Ingredientes:
2 Cola de Rape
1/4 kg de gambas o langostinos
2 litros de agua
50 Cc de aceite de oliva virgen extra
1/4 kilo de mejillones
1 puerro
2 zanahorias
2 ramas de apio
Raspas de pescado blanco
50 gramos de pan rallado
Sal
Modo de preparación:
Un plato típico navideño para ir abriendo boca. A pesar, de la inclusión de la nueva cocina de fusión, el rape imperial sigue siendo un clásico en estas fechas.
Ingredientes para el fumet de pescado:
Colocar en una cazuela el puerro, el apio, la zanahoria, la sal y un litro más o menos de agua, y las raspas del pescado. Pero trata que no hierva más de 20 minutos hirviendo.
Para el fumet de gambas:
Pelarlas, quitarles la cabeza y la cola, y colocarlas a hervir en aproximadamente medio litro de agua, salar y dejar cocinar 5 minutos, luego, quitar y pasar por la procesadora. Colar.
Elaboración:
1º En otra cacerola, cocinar las colas de rape, en el fumet de pescado, más o menos 3 minutos. Mientras se está haciendo el fumet, colocar encima un cuenco para cocer al vapor los mejillones. Esperar a que se abran.
2º Pasados los tres minutos, retirar las colas de rape y esperar a que se enfríen. Luego, cortar en rodajas más bien finas.
3º En una sartén, colocar aceite de oliva y el pan rallado. Dejar dorar un poco, y agregarle los mejillones, las gambas y la cola de rape cortado. Dejar cocer hasta que se forme una película con el pan rallado.
4º Agregarle al fumet de pescado lo colado del fumet de gambas, y dejar reducir. También un poco de espesante maicena para que se espese un poco antes de servir en el plato.
5º Colocar los mejillones, gambas y pescado en un plato algo hondo, y agregarle el líquido del fumet. Colocar perejil para decorar el plato.
