Cocineros vascos cambian los fogones por cuadernos
Bajo el nombre “Diálogos de Cocina“, restauradores vascos de renombre reciben el dia 13 y 14 de Marzo, clases impartidas por físicos, químicos o expertos alimenticios. La cita pretende ser una incubadora de ideas.
Restauradores de la talla de Juan María Arzak y Pedro Subijana han cambiado hoy los fogones por sus cuadernos de apuntes para acudir a las ponencias que científicos y filósofos imparten en Donostia-San Sebastián dentro del I Encuentro Internacional de Cocina, que pretende ser una incubadora de ideas.
Organizadas por la asociación Euro-Toques, las jornadas pretenden convertirse en un encuentro internacional de periodicidad bienal.
Técnicos en alimentación, productores, representantes institucionales, directores de centros tecnológicos, científicos, cronistas y restauradores se dan cita en estos “Diálogos de cocina“.
Que se desarrollan entre hoy y mañana en el parque tecnológico de Miramón, con la asistencia de unas 300 personas.
Juan María Arzak, Pedro Subijana y Andoni Luis Aduriz han sido los encargados de dar el pistoletazo de salida a estas sesiones maratonianas. Aduriz, impulsor de esta iniciativa, ha asegurado que estos encuentros culinarios “marcarán un antes y un después”, ya que reúnen a ponentes de “primer orden mundial” que son “verdaderos héroes en el mundo del producto y genios en la aplicación de la ciencia a la cocina”.
Las materias primas, el medio ambiente, las razas autóctonas, la calidad de los alimentos, las denominaciones de origen, la creatividad y la innovación serán algunas de las cuestiones que analizarán estos expertos, entre los que destacan el profesor de Física Teórica de la Universidad de Parma Davide Cassi, y el científico y escritor estadounidense Harold McGee.
También participarán como ponentes representantes de asociaciones como Euskal Abereak -dedicada a fomentar la conservación de razas ganaderas autóctonas vascas-, Slow Food -agrupación internacional que nació tras el auge de la comida rápida-, Alicia –fundación promovida por Ferran Adriá para responder a los retos que se plantean en el ámbito alimentario- o el Centro Azti -centrado en la investigación marina y alimentaria-.
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Excelente nota que he obtenido del periódico vasco.
