, Susana de CanalCocina, Felix de la revista Digital ElGastronomico, Xavier Agullo, David Ramos de Klimer Soluciones Eficaces, Eva Celada y cia, Alejandro Echegoyen de la agencia PulsoPress, tendrás mas datos y videos en http://www.periodismogastronomico.com/ y si quieres saber más puedes preguntarme aqui, que encantadisima te contestaré