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  • ¡Sabrosuras de pollo!

Esta receta es de Blanca Cotta pero como a mi me gusta bastante su cocina, le he cambiado alguna cosita pero es de su pertenencia.
Y aquí la guardo para que la veais y puedas copiarla cuando quieras.
Se puede hacer también con pintada, u otra ave.

Antes que te lo preguntes, ya te estoy contestando. ¡Claro que existe la palabra sabrosura en el diccionario! Deriva de sabroso y es el resultado de cocinar los platos de siempre… ¡pero de un modo distinto y delicioso! Prueba esta receta con pechuguitas de pollo y después me cuentas.

Ingredientes:

6 supremas de pollo, sin piel ni huesos
Un frasco pequeño de champiñones al natural (o en su equivalente frescos)
150 gramos de jamón dulce (cocido)
1 pocillo de café de queso rallado fino
2 cucharadas de perejil picadísimo
1 cebolla picadísima
100 gramos de aceitunas verdes descarozadas y cortadas en rodajitas preferentemente que no tengan anchoas en el interior.
1/2 morrón rojo, cortado en cuadraditos
Sal, pimienta y nuez moscada A GUSTO
Un huevo batido
Una lata o bolsa de congelados de jardinera de verduras, que la saltearemos con la mantequilla (manteca)
Manteca 100 gramos
Un diente de ajo
Una hoja de Laurel
Papel manteca o sulfurizado, papel aluminio y separadores de freezer CANTIDAD NECESARIA.

Procedimiento:

1º paso (10 minutos)
Quítales a las supremas la piel. Desecha toda grasa, nervios e indeseables (las pechuguitas colgantes guárdalas para otra preparación). Si las supremas fueran muy gruesas, divídelas a lo largo en dos mitades. Coloqua una mitad entre dos separadores de freezer y aplástalas para afinarlas, cuidando de no romperlas. De este modo se volverán más flexibles y resultarán más fácil enrollarlas para encerrar el relleno.

2º paso (15 minutos)
Escurre los champiñones y córteaos en tajaditas verticales. Colócalos en un bol. Agreguale el jamón cocido picado, la cebolla, el perejil, el queso rallado y las rodajitas de aceituna. Mezcla con un tenedor mientras agregas, de a poco, el huevo batido hasta formar un relleno espeso pero húmedo. Si hiciera falta, suma un poquito más de huevo batido; y, si estuviera muy flojo, pon más queso rallado. Sazona a tu gusto.

3º paso (30 minutos)
Coloca sobre la mesa un filete de pechuga, sazonado con sal. Ponle en el centro una buena porción del relleno. Distribuye encima unos cuadraditos de morrón. Enrolla el filete encerrando el relleno, bien apretadito (como un niño envuelto). Arma del mismo modo los otros arrolladitos, sin olvidarte de los trocitos de morrón para que resulten más coloridos. Sazónalos a gusto con pimienta de molinillo.

4º paso (40 minutos)
Coloca sobre la mesa un rectángulo de papel manteca, sulfurizado, pon un rollito de pollo sobre el papel y envuélvalo apretado. Presione los extremos del papel y dóblelos hacia abajo. Procede así con el resto de los arrolladitos. Apoya ahora sobre la mesa un rectángulo de papel aluminio,arval, y coloca en él un paquetito de pollo y envuélvalo en el aluminio, ajustado, retorciendo bien los extremos. Armando así los restantes.

5º paso (60 minutos)
Pon a hervir abundante agua con sal en una cacerola. Echale en el agua hirviente los paquetitos y cocínalos lentamente 20 minutos. Mientras, derrites en una sartén 100 gramos de manteca o mantequilla con un diente de ajo aplastado y una hoja de laurel. Agrégale la jardinera escurrida y saltéala. Condimenta con sal, pimienta y nuez moscada. Desenvuelve las pechuguitas, córtalas en rodajas oblicuas y sirve con la jardinera.

Espero que les queden riquisimas!!! también quedan muy ricas acompañadas de arroz basmati hervido y condimentado con mantequilla, nuez moscada y perejil picado.

 

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El ganador será proclamado tras la celebración del concurso en directo durante la cumbre gastronómica, en el espacio Madrid Fusion Pastry el próximo 28 de enero de 2025.

Hasta el 8 de diciembre de 2024, todos aquellos profesionales que así lo deseen podrán participar en el concurso haciendo llegar la mejor receta con manzanas Pink Lady®; 6 recetas serán las seleccionadas por Madrid Fusión Alimentos de España de entre todas las recibidas para disputar la gran final de este concurso en el marco de Madrid Fusión Alimentos de España 2025.

Los participantes enviarán una única receta con una ficha técnica que indicará ingredientes y proceso de elaboración e irá acompañada de una fotografía en alta resolución, mínimo 300ppp, en formato .jpg. Es requisito imprescindible que no se utilice ningún tipo de aditivo químico en la elaboración de la receta. Además, se dará un valor extra si la propuesta es con manzana fresca y si puede replicarse de forma sencilla en casa.

Dicha documentación, junto con sus datos identificativos (nombre del participante, email, teléfono y lugar de trabajo), deberá enviarse por email a csoriano@madridfusion.net (a la atención de Cristina).

El jurado, formado por periodistas y cocineros de prestigio, así como por especialistas gastronómicos y del sector alimentario, proclamará un ganador único del concurso que recibirá, por parte de Pink Lady®, un premio consistente en una comida o cena en el restaurante en Esperit Roca de los hermanos Roca en Girona incluyendo maridaje para dos personas. @pinkladyespana @cris_33  @madridfusion #concurso #manzanas #madridfusion

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IV JORNADAS DEL COCIDO MADRILEÑO EN RESTAURANTE L
IV JORNADAS DEL COCIDO MADRILEÑO EN RESTAURANTE LEITARIEGOS
RECETA CRUZ BLANCA DE VALLECAS
Cocinero invitado: Antonio Cosmen, Cruz Blanca de Vallecas, Madrid
 
Madrid 25 de octubre 2024: Desde que el 19 de octubre comenzaran las IV Jornadas del Cocido Madrileño del Restaurante Leitariegos, cerca de 300 cocidos se han servido en el Techo del Paraiso. Hasta el 29 de octubre de 2024, continúan celebrándosela estas IV Jornadas del Cocido Madrileño en el Restaurante Leitariegos. 

Los hermanos Pepe y Héctor Cosmen organizan esta 4ª edición junto a su tío Antonio Cosmen, (como cocinero invitado) del restaurante Cruz Blanca Vallecas de Madrid, galardonado, entre otras distinciones, con el “Premio Alimentos de España a la Restauración 2016”, concedido por el Ministerio de Agricultura, Pesca, Alimentación y Medio Ambiente y “Cruz de la Orden del Dos de Mayo” de la Comunidad de Madrid, por ser un referente de la Cocina tradicional en Madrid, y especialmente por su magistral cocido. Precisamente el restaurante Leitariegos acoge estas IV Jornadas del Cocido Madrileño, con el autor del afamado plato. 
 
Dos generaciones de hosteleros de la familia Cosmen juntos, fusionando, en los fogones, sabiduría y juventud. Héctor Cosmen premio al Mejor Pote de España en 2022 y Antonio Cosmen en su pueblo natal con la receta que le hizo triunfar en Madrid, reconocida con el Premio al Mejor Cocido de España. La materia prima, el garbanzo castellano, se cultiva exclusivamente para Cruz Blanca Vallecas. El compango que acompaña a estos garbanzos es de origen local, Leitariegos, aprovechando la enorme calidad de sus carnes y embutidos de elaboración tradicional, y cocinado con el agua micro filtrada de los manantiales del puerto de Leitariegos. Una combinación de producto, tradición y alta cocina que eleva la calidad del cocido. @restaurante_leitariegos @cosmenmenendez #leitariegos @nacho_sandoval

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