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¿Está todo inventado en cocina? ¿Ha muerto la vanguardia?
¿Cómo va a ser el nuevo Bulli? ¿Qué es el Food Balance?
¿Tienen poder las guías gastronómicas? ¿Dónde se generan las tendencias?
¿Existe la gastronomía sostenible?Estas preguntas y muchas más tendrán respuesta en madridfusión 2011, la novena cumbre de gastronomía que se celebrará del 25 al 27 de enero, en el palacio Municipal de Congresos (Campo de las Naciones).
Ciencia y cocina (día 25)
En esta ocasión los países invitados son:
Flandes, el nuevo motor de la vanguardia europea
LO QUE NO TE PUEDES PERDER:
La ponencia de Ferran Adrià sobre el nuevo proyecto de elBulli. Una exclusiva mundial, a la que seguirá una rueda de prensa internacional. (Día 25)
El encuentro internacional de guías gastronómicas, debate moderado por Víctor de la Serna en el
que participarán los responsables de las guías más prestigiosas del mundo.
(Día 25)
La entrevista a Gastón Acurio, cocinero empresario que ha generado un imperio gastronómico potenciando la cocina de Perú.(Día 27)
El coloquio con Martín Berasategui, Pedro Subijana y Sergi Arola, en el que responderán a las preguntas del auditorio. (Día 27)
La charla sobre gastronomía sostenible con Carlo Petrini, presidente de Slow Food. (Día 25)
La proclamación de los cocineros más influyentes del mundo, elegidos por votación de la crítica gastronómica internacional. (Día 27)
¿Alguien duda que la técnica seguirá siendo una fabulosa herramienta para mejorar platos y recetas?
. Salsas microemulsionadas. O la microencapsulación de partículas, por Dani García (Calima);
. Guarniciones aromáticas. La gran provocación olfativa, por Eneko Atxa (Azurmendi);
. Cocina con altas presiones. Un universo de nuevas texturas, por Andoni L. Aduriz (Mugaritz);
. Estructuras naturales desarrollado por un equipo de siete cocineros europeos y coordinado por Unilever.
Y también:
. Cryotuv. Nueva cultura del frío. Horno de cocción al vacío a -200º, por Kristoff Coppens (APriori)
. Nueva utilización del vapor. Impregnación de sabores, por Flavio Morganti (Galileo)
. Gastronomía multisensorial. La electrónica aplicada a los platos, por Juan Mari y Elena Arzak
(Arzak)
. Tecnología de los sabores, seminario a cargo de Quico Sosa
Día 26
Recorrido por las últimas tendencias gastronómicas
. Food pairing Bernard Lahousse (Sense fot Taste. Brujas).Lo último en el decálogo de las armonías moleculares.
. Food balance, Jordi Cruz (Abac. Barcelona) y Jordi Butrón (Espai Sucre. Barcelona). El reto del equilibrio culinario o el código Da Vinci aplicado a la cocina.
. Provocación vegetal (Nuno Mendes. Viajante. Londres)
. Diseño en el plato (Jacques Decoret. Francia)
. Seducción de los amargos (Carlo Cracco. Cracco. Italia)
. Ilusionismo y humor: jugando con el ingenio (Dave De Belder. De Godevaart. Flandes/Kevin Cherkas. Blu. Singapur)
. Singapur: tradición y actualidad (KF Seetoh. singapur/Andre Chiang. Andrè. Singapur)
. Contrastes (Gert de Mangeleer. Hertong Jan. Flandes)
. Sensualidad (Martha Ortiz. Dulce Patria. México)
. Cocina líquida (Javier de las Muelas)
Día 27
Negocios de éxito
. Gastón Acurio o el imparable ascenso económico de un modelo.
. Joan y Jordi Roca, catering y técnicas de vanguardia.
. Iago Pazos y Marcos Cerqueiro. Rentabilización extrema del espacio.
. Rayn Cliff y Matthew Bax. La fusión moderna de bar y restaurante
. Quique Dacosta. Alta cocina en un bar
. Berasategui, Subijana y Arola. ¿Puede un buen cocinero ser un gran empresario?
. Gafas 3D. Hiperrealismo goloso en 3 dimensiones, por Kees Van Erp y Dirk Rogge.
NOVEDADES DE MADRIDFUSIÓN 2011
EnoFusión, Foro Internacional del Vino
DulceFusión, la última apuesta del universo goloso.
Espacio IE Business School, un aula abierta en la que los profesores de esta prestigiosa Escuela de Negocios disertarán en torno a:
1. Eficiencia y productividad en la Restauración: El caso Benihana
2. El caso querida Carmen: una forma diferente de aproximarse al mercado de la restauración
3. Las redes sociales y su aprovechamiento para el sector restaurador
4. Eres genial… pero nadie te recordará
Y además…
ExpoFusion, una zona dinámica donde se concentrará la mejor oferta de productos gourmet, animada con catas y degustaciones.
Más información: www.madridfusion.net
GASTROFESTIVAL MADRIDFUSIÓN 2011
Se celebrará en toda la ciudad entre el 25 de Enero y el 6 de Febrero. Van a participar 214 establecimientos bajo 4 apartados:
1. Madrid Gastronómico
2. Experiencias Sensoriales
3. Gastrocultura
4. Gastrofashion
Un acontecimiento en el que tendrán especial relevancia Galerías de Arte, Museos, Ciclos de Cine Gastronómico, Teatros, Escuelas de Cocina, Restaurantes, Bares y Cenas con las Estrellas en las que se podrán degustar platos elaborados por algunos de los mejores cocineros extranjeros llegados al Congreso. Estos ultimos datos, los tienes en el portal de PeriodismoGastronomico.com
Si quieres mas información puedes escribir o entrar en Más
información: www.esmadrid.com www.madridfusion.net