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Tuve la gran fortuna de participar en uno de los talleres que mas me ha gustado de los últimos tiempos. Si bien es cierto, que muchos detalles hicieron que fuera excepcional, no creí en ningún momento que un taller de Olfacción, pudiera atraerme tanto.
Ya es mas que sabido por ti y por todos los que me conocen, mi poco gusto por las bebidas alcohólicas.
He hecho catas, curso de enología, y muchas variantes más por lo que ya creo que si bien no esta todo perdido, es casi. Cuando supe que podría participar en este taller,
(palabras copiadas de su propia web)
«Ysios Elite Program es el más exclusivo y especializado programa de formación para alta hostelería, creado por iniciativa de Domecq Bodegas, con el objetivo de ofrecer formación complementaria y específica a los chefs, sumilleres y maîtres de los más prestigiosos restaurantes del país..
Se articula mediante Talleres a los que se accede sólo por invitación, que ofrecen formación específica en áreas complementarias a la labor habitual de un sumiller, un maître..
Me alegre mucho, pero realmente no sabia de que se trataba el Taller «la Olfacción», y hasta el día siguiente a llegar a La Rioja alabesa, seguía sin saberlo.
La bodega Ysios, es un edificio increíble, claro que también su arquitectura hace mucho, fue terminado en el año 2001, y fue la primera «Bodega de Autor» y su diseño lo encargaron al estudio de Arquitectura de Santiago Calatrava.
Su nombre Ysios, es en homenaje a dos divinidades egipcias, intimamente ligadas al vino, Isis y Osiris.
Alexandre Schmitt, Perfumista y especialista en Olfacción, nació en Burdeos, (Francia), se diplomó en la Universidad de Ciencias de la capital de Gironde y en el Instituto Superior Internacional de Perfumería, Cosmética y Aromas Alimenticios de Versalles.
Adapto sus conocimientos de Perfumería al mundo del vino, y desarrollo cursos de formación para enólogos, sumilleres y profesionales del vino.
¿Crees que la Sensación y la Percepción, son lo mismo?
Pues no, La Percepción es la Interpretación mental de la Sensación.
Es un proceso activo sucesivo a la sensación, y por eso hay que considerarlo por separado.
Es un acto intelectual en el que intervienen funciones elevadas de la conciencia, referencias a la memoria, asociaciones de imágenes, y depende de la experiencia personal y de la educación recibida.
Según parece, la estructura mental del ser humano utiliza su vista y no tanto su olfato para poder evaluar.
De cada 100 datos sensoriales que llegan al cerebro, entre 60 y 65 emanan de la vista, del 20 a 25 del oído, entre 10 y 15 del tacto y uno solo procede del gusto o del olfato. La suma de todos los sentidos, da la Percepción.
La categorías de los Aromas del vino, se dividieron en Familias de las Maderas, Resinas y coniferas. Familias Bálsamicas, Animal, Familia de Cueros y Ahumados, Empireumatica, Tabaco, Especias, Aromaticas, Anisadas, Mantecosa, Mentas, Refrescante, Verde, Familia Terrosa, Hongos, Acéticas, Azufre, heno.
Familias Cítricas, del Naranjo, Frutos Rojos, Frutos Amarillos, Verdes, Exóticos.
Frutos Acuosos, Flores Frescas, flores blancas, marchitas y Especiadas.
Quizás para un primer día, y con mis pocos conocimientos olfativos, oler y tratar de identificar 40 tiritas de papel impregnadas en estos diferentes aromas, fue un poco fuerte y cansador, pero es lógico que tampoco podían darnos mucho mas tiempo, ya que en menos de 48 horas había que terminar el taller.
Personalmente me encantaría volver a repetir, porque creo fundamental para todas las personas que se dedican a la hostelería.
Creo que antes de ir a una cata de vinos, uno debería pasar por esta experiencia, ya que de esa forma, uno realmente podría con mejor criterio comentar que siente o que huele.
Te lo recomiendo, si alguna vez te dicen de ir a un curso de olfacción, no te lo pierdas! sera una ocasión única.
Tengo muchos vídeos y fotos para mostrarte pero lo iré haciendo de a poco, para no aburrirte.
Pero no dejes de seguirme, porque estoy segura que te encantará ver todo lo que pudimos disfrutar y aprender.
Creo que antes de ir a una cata de vinos, uno debería pasar por esta experiencia, ya que de esa forma, uno realmente podría con mejor criterio comentar que siente o que huele.
Te lo recomiendo, si alguna vez te dicen de ir a un curso de olfacción, no te lo pierdas! sera una ocasión única.
Tengo muchos vídeos y fotos para mostrarte pero lo iré haciendo de a poco, para no aburrirte.
Pero no dejes de seguirme, porque estoy segura que te encantará ver todo lo que pudimos disfrutar y aprender.
1 Comment
>Que buen blog, y a estas hora que hambre me ha entrado.
Un saludo desde Coruña
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