Ingredientes para 12 personas:
24 Escalopes de Babilla (o algun corte similar,para que puedan salir enteras y sin grasa)
30 gramos de hongos secos
750 gramos de champiñones frescos
500 gramos de cebollas
30 gramos de mantequilla
2 cucharadas de perejil (fresco picado)
24 lonchas (tajadas) de panceta (bacon)
3 cucharadas de aceite
200 cc. de vino blanco (para cocina)
1 cucharada de Mostaza
2 cucharaditas de Maicena
250 gramos de Nata liquida (crema de leche)
2 tazas (250cc) de caldo de carne
Preparación:
1º Lavar los hongos secos con agua fria del grifo (canilla) y luego ponerlos a remojar en agua tibia.
2º Lavar los champiñones y cortarlos en tajaditas (rodajitas)no muy finas.
3º Picar bien finito las dos cebollas y rehogarlas (ponerlas en la sartén hasta que queden translucidas) en la mantequilla.
4º Agregar los champiñones en la sartén donde estamos cocinando las cebollas y saltearlos (forma en que se van cocinando los champiñones) a fuego lento hasta que estén cocidos.
5º Deshacer los champiñones y la cebolla reservando el liquido.
6º Volver los champiñones y cebolla a la sartén y agregarles la mitad de los hongos remojados y recién escurridos.
7º Salpimentar (ponerles sal y pimienta) y cocinar a fuego lento hasta que este todo bastante seco.
8º Estirar los escalopes de carne que (el carnicero nos habra cortado lo mas finito que hubiera podido) sobre una superficie lisa y salpimentarlos.
9º Colocar en cada Escalope una tajada (rodaja) del bacon y luego cubrirla con el relleno de los champiñones,cebolla y hongos, y reservar el sobrante del relleno.
10º Colocar por encima el perejil finamente picado y arrollar (enrollar) sujetando con un palillo.
11º Calentar el aceite en una cacerola, y dorar los niños envueltos.
12º Cortar el resto de las cebollas en cuartos y agregarlos a la cacerola.
13º Agregar el caldo y el vino blanco y cocinar a fuego moderado durante 45 minutos con la cacerola tapada.
14º Agregar el liquido de los champiñones que se habia reservado y cocinar 5 minutos más.
15º Retirar los niños envueltos.
16º Agregar la nata (crema de leche) a la cacerola y continuar cocinando a fuego muy lento, sin dejar que hierva para que la salsa vaya espesando.
17º Añadir, a la salsa el sobrante del relleno de los champiñones y el resto de los hongos remojados; si es necesario espesar con un poquito de maicena (previamente diluida en vino blanco)
18º Volver los niños envueltos a la cacerola y cocinar durante diez minutos más.
19º Servir los niños envueltos sin los palillos, y acompañar con patatas hervidas al natural y espolvoreadas con perejil picado.
El tiempo aproximado de preparación será de 30 minutos. El Tiempo de cocción es aprox 1 hora y media.
