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La representante de la Escuela de Hostelería y Turismo CETT de Barcelona se hizo con la preciada Endrina de Oro Zoco

Marta Culebras, ganadora del VI Concurso

Zoco de Jóvenes Cocineros

“Cocina de autor tradicional renovada”

El jurado, presidido por Mario Sandoval, ha destacado el altísimo nivel de los participantes, lo que augura un brillante futuro a nuestra gastronomía.

La gran final del certamen, que se celebró bajo las más estrictas normas de competición y ante notario el 17 de abril en el Hotel Puerta de América de Madrid, nos deparó un impresionante espectáculo en el que estos jóvenes artistas confirmaron que el futuro de la gastronomía española está en buenas manos. Marta Culebras, de la Escuela de Hostelería de Burgos, demostró su altísimo nivel culinario con su receta tradicional renovada de “Caldereta de Cordero” y la creación de un postre elaborado a base de Zoco.

Los finalistas que, según el jurado, han sorprendido por su altísimo nivel, llegaron de escuelas de hostelería repartidas por casi toda la geografía española: Burgos, Galicia, Vizcaya, Valencia, Guipúzcoa, Sevilla, Málaga, Palma de Mallorca, Barcelona y Madrid.

Los ganadores:

1er. Premio Zoco Endrina de Oro (5.000 € y un mes de prácticas en “Coque”, con Mario Sandoval)

Marta Culebras – Escuela de Hostelería y Turismo CETT de Barcelona

Platos con los que ha concursado

– Salado: Carré de lechal con parmentier de patata agria y aire de Zoco

– Dulce: Pâte à fruit de Zoco con sable de Zoco y ganache de chocolate blanco y queso de cabra

2º Premio Zoco Endrina de Plata (3.000 €)

Sabrina Harper – Escuela de Hostelería Luis Irizar de San Sebastián

Platos con los que ha concursado

– Salado: Caldereta de Cordero adobado y asado

– Dulce: “Exótica”

3er Premio Zoco Endrina de Bronce (2.000 €)

Sergio Felipe – Escuela de Hostelería de Toledo

Platos con los que ha concursado

– Salado: Caldereta de cordero 2007

– Dulce: Mouse de Zoco con texturas de frutos rojos y chocolate

Accésit al Mejor Plato Salado (1.000 €)

Jose María Oviedo – Escuela de Hostelería La Cónsula de Churriana (Málaga)

– Nube de Zoco con espuma de café, cilindro de chocolate y espuma de vainilla

Accésit al Mejor Postre (1.000 €)

Enaitz Landaburu – Escuela de Hostelería de Leioa, Vizcaya

– Corazones de manzana ácida glaseados en Zoco, arena de coco y jengibre, pomelo rojo y trazo de regalíz

Por último, debemos destacar un año más el jurado, presidido por Mario Sandoval (restaurante Coque – 1 Estrella Michelin), que ha estado integrado por un grupo de cocineros de máximo nivel que no necesitan presentación y, son toda una garantía de calidad:

• Koldo Royo (Koldo Royo / Palma de Mallorca)
• Toñi Vicente (Toñi Vicente / Santiago de Compostela)
• Pilar Idoate (Hotel Europa / Pamplona)
• Pedro Larumbe (Larumbe / Madrid)
• Salvador Gallego (Cenador de Salvador / Madrid)
• Juan Pablo Felipe (El Chaflán / Madrid)
• Rosi García (Ars Vivendi / Majadahonda, Madrid)
• Alberto Chicote (NODO / Madrid)
• Ramón Freixa (EL Racó d’en Freixa / Barcelona)
• Y, por supuesto, Zoco está especialmente satisfecho de poder contar con la presencia en el jurado del ganador del V Concurso Zoco de Jóvenes Cocineros, Adrián Mancheño, que tras su paso por Coque de Mario Sandoval, actualmente se encuentra en el afamado “Celler de Can Roca”.

El Concurso Zoco de Jóvenes Cocineros cuenta con el pleno apoyo de Mario Sandoval, que, junto a Zoco, encarna a la perfección los valores y el espíritu del concurso: juventud, esfuerzo y trabajo para alcanzar un sueño como el que ha materializado Sandoval que, con 28 años, es chef y gerente del restaurante Coque en Madrid, merecedor de una estrella de la Guía Michelín. Sandoval, que empezó a familiarizarse con las técnicas culinarias a los 10 años y que ha cursado estudios en la Escuela Superior de Hostelería de Madrid, conoce a la perfección, a raíz de su participación en más de una veintena de concursos, lo que buscan los jóvenes cocineros que participarán en este certamen. Por eso, a la hora de diseñar la V edición del concurso Zoco, Mario Sandoval ha trabajado intensamente en todos los aspectos necesarios para captar la ilusión de los estudiantes de las distintas escuelas de hostelería.

Esta nota fue tomada de Directo al Paladar y fue escrita por Velsid