• Inicio
  • Quien soy
  • Artículos
  • Recetas
  • Contacto
  • Inicio
  • Articulos
  • Mandar para Atras un botella!

Me hizo mucha gracia este artículo que me ha enviado tan gentilmente mi corresponsal de noticias frescas, desde Buenos Aires, Carlos Deschamps, y he decidio colocarlo aqui, para que lo lean!!

No sé si mucha gente entenderá en el lunfardo que está escrito, pero realmente Brascó es un as, en casi todo lo que escribe o dice, y me pareció muy divertido su artículo, y ya que tuve la suerte que haya llegado a mis manos por Carlos, que mejor que quede escrito en mas lugares no???
Si hay algo que no entiendas, puedes mandarme un mail y preguntar!!! o deja tu pregunta al final del capitulo!!! Gracias

Mandar para atrás una botella

Solamente será respirada y nunca degustada la pizca inicial de vino que el mozo sirve para que se verifiquen acescencia y bouchonné; tomársela es de cuarta


Una escena común de restaurante: el camarero que sirve en nuestra copa una pizca del merlot ordenado por la mesa y después nos mira fijo. ¿Esperando qué? No, por cierto, que usted lo gire con unción, lo respire cejas en alto, le evalúe el rojo oscuro contra el blanco del mantel, lo abuchee introspectivo y produzca, trascartón, un juicio evaluativo sobre sus merecimientos. Tampoco es el momento adecuado para opinar sobre la relación calidad-precio, ni sobre si nos gusta la etiqueta. Lo que el mozo está esperando es un dictamen sobre aromas bouchonnés o eventuales acescencias que justifiquen al cliente pedir cambio de botella. Dicho en la jerga del oficio: a mandarla para atrás.

Todo esto yo sé que usted lo sabe, por ser información manejada de taquito por los comensales lugareños. Pero se la repaso igual. Acescencia son los efluvios avinagrados que descalifican a los vinos atacados por el acético. Menos nítido, el bouchonné es como un tenue hálito a cartones o papel mojado que comunica al vino un compuesto denominado tricloroanisol (TCA), instalado subrepticio en las celdillas secas de los corchos de alcornoque.

Sobre esto hubo no hace mucho bastante alarmismo mediático negatif, primer paso de una campaña cuyo paso veintidós o veintitrés sería reemplazar los corchos clásicos portugueses por tapones de plástico USA. El negocio del corcho mueve millones verdes así que la campaña viene dura, presentando al TCA como un villano para la plena excelencia de los vinos. Pero un mero averigüe así nomás entre camareros, sommeliers y dueños de los restaurantes lo pondrá al tanto de una info clave: las botellas rechazadas por razón de bouchonnés no pasan en Buenos Aires del 1 o el 2 por mil. Y esos uno o dos comensales rechazantes son casi siempre varones avispados actuando en mesas tête-à-tête con señoritas rubias ante las cuales se mandan la parte de connaisseurs para impresionarlas.

Mandar para atrás una botella por razón de bouchonné o por tinto que ya está pasado es algo normal, un derecho que nos corresponde. Pero siempre que esté actuando uno dentro del área de supervivencia de la raza blanca. Pasadas dos o tres cuadras más allá, ya en territorio lunfa o yanquetruz, estas normas deben ser ajustadas de una manera significativa. En restaurante, ponele de la zona Cachimayo haciendo esquina con Zelarrayán, si uno va y pide botella de totín Don Zito añada 2006, el mozo no adelanta pizca alguna para previa aprobación, sino que ¡flashh! te llena el vaso. Uno olfatea la acescencia desde lejos, manda la botella para atrás y el mozo bocca chiusa se la lleva. Pero en cinco aparece el patrón, sólido ropero uno noventa, con sus dos puños apoyados sobre nuestra mesa, preguntándonos «cómo es el tema de la botella ésta». Ahí nomás uno toma conciencia de que el Don Zito estaba okey.

Volvamos pues, mejor, a la pizca que nos sirvió el mozo al comienzo de este texto. Con respirarle el aroma es suficiente. ¡Nunca lo lleve hasta la boca! Si por descuido o por envión, uno llega a beber un solo sorbo, chau: se quemó para siempre.

Por Miguel Brascó

Compartir
60

Relacionados

1 marzo, 2023

The Best Chef Awards de Perlage


Ver más
19 febrero, 2023

Las tres Variedades De Naranjas Sanguinas


Ver más
18 octubre, 2022

Un Nuevo Proyecto de la Familia De Alba Fine Food


Ver más

Deja una respuesta Cancelar la respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Instagram

alefeldman


Acabo de pedir por @whatsapp mi comida del día!!
Acabo de pedir por @whatsapp mi comida del día!! A @lemmes.es y como estoy cerca me lo traerán a las 13:30!! Hoy #pechugadepolloensalsadechampiñones #pechugadepollo con #arroz o #ensalada y de postre #arrozconleche

A veces hay que cambiarle el sabor a las ensaladas
A veces hay que cambiarle el sabor a las ensaladas diarias!! Mientras disfrutas de #frutasyverduras #verdurasyfrutas en un mismo plato!!! #fresas #canonigos  Mi menú especial en @lemmes.es #tratocordial #siempreatentosatusnecesidades🌝

Entrada de Instagram 17933791742529690
Entrada de Instagram 17933791742529690

Comenzamos una ruta muy agradable con esta nueva A
Comenzamos una ruta muy agradable con esta nueva App y web @totabuapp para mayores!! Con grandes iniciativas para conectarse y entretener a las personas mayores!!! El autobús a full de amigos y conocidos mayores!! 😜#tourguiado #ignaciopuig #antonnoain #pedropardo @antonnoainlarrinaga @totabuapp #totabu #totabuapp #seniors #madrid

Perdón pero no puedo evitar fotografiar tanta bel
Perdón pero no puedo evitar fotografiar tanta belleza. #paz #amor y mucho más!!! #felizfindesemana yo tratare de dedicarlo a malcriar a mi deliciosa nieta!! Gracias @merimondi y @germanlemme 🙏🙏🙏🙏

Bienvenida Olivia. !Qué felicidad has traído par
Bienvenida Olivia. !Qué felicidad has traído para todos!! Eres un sol. Y mas que lo serás!!! Ahora solo puedo pensar en ti!!! Mañana o pasado volveré a mis ocupaciones siempre pensando que ella querrá pasar rato con sus abuelas!! Como soy bastante ave nocturna me dejaran participar de su baño y cena. 😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍Como se puede uno enamorar al primer segundo de verla!!! Pues eso que como siempre digo por las mañanas en @lemmes.es  Estoy contenta, feliz y enamorada de mi profesión, de mi nieta y mi marido!!! #laamo #Gracias #Gracias y muchas gracias a @germanlemme y @merimondi por hacernos tan felices!!!! Muy pero muy muy muy Feliz #Diadelafelicidad aunq creo que a mi me durará unos años!!!

Muy feliz de ser #abuela. Y Justo para disfrutar m
Muy feliz de ser #abuela. Y Justo para disfrutar mi hijo su primera hija y de su primer #diadelpadre  Olivia llegó el viernes x la noche. #superfeliz desde @obstetricia_ginecologia_huis !!! Muchas gracias

Que divertidas nos vemos disfrutando de la #ia !!!
Que divertidas nos vemos disfrutando de la #ia !!! Que tal te ves @celinalozanog ??? En @expohip disfrutando de uno de las bebidas #waw #hip2023

I love to eat, eat, eat. Me gustan los platos case
I love to eat, eat, eat. Me gustan los platos caseros de @lemmes.es !! Cocina gourmet saludable y a precios bajos.

Hoy no pierdo los #ñoquis caseros en @lemmes.es #
Hoy no pierdo los #ñoquis caseros en @lemmes.es #thegoodfood y tú???

Una jornada muy divertida!!! El sábado pasado #mu
Una jornada muy divertida!!! El sábado pasado #musica en vivo @drmountains #cocina muy buena!!!

Subiría un poquito la luz por que tan rojizos no
Subiría un poquito la luz por que tan rojizos no se nos ve tan bien!! Abrazo a @gourmetjournal en @expohip disfrutamos mucho de nuestros encuentros!!! 😘😘 #felizdomingo

Presentación primera mesa!!! Una bonita experienc
Presentación primera mesa!!! Una bonita experiencia! 👏👏👏👏Muchísimas gracias a mi querida amiga @celinalozanog por estar como Fotografa de #periodismogastronomico desde @expohip #hip2023

Muchísimas gracias por la nota en este día tan e
Muchísimas gracias por la nota en este día tan especial!! #8m #8m2023  a la revista #ñamñam a @facyre y a #DiegoOlmedilla @expohip #hip2023 @aplusgastro #8m

Muy feliz #diadelamujer por un mundo digital intru
Muy feliz #diadelamujer por un mundo digital intrusivo. En HIP - Horeca Professional Expo #HIP2023

Tercer día de #hip2023 con @danielarbos @erisofi
Tercer día de #hip2023 con @danielarbos @erisofi preparándonos para las próximas mesas. @expohip

Aquí estamos en @expohip disfrutando del #UniverX
Aquí estamos en @expohip disfrutando del #UniverXo de @dabizdiverxo Chef y Dueño de junto con el global chic marketing officer Damm @estrelladamm #HIP2023 @expohip


Una charla para ordenar ideas !! 👏👏👏👏👏👏Es el #Videomarketing efectivo en las redes sociales o en tu negocio?? Una mesa muy audaz!! En @expohip  #hip2023

@toninadal_oficial nos dejo varias enseñanzas en
@toninadal_oficial nos dejo varias enseñanzas en su charla como ponente de @expohip #hip2023 presentado por @erisofi #gastroturismoconencanto #videomarketinggastronomico #marketingastronomico @manelbuenoball

Un mini resumen del 1º día!!! @expohip muy inter
Un mini resumen del 1º día!!! @expohip muy interesantes todas las mesas!!! Grandes personalidades!!! 👏👏👏👏😀@erisofi


Cargar más…



Síguenos en Instagram


Newsletter

Suscribete a mi newsletter


He leído y acepto los términos y condiciones


Twitter

alefeldman Follow

alefeldman 𝙰𝚕𝚎𝙵𝚎𝚕𝚍𝚖𝚊𝚗 @alefeldman ·
30 Mar

Redescubriendo el Sabor Euskadi en la 36 Edición de Salón Gourmets - https://www.periodismogastronomico.com/redescubriendo-el-sabor-de-euskadi/ #salondegourmets

Reply on Twitter 1641556692335747074 Retweet on Twitter 1641556692335747074 Like on Twitter 1641556692335747074 Twitter 1641556692335747074
alefeldman 𝙰𝚕𝚎𝙵𝚎𝚕𝚍𝚖𝚊𝚗 @alefeldman ·
29 Mar

En GastroVideoMarketing @GastroVideoMkt Noticias y Novedades recientes! https://paper.li/f-1425939085?share_id=fa7e0f40-ce7e-11ed-96e7-fa163eed9ef2 Gracias a @EriSofi #marketinggastronomico #hosteleria

Reply on Twitter 1641202020274012161 Retweet on Twitter 1641202020274012161 Like on Twitter 1641202020274012161 1 Twitter 1641202020274012161
alefeldman 𝙰𝚕𝚎𝙵𝚎𝚕𝚍𝚖𝚊𝚗 @alefeldman ·
29 Mar

¡CocinaConEncanto by AleFeldman está disponible! https://paper.li/f-1314436175?edition_id=ceafcf10-ce2a-11ed-b085-fa163ed80008 Gracias a @joseangelmb @elperiodico @majadesvestida #albacete

Reply on Twitter 1641050392199847943 Retweet on Twitter 1641050392199847943 Like on Twitter 1641050392199847943 Twitter 1641050392199847943
Load More

Últmos Posts

  • The Best Chef Awards de Perlage
  • Las tres Variedades De Naranjas Sanguinas
  • Tarta de Queso Rápida y Fácil Sin Base
  • Bizcocho con manzanas en Monsieur Cuisine Smart Lidl
  • Cheese Cake con Frambuesas En Monsieur Cuisine Smart
Sígueme en Youtube
© 2005-2020 Cocina con encanto. All Rights Reserved. NC