• Inicio
  • Quien soy
  • Artículos
  • Recetas
  • Contacto
  • Inicio
  • >Restaurante «Moreno» por Fidusia Group, Chef Dante Liporace

>

Esta nota la he leido en la Revista cuisine&vins, de Argentina, y no quise perder lo oportunidad de comentarla, ya que habrá muchos lectores que vivan, o lean, o viajen, y es una buena oportunidad para no perderselo!
Por lo que cuentan, el Chef, ha viajado, y estudiado por España, seguro. Ya que se nota por los comentarios de los platos, el tipo de cocina que realiza. Por lo que cualquier argentino que quiera saber mas de la cocina TecnoEmocional, puede darse una vueltita por aqui, y luego contarnos, o algun español, que viaje, y lo pruebe, luego nos cuente, si se parece a algo de lo que realizan por aqui, en los excelentes restaurantes, que tenemos.

Clásico y distendido el restaurante Moreno establece un estilo de cocina de vanguardia, sabrosa y muy bien elaborada.
Su staff trabaja intensamente para que todos los sectores del emprendimiento respondan al mismo concepto

En el Casco Histórico de Buenos Aires, en pleno Barrio de Monserrat, abrió Moreno un restaurante desarrollado por Fiducia Group que reúne un equipo de profesionales de primer nivel para recrear en su cocina y en toda su puesta en escena, la vanguardia como modo de expresión. Dante Liporace, el chef, hizo su trayectoria en reconocidos restaurantes europeos.

Define su gastronomía como tecno-emocional. Le brinda al comensal; a través de la investigación y la técnica, un juego de sabores, a descubrir a través del paladar y el olfato.
Desmaterializa algún componente de la receta, lo convierte en un sabor con aroma y lo reformula en una materia nueva -etérea, sólida o líquida- para sorprender y atrapar al comensal sensible. Trabaja también con las impecables técnicas al vacío –iniciadas hace más de 30 años por la exigente culinaria francesa- así preserva la estructura de los ingredientes y obtiene puntos perfectos en las cocciones.
Deliciosa y a buena temperatura, la famosa tortilla en deconstrucción, tan pocas veces lograda por los chef vanguardistas.
Jugosísimo el pollo en cocción de 9 horas al vacío -72 grados- con emulsión de papas y salsa pira. Imperdible el Chocoflan –torta húmeda de chocolate con helado de flan y salsa de dulce de leche y oporto. Mordisquee el bombón de pimienta de sechuan, reconfortante.
En tan pocos meses Juan Pablo a cargo de la barra estableció un trago referente de sus creaciones de autor, un cocktail que puede beberse como aperitivo o digestivo, es el Mix Jäger –Jägermister (tipo de fernet alemán), pineral (bebida porteña), reducción de piel de pomelo rosado en Malamado de Malbec, almíbar de jengibre y jugo de pomelo- de color atractivo y paladar equilibrado. La cava a cargo de María de la Paz Nasta busca responder a la carta del chef, corta pero variada y apetecible.
Están además Ezequiel Mendonça Paz como jefe de cocina y Laura Muñoz en pastelería. Con estos y más profesionales Dante trabaja en equipo para difundir el concepto de Moreno.

Moreno Restaurante
Moreno 372 – Ciudad de Buenos Aires
Reservas 5291-8890 y 5291-5593
www.morenorestaurante.com

Compartir
16

Deja una respuesta Cancelar la respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Instagram



Síguenos en Instagram


Newsletter

Suscribete a mi newsletter


He leído y acepto los términos y condiciones


Twitter

𝙰𝚕𝚎𝙵𝚎𝚕𝚍𝚖𝚊𝚗 Follow

😎𝔾𝕒𝕤𝕥𝕣𝕠𝕡𝕖𝕣𝕚𝕠𝕕𝕚𝕤𝕥𝕒 𝕚𝕟𝕤𝕥𝕒𝕘𝕣𝕒𝕞 @Alefeldman #𝔻𝕚𝕘𝕚𝕥𝕒𝕝𝕚𝕫𝕒𝕥𝕖ℂ𝕠𝕟𝕞𝕚𝕘𝕠 📲𝕀𝕟𝕗𝕝𝕦𝕖𝕟𝕔𝕖𝕣

alefeldman
alefeldman 𝙰𝚕𝚎𝙵𝚎𝚕𝚍𝚖𝚊𝚗 @alefeldman ·
8h

¡CocinaConEncanto by AleFeldman está disponible! https://paper.li/f-1314436175?edition_id=be8fedb0-f86d-11ec-9d70-fa163ed80008 Gracias a @viajes9punto9 @Univision @rosertorras #andorra #visitandorra

Reply on Twitter 1542480894082023426 Retweet on Twitter 1542480894082023426 Like on Twitter 1542480894082023426 Twitter 1542480894082023426
alefeldman 𝙰𝚕𝚎𝙵𝚎𝚕𝚍𝚖𝚊𝚗 @alefeldman ·
22h

En GastroVideoMarketing @GastroVideoMkt Noticias y Novedades recientes! https://paper.li/f-1425939085?share_id=be449b00-f7f8-11ec-9506-fa163eed9ef2 Gracias a @EriSofi #marketinggastronomico #hosteleria

Reply on Twitter 1542270122727018498 Retweet on Twitter 1542270122727018498 Like on Twitter 1542270122727018498 1 Twitter 1542270122727018498
alefeldman 𝙰𝚕𝚎𝙵𝚎𝚕𝚍𝚖𝚊𝚗 @alefeldman ·
29 Jun

¡CocinaConEncanto by AleFeldman está disponible! https://paper.li/f-1314436175?edition_id=9443eee0-f7a4-11ec-9d70-fa163ed80008 Gracias a @CocinaRTVE @SNTlaxcala @diagonalesweb #ahoranoticiastlaxcala

Reply on Twitter 1542118507395141632 Retweet on Twitter 1542118507395141632 Like on Twitter 1542118507395141632 Twitter 1542118507395141632
Load More

Últmos Posts

  • Garbanzos con Espinacas
  • Caprile y Villa Massa se Convierten en Protagonistas de la Edición Limitada
  • Cincuenta será el único restaurante del mundo en el que solo se cocina con Thermomix ®
  • Festival del Parmigiano Reggiano 2021 Madrid y Barcelona
  • Bizcocho de Vainilla con Dulce De Leche y Melocotones
Sígueme en Youtube
© 2005-2020 Cocina con encanto. All Rights Reserved. NC