• Inicio
  • Quien soy
  • Artículos
  • Recetas
  • Contacto
  • Inicio
  • >En el Pabellón Español, En Zaragoza Las Jornadas de I+D+G

>España expone la relación entre ciencia y gastronomía.

Las jornadas técnicas I+D+G reunieron ayer a unos 70 profesionales del sector.

Este encuentro profesional reunió a unas 70 personas para conocer los progresos del trabajo científico y universitario en este ámbito.
«Sin la colaboración entre los cocineros más inquietos y las universidades nunca habría sido posible llegar a tan altas cotas en una disciplina que, además, es tan divertida», comentó José Carlos Capel, presidente de Madrid Fusión, durante la presentación de las jornadas.

Capel hizo referencia además al liderazgo «indiscutible» del país en el sector de la gastronomía.
Las ponencias se basaron en las demostraciones conjuntas de cocineros y profesores, con el objetivo de presentar la relación entre estos dos ámbitos. Tanto Capel como otros profesionales de la gastronomía incidieron en la importancia de utilizar las «nuevas herramientas» también en la cocina clásica, ya que «el I+D no sirve solo para mirar hacia adelante, sino también hacia atrás, para reforzar la gastronomía tradicional». Este fue precisamente el tema de la intervención el cocinero Toño Pérez y el profesor Jorge Ruiz.
La jornada se centraron en temas relacionados con distintos campos de la cocina.
El cocinero Carmelo Bosque habló junto a María Luisa Salvador de la microfiltración de líquidos y su aplicación al ámbito culinario, con la que se puede, por ejemplo, separar los pigmentos vegetales y clarificar jugos y caldos, entre otras aplicaciones.
Ángel León y Víctor Rodríguez expusieron las posibilidades del reciclado de la morralla de la pesca de arrastre. Los descartes de esta actividad constituyen una fuente de enorme valor nutricional y gastronómico que habitualmente se devuelve al mar, y que pude servir para preparar recetas como embutidos, salsas o caldos.
La reología –es decir, la ciencia que estudia la evolución de los alimentos bajo determinadas fuerzas físicas– protagonizó la intervención de Julián Zapico, tras la ausencia inesperada de Carlos Cidón. En concreto, se centró en los hongos y las setas.
Firo Vázquez y María Dolores Garrido hablaron de los papeles y cartas comestibles y sus posibilidades gastronómicas y lúdicas, mientras que José Luis Navas y Raimundo García del Moral se centraron en el Aerosil, un emulsionante natural que permite prescindir de los agentes de este tipo ajenos al mundo vegetal.
Por último, el cocinero Joan Roca expuso junto a los profesores Pere Castelles y Toni Massanés la evolución de la cocina al vacío, una de las técnicas más utilizadas en la cocina de vanguardia
Si quieres saber más puedes entrar en el periódico de Aragón.
O escribir a mfranco@aragon.elperiodico.com
Compartir
64

Deja una respuesta Cancelar la respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Instagram

alefeldman


Entrada de Instagram 17862201989842943
Entrada de Instagram 17862201989842943

Lo cierto es que últimamente las calidades de los
Lo cierto es que últimamente las calidades de los arroces me sorprenden!! Y para mal. Por eso hoy decidí ir a disfrutar de @goldgourmet y su equipo me explicaron muy bien los nuevos tipos y calidades que tenían de #arroces y compré uno de los mejores para hacer el #arrozconleche de @lemmes.es  Porque siempre estamos probando los mejores productos para los clientes y amigos. Gracias @lpachecotorres01 por seguir trabajando tan fuerte!! Y felicitaciones por tu gran equipo!!!! ♥️♥️

Lo más importante!!!
Lo más importante!!!

Muchísimas gracias @expohip En #HIP2023 estamos o
Muchísimas gracias @expohip En #HIP2023 estamos orgullosos de contar con @alefeldman Periodista Gastronómica experta en Vídeo Marketing Digital y Directora de @GastroPeriodism, como speaker de Hospitality 4.0 Congress.
Descubre más en 👉 my.mtr.cool/bjaumcrruj

Una comida deliciosa y en familia!! Como me gusta
Una comida deliciosa y en familia!! Como me gusta a mi!! Hemos degustado un montón de platos. Todos deliciosos!! Y cosa rara en un #japones que tengan postres tan ricos!! Seguro que volveremos!!! #udon #udoncastellana @newlinkspain @newlinkgroup

SANT JOSEP (IBIZA), EN CADA BOCADO
El Ayuntamiento

SANT JOSEP (IBIZA), EN CADA BOCADO
El Ayuntamiento de Sant Josep pone en valor la esencia gastronómica de Ibiza en MADRID FUSIÓN 2023
@madridfusion #madridfusion2023 
El chef de UNIC Restaurant, David Grussaute, ofreció varios platos sorprendentes y creativos basados en el producto local

El Ayuntamiento de Sant Josep puso en valor, en MADRID FUSIÓN 2023, la esencia gastronómica de Ibiza.
Si quieres leer la nota y ver la increíble jornada entra en https://www.periodismogastronomico.com

Entrada de Instagram 18269189794142702
Entrada de Instagram 18269189794142702

Inauguración del número 73 de los @udon__es en C
Inauguración del número 73 de los @udon__es en Castellana 163 !! @soyjordividal @newlinkspain #udonlover

Hoy #grancomida en @madridfusion con @ibizatravel
Hoy #grancomida en @madridfusion con @ibizatravel @unicrestaurant @migjornibiza @bodegascanrich @santjosepibiza @grussaute @mamenflow @arte5sentidos

@unicrestaurant Una deliciosa comida comienza con
@unicrestaurant Una deliciosa comida comienza con un placentero vino espumoso de una nueva bodega #xumeuviña de @ibizatravel @ibiza5sentidos @migjornibiza @migjornibiza #unicrestaurant #madridfusion2023

Que lujo!!!! Súper feliz de ver a mi amigo @derec
Que lujo!!!! Súper feliz de ver a mi amigo @derechupete !!! En @madridfusion una alegría verlo. Y ver lo guapo que está y lo súper bien que le va!! Y ya con dos niños!!! Y también con @conchabernad también me alegra pero nos vemos mucho más seguido!!! #amigos

@cosori Freidora x aire. Un tamaño interesante pa
@cosori Freidora x aire. Un tamaño interesante para restaurantes o particulares. Doble fuente de calor. @madridfusion

Muy explicado el delicioso bocado de #cocinacorean
Muy explicado el delicioso bocado de #cocinacoreana de #PatriciaRodriguez en @mercamadrid @5aldiaspain #mercamadrid @madridfusion #mf23 #madridfusion2023

Descubre los aromas de los #aoves andaluces con #d
Descubre los aromas de los #aoves andaluces con #denominaciondeorigen Cata de #aoves #aovesandalucia @aceitedelucenado @dosierramagina @aceitedobaena #madridfusion #madridfusion2023 @madridfusion junto a @jesussutil @priegodecordoba @sierradesegura.es #juntadeandalucia2023

Por Primera Vez en el Mercado!!! Exclusividad en @
Por Primera Vez en el Mercado!!! Exclusividad en @madridfusion #vainillaverde En Holanda y Bélgica. 1ª vez que se ve en el mundo #madridfusion23 El sabor es un poco raro. Pero todo es cuestión de probarlo con el producto o alimento adecuado. @koppertcressespana

Todo un lujo encontrarme con #lamasgrande @roser_t
Todo un lujo encontrarme con #lamasgrande @roser_torras !!! En @madridfusion #mf23 Muchos recuerdos juntas!!! @ssgastronomika @grupgsr

Si hay algo que dan ganas de cocinar son las fotog
Si hay algo que dan ganas de cocinar son las fotografías y vídeos de la #monsieurcuisinesmart mira las fotos de la #tartadequesolaviña o de las peras al vino!!! Deliciosas. @newlinkspain @newlinkgroup

Una comida de trabajo deliciosa!!! En el #restaura
Una comida de trabajo deliciosa!!! En el #restauranteshangaimama #shangaimama junto a @erisofi @expohip #HIP2023

Muy feliz de compartir esta feria @fiturmadrid con
Muy feliz de compartir esta feria @fiturmadrid con @erisofi y próximos eventos de @expohip Y foto con la #copadomundo en @argentina #Argentina

@fiturmadrid con @erisofi en el stand de #Colombia
@fiturmadrid con @erisofi en el stand de #Colombia #Argentina #Chile y #Peru @colombia.travel @chiletravel @argentinasenmadrid @argentina Hay muchísima gente y mucho color!!! Da gusto visitarla. @ifema_madrid


Cargar más…



Síguenos en Instagram


Newsletter

Suscribete a mi newsletter


He leído y acepto los términos y condiciones


Twitter

𝙰𝚕𝚎𝙵𝚎𝚕𝚍𝚖𝚊𝚗 Follow

😎𝔾𝕒𝕤𝕥𝕣𝕠𝕡𝕖𝕣𝕚𝕠𝕕𝕚𝕤𝕥𝕒 𝕚𝕟𝕤𝕥𝕒𝕘𝕣𝕒𝕞 @Alefeldman #𝔻𝕚𝕘𝕚𝕥𝕒𝕝𝕚𝕫𝕒𝕥𝕖ℂ𝕠𝕟𝕞𝕚𝕘𝕠 📲Influencer Gastronomica

alefeldman
alefeldman 𝙰𝚕𝚎𝙵𝚎𝚕𝚍𝚖𝚊𝚗 @alefeldman ·
12h

¡CocinaConEncanto by AleFeldman está disponible! https://paper.li/f-1314436175?edition_id=b189e7b0-a7a9-11ed-81ea-fa163ed80008 Gracias a @EF_SoftNews @HostalLaNoguera @contextotuc #irapuato

Reply on Twitter 1623293394108788737 Retweet on Twitter 1623293394108788737 Like on Twitter 1623293394108788737 Twitter 1623293394108788737
alefeldman 𝙰𝚕𝚎𝙵𝚎𝚕𝚍𝚖𝚊𝚗 @alefeldman ·
13h

Antonio Bachour El Mejor Repostero del Mundo https://youtu.be/be9FHxeedcw vía @YouTube @BachourAntonio !!! Excelente persona!!! Sensible y Trabajador a full

Reply on Twitter 1623275640106496003 Retweet on Twitter 1623275640106496003 1 Like on Twitter 1623275640106496003 1 Twitter 1623275640106496003
Retweet on Twitter 𝙰𝚕𝚎𝙵𝚎𝚕𝚍𝚖𝚊𝚗 Retweeted
turismo_gastro_ GastroTurismoConEncanto @turismo_gastro_ ·
13h

Deliciosa crema de verduras!!! Más recetas en 👏👏@cocinacoencanto https://twitter.com/alefeldman/status/1623266985516711936

𝙰𝚕𝚎𝙵𝚎𝚕𝚍𝚖𝚊𝚗 @alefeldman

Si quieres preparar una #sopa o #crema de verduras lo mejor el robot de #cocina #cocinaconlidl en la #monsieurcuisinesmart de @lidlespana @NewlinkSpain 2 zanahoria 🥕 3 patatas 🥔 un trozo grande de calabaza. Sal y pimienta

Reply on Twitter 1623271527784280064 Retweet on Twitter 1623271527784280064 1 Like on Twitter 1623271527784280064 Twitter 1623271527784280064
Load More

Últmos Posts

  • Tarta de Queso Rápida y Fácil Sin Base
  • Bizcocho con manzanas en Monsieur Cuisine Smart Lidl
  • Cheese Cake con Frambuesas En Monsieur Cuisine Smart
  • Arla Foods 12 Semanas de Maduración Número 1 Dinamarca
  • Un Nuevo Proyecto de la Familia De Alba Fine Food
Sígueme en Youtube
© 2005-2020 Cocina con encanto. All Rights Reserved. NC