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Y me gusto mucho la nota que le hicieron a Rosa Tovar, escritora y gastrónoma, que realizo un taller de pan, en el Show Cooking de un Restaurante llamado Bonetillo y Fuentes, un lugar muy agradable que esta justo detrás de la Plaza Mayor de Madrid.
Seguramente siga realizando estos talleres durante un lunes al mes. Se le preguntó desde hace cuanto que da cursos sobre panes, y comentó que desde hace 10!!! Aunque siempre en sus clases de cocina, también realiza panes, aunque no este en la programación, ya que le gusta acompañar los alimentos con panes.
También se le pregunto su opinión sobre la harina de castaña, articulo que fue mostrado en la feria del Gourmet de este año, y ella nos dijo que le aporta bastante suavidad a las masas, y cierto dulzor, que además se logra un tono rosado muy atractivo, y que el pan de castañas se conserva durante varios días.
Sobre cual es la harina que mas juego le da, opino, que para el pan simple, la harina común o la sémola de trigo muy molida, era suficiente, aunque en general prefiere la de trigo duro, ya que es mas cara de producir que la de harina floja, o de fuerza, pero que resiste varios días para poder comerse sin problemas.
También nos comento algunos secretitos, como que el porcentaje de sal de sus masas, esta entre un 1,5% y un 2%. Ya que el pan, si le falta sal, queda muy soso.
Al pan de castañas lo acompañaría de foie gras, que queda estupendo, junto con fiambres de carnes frías. El pan con romero, para ensalada de tomates asados, y quesos frescos, Y a los panes integrales con un buen pate de anguila ahumada, pescados ahumados, fiambres ahumados etc.
Y los colines estupendos con jamón y queso.
Si quieres tener más datos de Rosa, no dejes de entrar en RosaTovar.net
Seguro que me lo agradecerás, ya que como ves, es una excelente Gourmet!!! y Gourmand!
