Andoni Luiz Aduriz
Leche Frita con Ron Zacapa By Andoni Luis Aduriz
Viaja a través del paladar con la receta de Andoni Luis Aduriz para esta Semana Santa
El chef de Mugaritz, con dos estrellas Michelin, presenta a través de Instagram su versión de la leche frita con Ron Zacapa
Si hay algo que caracteriza la Semana Santa son los dulces típicos que se pueden disfrutar en todo el país.
Este año Andoni Luis Aduriz, chef de Mugartiz – uno de los mejores restaurantes del mundo según el ranking de The World’s 50 Best Restaurants – presenta su versión de uno de estos postres tradicionales: la leche frita.
Se trata de una receta sencilla en la que Ron Zacapa aporta un sabor característico y con fuerza, integrado a la perfección con todos los ingredientes; y que cualquier apasionado de la repostería podrá elaborar en casa.
La leche frita de Mugaritz destaca por su relleno tradicional e innovador elaborado con ingredientes como el kuzu y la vainilla que se unen a Ron Zacapa, uno de los mejores rones del mundo elaborado en las alturas de Guatemala.
En palabras de Andoni Luis Aduriz:
“La leche frita es uno de los postres de elaboración casera más tradicionales de nuestro país, con el que hemos querido innovar manteniendo la sencillez de la receta para que pueda hacerse en casa.
Nos hemos inspirado en platos de Mugaritz, en su pasado y presente”.
Sigue la pista a Andoni (@andoniluisaduriz) en Instagram para aprender de primera mano cómo preparar esta versión de estrella Michelin de uno de los dulces más típicos de la temporada en casa.
Leche frita sin freír de Ron Zacapa by Mugaritz
Ingredientes:
50 g de kuzu*
35 cl. de leche
1 vaina de vainilla
5 cl. de Ron Zacapa 23
50 g de crème fraîche
30 g de azúcar
Una pizca de sal
*En caso de no tener kuzu, se puede utilizar maicena o almidón refinado de yuca.
El relleno:
Disolver el kuzu en un poco de leche fría. Raspar la vaina de vainilla para sacar sus semillas.
Mezclar todos los ingredientes (leche con kuzu, raspaduras de vainilla, Ron Zacapa, crème fraîche, azúcar y sal) en un cazo y remover hasta integrarlos totalmente.
Cocinar, sin parar de remover con una espátula de silicona, a fuego medio hasta que el kuzu gelifique.
Continuar la cocción sin parar de remover durante 10 minutos, hasta conseguir una textura de pasta gomosa que se pueda despegar de las paredes del cazo. Dejar enfriar en un molde.
100 cl. de agua
300 g de azúcar
1 vaina de vainilla
Cáscaras de 1 limón
Zumo de medio limón
2 g de té negro Lapsang Souchong
2 cl. de Ron Zacapa 23
El néctar ahumado:
Calentar en un cazo el agua junto con el azúcar, la vainilla, el zumo y la cáscara de limón hasta que alcance su punto de ebullición. Fuera del fuego, agregar el té negro Lapsang Souchong e infusionar durante 15 minutos con el cazo tapado. Colar y agregar Ron Zacapa 23. Reservar hasta que se enfríe.
100 g de yema pasteurizada
25 g de azúcar
La yema quemada:
Colocar la yema en una bolsa de plástico con cierre zip y cocinarla inmersa en un baño de agua al horno a 63’5 ºC de temperatura durante dos horas.
Colocar el azúcar en un cazo y calentar hasta que el caramelo adquiera un color rubio (a 130 ºC aproximadamente) y estirar sobre una superficie de silicona antiadherente. Cuando esté duro romper en trozos y pulverizar con ayuda de un robot de cocina.
Mezclar el caramelo pulverizado con la yema cocida y reservar en una manga pastelera.
100 ml de néctar ahumado
7 g de kuzu*
El relleno de la leche
La yema quemada
*En caso de no tener kuzu, se puede utilizar maicena o almidón refinado de yuca
Acabado y presentación:
Disolver el kuzu en el néctar ahumado en frío; calentar sin dejar de remover hasta que el kuzu gelifique y se forme un gel translúcido y espeso.
Desmoldar el relleno de la leche y cortarlo en cuadrados de 4×4 cm. Servirlo dentro del gel de néctar ahumado caliente; con ayuda de una cuchara cubrirlo con el gel caliente. Esperar unos minutos para que el relleno se temple.
Con ayuda de un tenedor sacar el relleno de leche del gel escurriendo el exceso; debe quedar una capa de gel translucido adherida al relleno.
Servir en el plato y terminar con la yema quemada. Si lo desea, es perfecto maridar con una copa de Ron Zacapa 23.
Sobre RON ZACAPA
Ron Zacapa es reconocido como uno de los mejores rones del mundo. Producido en las tierras verdes de Guatemala, es el resultado de la combinación de un suelo, un clima y una materia prima natural únicos con la experiencia en la destilación y un proceso de añejamiento especial a gran altura. A diferencia de otros rones, elaborados a base de melaza, RON ZACAPA utiliza para su elaboración la primera prensada de la caña de azúcar, conocida como miel virgen. Añejado en “La Casa de las Nubes”, una altitud de 2.300 metros sobre el nivel del mar, RON ZACAPA utiliza en su proceso de añejamiento el Sistema Solera, que permite que el ron entre en contacto con diversas barricas que previamente han contenido Bourbon, Pedro Ximénez y Jerez.
Sobre DIAGEO
DIAGEO es la compañía líder mundial en el segmento de bebidas espirituosas premium. Ofrece una amplia colección de marcas que incluye los whiskies Johnnie Walker, J&B, Haig Club, Cardhu, Talisker o Roe & Co, los vodkas Smirnoff, Cîroc y Ketel One, el ron Zacapa, el tequila Don Julio o la ginebra Tanqueray entre otras. DIAGEO comercializa sus marcas en más de 180 países y cotiza en las bolsas de Nueva York y Londres. Para más información sobre DIAGEO, su personal, marcas y resultados, visita www.diageo.es
DIAGEO está fuertemente comprometido con la promoción del consumo responsable y establece los estándares más altos en marketing responsable, promoción e innovación con el objetivo de combatir el mal uso del alcohol y su consumo en los menores de edad. Para obtener más información visite www.DRINKiQ.com o www.facebook.com/bbbienbydiageo.
Celebrando la vida, todos los días, en todas partes.
Sobre MUGARITZ
Mugaritz ha consolidado un concepto pionero de restauración, investigación y experimentación reconocido por su capacidad innovadora y creativa más allá del ámbito gastronómico. Con dos estrellas Michelin y el único en mantenerse durante 13 años en el TOP10 de la lista “The World’s 50 Best Restaurants”, Mugaritz emplea desde un rincón de Errenteria (País Vasco) la gastronomía como punto de partida para desarrollar trabajos interdisciplinarios con profesionales de las neurociencias, la sociología, la química y el mundo del arte
