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Ingredientes:

2 Cola de Rape
1/4 kg de gambas o langostinos
2 litros de agua
50 Cc de aceite de oliva virgen extra
1/4 kilo de mejillones
1 puerro
2 zanahorias
2 ramas de apio
Raspas de pescado blanco
50 gramos de pan rallado
Sal

Modo de preparación:

Un plato típico navideño para ir abriendo boca. A pesar, de la inclusión de la nueva cocina de fusión, el rape imperial sigue siendo un clásico en estas fechas.

Ingredientes para el fumet de pescado:

Colocar en una cazuela el puerro, el apio, la zanahoria, la sal y un litro más o menos de agua, y las raspas del pescado. Pero trata que no hierva más de 20 minutos hirviendo.

Para el fumet de gambas:

Pelarlas, quitarles la cabeza y la cola, y colocarlas a hervir en aproximadamente medio litro de agua, salar y dejar cocinar 5 minutos, luego, quitar y pasar por la procesadora. Colar.

Elaboración:

1º En otra cacerola, cocinar las colas de rape, en el fumet de pescado, más o menos 3 minutos. Mientras se está haciendo el fumet, colocar encima un cuenco para cocer al vapor los mejillones. Esperar a que se abran.

2º Pasados los tres minutos, retirar las colas de rape y esperar a que se enfríen. Luego, cortar en rodajas más bien finas.

3º En una sartén, colocar aceite de oliva y el pan rallado. Dejar dorar un poco, y agregarle los mejillones, las gambas y la cola de rape cortado. Dejar cocer hasta que se forme una película con el pan rallado.

4º Agregarle al fumet de pescado lo colado del fumet de gambas, y dejar reducir. También un poco de espesante maicena para que se espese un poco antes de servir en el plato.

5º Colocar los mejillones, gambas y pescado en un plato algo hondo, y agregarle el líquido del fumet. Colocar perejil para decorar el plato.

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👏

#Diamundialdelospistachos, #bizcochodelicioso
👏👏Ingredientes:

6 cucharadas de azúcar + 2 cucharadas mas de azúcar
6 huevos (separadas las claras de las yemas)
Escencia de vainilla o extracto de vainilla
6 cucharadas de pan rallado
6 cucharadas de pistachos naturales bien picaditos
200 ml. de nata (crema de leche)
80 gramos de chocolate rallado

Preparación:

1º Colocar en el vaso de la thermomix tm 31, las 6 claras y batirlas con la mariposa durante 8 minutos y a 37º C de temperatura.

2º Cuando hayan pasado 6 minutos le agregamos 2 cucharadas de azúcar. Y continuar batiendo en el numero 3 y medio.

3º Retirar del vaso y colocar en un recipiente y reservar

4º Colocar nuevamente en el vaso las 6 yemas y las 6 cucharadas de azúcar

5º Batir con la misma mariposa, durante 6 ó 7 minutos en el nivel 3 y medio y a temperatura 37ºC., cuando hayan pasado 4 minutos agregarle una cucharada de esencia de vainilla

6º Agregarle los pistachos y picar en el nivel 6 durante 6 segundos aproximadamente, ver que quedén de un tamaño pequeño.

7º Y por último le agregamos el pan rallado, y mezclamos en el nivel 4 durante 10 segundos

8º Retirar del vaso de la thermomix, y de a poco ir juntandolo con las claras a nieve

9º Colocar en un molde redondo y cocinar en horno moderado (180ºC) durante 40 minutos, o hasta que al pinchar el palillo salga seco.

10º Dejar enfriar el bizcochuelo sobre una rejilla metálica.

11º En el vaso de la thermomix, colocar los 200 cc de nata y si quieres le puedes poner luego azúcar glas, y dejar batiendo dos minutos o tres en el nivel 4, hasta que quede montada. /Chantilly

12º Decorar la tarta con la nata (si quieres la puedes poner con una manga pastelera desechable, y un pico en forma de estrella), o simplemente colocar por encima y decorar luego con el chocolate rallado o cacao en polvo.
 #bizcocho #turismogastroconencanto #gastroturismoconencanto #cooking #receipes #recetas


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