Ingredientes para 12 personas:

24 Escalopes de Babilla (o algun corte similar,para que puedan salir enteras y sin grasa)
30 gramos de hongos secos
750 gramos de champiñones frescos
500 gramos de cebollas
30 gramos de mantequilla
2 cucharadas de perejil (fresco picado)
24 lonchas (tajadas) de panceta (bacon)
3 cucharadas de aceite
200 cc. de vino blanco (para cocina)
1 cucharada de Mostaza
2 cucharaditas de Maicena
250 gramos de Nata liquida (crema de leche)
2 tazas (250cc) de caldo de carne

Preparación:

1º Lavar los hongos secos con agua fria del grifo (canilla) y luego ponerlos a remojar en agua tibia.

2º Lavar los champiñones y cortarlos en tajaditas (rodajitas)no muy finas.

3º Picar bien finito las dos cebollas y rehogarlas (ponerlas en la sartén hasta que queden translucidas) en la mantequilla.

4º Agregar los champiñones en la sartén donde estamos cocinando las cebollas y saltearlos (forma en que se van cocinando los champiñones) a fuego lento hasta que estén cocidos.

5º Deshacer los champiñones y la cebolla reservando el liquido.

6º Volver los champiñones y cebolla a la sartén y agregarles la mitad de los hongos remojados y recién escurridos.

7º Salpimentar (ponerles sal y pimienta) y cocinar a fuego lento hasta que este todo bastante seco.

8º Estirar los escalopes de carne que (el carnicero nos habra cortado lo mas finito que hubiera podido) sobre una superficie lisa y salpimentarlos.

9º Colocar en cada Escalope una tajada (rodaja) del bacon y luego cubrirla con el relleno de los champiñones,cebolla y hongos, y reservar el sobrante del relleno.

10º Colocar por encima el perejil finamente picado y arrollar (enrollar) sujetando con un palillo.

11º Calentar el aceite en una cacerola, y dorar los niños envueltos.

12º Cortar el resto de las cebollas en cuartos y agregarlos a la cacerola.

13º Agregar el caldo y el vino blanco y cocinar a fuego moderado durante 45 minutos con la cacerola tapada.

14º Agregar el liquido de los champiñones que se habia reservado y cocinar 5 minutos más.

15º Retirar los niños envueltos.

16º Agregar la nata (crema de leche) a la cacerola y continuar cocinando a fuego muy lento, sin dejar que hierva para que la salsa vaya espesando.

17º Añadir, a la salsa el sobrante del relleno de los champiñones y el resto de los hongos remojados; si es necesario espesar con un poquito de maicena (previamente diluida en vino blanco)

18º Volver los niños envueltos a la cacerola y cocinar durante diez minutos más.

19º Servir los niños envueltos sin los palillos, y acompañar con patatas hervidas al natural y espolvoreadas con perejil picado.

El tiempo aproximado de preparación será de 30 minutos. El Tiempo de cocción es aprox 1 hora y media.