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  • Matambre relleno argentino o Cima Rellena

Ingredientes:

Deberás pedir en la carnicería un corte especial que hacen en las carnicerías argentinas que se llama MATAMBRE.

  • Es un trozo de carne, mas bien fino, que extendido será como de unos 40 cm. x 40 cm. Hay países que a este tipo de corte le dicen Cima o Cima para hacer rellena.
    Lo normal es que venga con mucha grasa por lo que deberás pedirle al carnicero que te la desgrase un poco, y que por favor tenga cuidado de no romperla, porque si así fuera deberás luego cocerla tú.
  • 2 zanahorias
  • 2 cebollas
  • 2 o 3 huevos duros
  • Queso parmesano rallado grueso (gordo)
  • Sal,
  • Pimienta,
  • Orégano,
  • Ají Molido,
  • Perejil Fresco Picado
    Hay gente que le pone también, espinacas crudas.

 Matambre arrollado

Preparación:

1º Extender el trozo de carne, salar y pimentar, y luego le voy haciendo como capas con la cebolla cortada en aros o picada, si prefiero que no se note tanto, más las zanahorias ralladas.

2º Agregarle los otros condimentos y volver a salar.

3º Luego colocar los huevos partidos al medio, y colocados en hilera, cosa que al arrollarlo o enrollarlo, no te molesten. Y finalmente el queso parmesando cortado con el pelapatatas.

4º Cuando todo esta listo, lo vas enrollando con mucho cuidado, y al final, lo deberás cocer con hilo blanco común, puede ser un poquito más gordo si quieres.

Matambre arrollado hervido

5º Ir cociendolo todo alrededor para que te quede el relleno bien apretadito y queda de una forma como un chorizo. (ROLLO)

6º Cuando eso esta listo, deberás buscar hilo de atar blanco,y lo vas atando, desde un extremo hasta el otro, para que no se salgan las ingredientes, y vaya tomando forma el matambre. (REDONDA)

7º Preparar una cacerola con suficiente agua como para que pueda estar dentro, le pondrás caldito de esos knorr, de verduras por ejemplo, o de carne, y si quieres al agua, le puedes poner, cebolla, zanahorias, tomates, y salar.

8º Dejar cocer en olla por lo menos de 3 a 4 horas a fuego medio bajo, y vigilando que no le falte agua en ninugún momento.

9º Para saber cuando está listo, solo deberás pinchar la carne para ver si esta tierna, si el cuchillo entra y sale bien, es porque lo está.

10º Retirar de la cacerola, y colocar sobre una superficie plana, agregandole por encima una tabla, y la cacerola con el líquido o le puedes agregar unos cartones de leche, para que pese, y vaya escurriendo el agua que le haya quedado en el interior.

Matambre arrollado

11º Dejar por lo menos unas cuantas horas así, puede ser hasta de un día para el otro, y luego se coloca en la nevera, hasta que vayas a consumirlo, solo deberás retirarle el hilo de atar blanco, ya que no hará mas falta y luego lo puedes ir cortando como una carne cualquiera fría, mas bien cortarla en lonchas finas!!!

12º Como verás la receta no es difícil es solo cuestión de paciencia mas que nada, Y es muy rico, y además sirve para utilizar en una cena fría, o comida donde sean muchas personas, ya que rinde mucho!!!

Matambre-Relleno

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3 Comments

  1. Feria Internacional de las Culturas, Periódico Digital, Periodismo Gastronómico | Periodismo Gastronomico dice:
    20 diciembre, 2015 a las 16:08

    […] Feldman realizará un show Cooking sobre 2 platos típicos de las Navidades de la Cocina Argentina. El Matambre y El Bastón Navideño, una especie de nougatón, o turrón artesanal, bastante fácil, para poder […]

    Responder
  2. Daniel dice:
    8 mayo, 2016 a las 17:49

    Espero puedan aclararme algunas confusiones que se me plantéan:
    1 – Creo que se deben referir a una sima rellena. Ya que no me parece que se pueda rellenar una cima.
    2 – Me da la sensación que tampoco sería una sima sino más bién un matambre arrolado.
    3 – En el punto Nº5 nos indican «ir cociéndolo» seguramente sería mejor ir cosiéndolo.
    4 – Podrían aclararme si la parte que tiene (o tenía) grasa se deja del lado de adentro o de afuera?
    5 – !Ah, me olvidaba! Creo que la sima rellena se puede hacer con matambre pero doblado, con los rellenos que a cada uno le plazca, y cosido en los tres bordes libres.
    Desde ya agradecido.

    Responder
    • Alejandra Feldman Administración dice:
      11 mayo, 2016 a las 15:20

      Hola, la receta es sobre el matambre relleno argentino, Hubo quien me dijo que se podía utilizar el corte de carne «Cima» por eso lo comente. Gracias por tomarte tanto trabajo en responder.
      Un saludo muy cordial. Feliz miércoles
      Alejandra

      Responder

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#Diamundialdelospistachos, #bizcochodelicioso
👏

#Diamundialdelospistachos, #bizcochodelicioso
👏👏Ingredientes:

6 cucharadas de azúcar + 2 cucharadas mas de azúcar
6 huevos (separadas las claras de las yemas)
Escencia de vainilla o extracto de vainilla
6 cucharadas de pan rallado
6 cucharadas de pistachos naturales bien picaditos
200 ml. de nata (crema de leche)
80 gramos de chocolate rallado

Preparación:

1º Colocar en el vaso de la thermomix tm 31, las 6 claras y batirlas con la mariposa durante 8 minutos y a 37º C de temperatura.

2º Cuando hayan pasado 6 minutos le agregamos 2 cucharadas de azúcar. Y continuar batiendo en el numero 3 y medio.

3º Retirar del vaso y colocar en un recipiente y reservar

4º Colocar nuevamente en el vaso las 6 yemas y las 6 cucharadas de azúcar

5º Batir con la misma mariposa, durante 6 ó 7 minutos en el nivel 3 y medio y a temperatura 37ºC., cuando hayan pasado 4 minutos agregarle una cucharada de esencia de vainilla

6º Agregarle los pistachos y picar en el nivel 6 durante 6 segundos aproximadamente, ver que quedén de un tamaño pequeño.

7º Y por último le agregamos el pan rallado, y mezclamos en el nivel 4 durante 10 segundos

8º Retirar del vaso de la thermomix, y de a poco ir juntandolo con las claras a nieve

9º Colocar en un molde redondo y cocinar en horno moderado (180ºC) durante 40 minutos, o hasta que al pinchar el palillo salga seco.

10º Dejar enfriar el bizcochuelo sobre una rejilla metálica.

11º En el vaso de la thermomix, colocar los 200 cc de nata y si quieres le puedes poner luego azúcar glas, y dejar batiendo dos minutos o tres en el nivel 4, hasta que quede montada. /Chantilly

12º Decorar la tarta con la nata (si quieres la puedes poner con una manga pastelera desechable, y un pico en forma de estrella), o simplemente colocar por encima y decorar luego con el chocolate rallado o cacao en polvo.
 #bizcocho #turismogastroconencanto #gastroturismoconencanto #cooking #receipes #recetas


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