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SHOW COOKING, ESPECTÁCULO EN DIRECTO
Las tardes de Millesime se convertirán en un escenario donde poder presenciar in situ cómo cocineros de populares restaurantes de España y Portugal preparan sus mejores creaciones. Hasta 20 variedades de show cooking para degustar e interactuar con los invitados
Show cooking “ENTREPANES: MINI-BOCADILLOS DE IMAGINACIÓN”
Con la colaboración de Fripan, los inmortales bocatas se convertirán en pequeñas obras de arte gastronómico…
Martes 20
José Luis Estevan (Lágrimas Negras): Mini flautín de melocotón y nueces con queso azul, setas, albahaca y nueces; Mini flautín mediterráneo de salmón ahumado, aguacate y cebolla tierna; Mini rústico de lomo de caña con torta del Casar y ciruelas
Carlos Oyarbide (Oyarbide gastro marbella): Mini flautín de melocotón y nueces de roulé de ternera con cebolla confitada y helado de mostaza; Mini flautín mediterráneo con carpaccio de presa ibérica con queso payoyo y mezclum de lechugas; Mini rústico de ajo de ajoarriero con pimientos de cristal
Miércoles 21:
Ángel Palacios (La Broche): Miniatura de pasas y nueces con cuello de cerdo ibérico con queso idiazábal y piperas en vinagre; Mini flautín mediterráneo de sardinas con pimientos del Padrón, aceitunas y ventrisca de bonito; Mini rústico de ajo con calamares
Segundo Alonso (La Paloma): Mini flautín de melocotón y nueces de solomillo de jabalí macerado con ginebra, higos y salsa de pimienta rosa; Mollete con tortilla de patata y hongos con trufas;Mini rústico de ajo con verduras asadas, laminas de bacalao y aceitunas negras
Jueves 22:
Juan Pozuelo (Complejo La Cigüeña): Brocheta de calamar con gel de limón;
Tortilla dulce con chocolate; Mini rústico de ajo con roast-beef de presa ibérica con mostaza, miel y curry
Pedro Larumbe (Pedro Larumbe): Calamares en tempura de colores con ali-oli;Chistorra frita con huevo batido y pimiento de cristal; Pluma ibérica con queso camembert gratinado y pesto
Show cooking COCINAS DE ESPAÑA BY PARADORES
Cuatro prestigiosos chefs de Paradores de España acercarán la gastronomía de sus regiones a la capital con los platos más típicos:
Azucena Sánchez (Parador de Cangas de Onís) se centrará en la cocina gallega, castellano leonesa y asturiana: Lacón con grelos, botillo berciano y fabada asturiana.
Isaac Calvo (Parador Beu D’Urgell) se atreverá con elaboraciones de cocina catalana riojana y levantina: Albóndigas con sepia, cardos con almendras y jamón, All-i-pebre de pulpo.
Julián Martín (Parador de Alcalá de Henares) apostará por cocinas tan dispares como la manchego- castellana y la canaria: Atascaburras,Lechazo prensado y Pápa arrugá con mojo.
José Antonio Aguilar Fernández (Parador de Málaga Golf) pondrá el acento más sureño con elaboraciones de cocina andaluza: Frito de cordero, Salmorejo y calamares rellenos.
Show cooking de PORTUGAL, país invitado
Víctor Sobral (La Tasca da Esquina): Ajillada de gambas con puré de calabaza y mandioca, farola de menta de río; Arroz de Cabidela con foie-gras y flores silvestres; Bacalao confitado en cataplana portuguesa, salsa de cocochas y pimientos, chorizo de cerdo alentejano y aceite de perejil
Henrique Sá Pessoa (Alma): Cataplana de almeja con hierba limón, jengibre y guindilla; Tataki de lomo de atún en escabeche con tartar de tomate; Lomo de cordero con crema de ajo y migas de jamón
Bertilio Gomes (Virgula): Carrillera de cerdo alentejano con berberechos y espuma de patata; Guisantes con ravioli de tocino de cerdo alentejano. Pulpo asado con patata dulce de Aljezur y Salicornia
Sumilleres: Joao Pires (Hotel Capitol de Londres) y Licinio Pedro Carnaz (Hotel Ritz Four Seasons de Lisboa)
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