Salmón Rojo en Escabeche Picante de Alaska Sea Food
Excelente idea la de AlaskaSeaFood y Abstoss clase online de cocina con el chef Joaquin Felipe de su Restaurante “107” fue muy interesante y me gustó mucho este nuevo escabeche.
Ingredientes:
• 350g Salmón salvaje rojo
• 1 cebolla dulce
• 3 dientes ajo
• 25g pimentón dulce
• 100g vino manzanilla
• 100g vinagre de jerez
• 2 guindillas
• 3g jengibre
• 150g aceite de oliva virgen extra
• Sal
• pimienta grano
Guarnición
2 pimientos rojos
1 granada
Preparación:
Calentar el aceite y pochar la cebolla en juliana con el ajo, y las guindillas.
Poner el pimentón unos segundos para que no se queme.
Agregar el vino de manzanilla.
Dejar cocer suavemente.
Rallar el jengibre, salpimentar, cocinar unos minutos.
Cuando notes que se pone más espeso, apagar el fuego y agregar el vinagre de jerez.
Cuando temple, poner el salmón salvaje de Alaska cortado en dados de unos 40g unos minutos.
Emplatar con su guarnición
Guarnición:
2 pimientos rojos
Cocer los pimientos en una fuente refractaria con sal y aceite de oliva extra virgen, en horno a 180ºC arriba y abajo.
Retirar a los 20 o 25 minutos, dejar reposar envueltos con papel transparente.
Quitar la piel y cortar en cuadros o tiras.
En una sartén colocar dos o tres cucharadas de aceite de oliva extra virgen y poner allí los pimientos. Dar alguna vueltas y retirar.
Abrir la granada y quitar sus granitos. Colocar para decorar junto a los pimientos.
Receta del Chef Joaquín Felipe, embajador de la marca AlakaSeaFoodSpain
