Nuestro último Tapas&Blogs se realizó en laEscuela Le Cordon Bleu de Pozuelo en la Universidad Francisco de Vitoria, y fue todo un Éxito. Para que nos envidies un poquito te contamos como fue todo….. Antes que nada, conocer de que tipo de escuela estábamos hablando!! ya que es muy importante y fue toda una alegría haberlo conseguido!!

LE CORDON BLEU: 

Tiene Más de Cien Años de Historia

Convertido ya en sinónimo de excelencia, el nombre Le Cordon Bleu se remonta a 1578, cuando el Rey Enrique III de Francia crea la Orden del Espíritu Santo. 

Los caballeros de esta orden se identificaban por llevar una cruz con un cordón azul. 

Este grupo de elite estableció importantes estándares culinarios, y rápidamente el cordón azul se convirtió en símbolo de habilidades culinarias del más alto nivel.

Años después, la periodista Marthe Distel funda una revista de cocina a la que bautiza bajo el título “La Cuisinière Cordon Bleu”. Esta revista ofrecía a sus suscriptores clases de cocina con cocineros profesionales. La primera de estas clases tiene lugar en el Palais Royal de París en 1895, dando lugar posteriormente a una escuela que se convertirá rápidamente en un referente mundial de excelencia culinaria.

 Un siglo después de esta primera clase promovida por la periodista francesa, en 1984, la escuela es adquirida por su actual presidente, D. André J. Cointreau. El enorme éxito y prestigio adquirido durante esos años, ha permitido una gran expansión internacional llegando a estar presente en 15 países. Su actual red de 35 escuelas  recibe cada año a más de 23.000 estudiantes de 70 nacionalidades distintas.

Desde hace más de 100 años Le Cordon Bleu ofrece la mejor formación en arte culinario manteniendo la misma filosofía: lograr la excelencia mediante la práctica y el refinamiento constantes, buscando la expansión y el crecimiento para satisfacer las necesidades de la más alta restauración internacional.

Le Cordon Bleu ha hecho un gran esfuerzo por mantener la cultura del Art de Vivre francés en todo el mundo, estableciendo las bases de las artes culinarias y de la industria hotelera.

EQUIPO DOCENTE ALTAMENTE CUALIFICADO

Todo el profesorado de esta nueva escuela forma parte del equipo internacional de Le Cordon Bleu, formado por más de 80 profesionales de prestigio. 

Los Chefs realizan demostraciones a nivel internacional y participan en ferias y convenciones del sector, manteniéndose siempre a la vanguardia de las últimas tendencias gastronómicas.

El equipo docente de la Escuela se compone de tres chefs, dos de cocina y uno de Pastelería, o por lo menos hasta hace unos meses, era así, hoy además tenemos a los chefs que dieron la clase con nosotros.

– Arnaud Guerpillon: Chef de Chefs y Director Técnico de la Escuela Le Cordon Bleu Madrid, procede de la Le Cordon Bleu de México, donde era Responsable Técnico de la red de Le Cordon Bleu

– Yann Barraud: Chef Profesor de Cocina, ha sido enviado desde la Le Cordon Bleu de Londres donde ejercía las funciones de Head Technical Chef .

– Nicolas Serrano: Chef Profesor de Pastelería procedente de la prestigiosa École du Grand Chocolat Valrhona, así como con experiencia docente en la escuela ENSP de Yssingeaux  (Haute Loire, Francia).

PROGRAMA DE ESTUDIOS RECONOCIDO INTERNACIONALMENTE

El más prestigioso programa de Le Cordon Bleu es Le Grand Diplôme®. En él se agrupan el Diploma de Cocina y de Pastelería. En la actualidad está considerado el más completo en técnicas culinarias clásicas francesas.

El alumno puede decidir estudiar Le Grand Diplome®, un diploma de cocina o pastelería completo, o hacerlo por certificados, según el interés y la necesidad formativa de cada uno.

Ninguna otra institución ofrece tantas horas de formación práctica en las que el alumno cuente con la orientación y supervisión del Chef. El enfoque de Le Cordon Bleu, basado en el dominio de las habilidades técnicas, proporciona al alumno las conocimientos necesarios para aplicar lo aprendido a cualquier estilo de cocina. Los graduados reciben un diploma reconocido mundialmente, un título que les diferencia en un sector cambiante y cada vez más exigente. Estas credenciales les permiten aspirar a carreras exitosas en múltiples disciplinas, incluyendo restaurantes, catering, dirección de hoteles, periodismo gastronómico, consultoría y formación.

Con este bagaje comenzábamos nuestra andadura con Paco (FuturoBloguero) en el mes de Julio.

En el mes de Junio Sofia de la Cierva de http://www.MandalayEventosyComunicacion.com, me invitó a una clase para periodistas y bloggers gastronómicos, pero en el evento, me encontré solamente con Paco, quien también había sido invitado por la agencia de comunicación, y este evento nos gustó mucho, ya que aprendimos algunas técnicas sobre como realizar una exquisita y muy típica tarta Theo. Al finalizar el evento, pensamos que bonito sería compartir una clase así con nuestros compañeros de @TapasBlogs, y así sin quererlo, comenzamos a complicarles la cabeza, a Sofia, y a todos las personas de marketing y dirección de la escuela, contándoles sobre nuestras siempre celebres cenas y otros.

Quedamos muy contentos cuando finalmente y habiendo pasado el verano, tuvimos la certeza de saber que podríamos hacer el evento allí, y además de la forma que lo habían planeado.

Estoy segura que ya habrá bastantes amigos bloguers que habrán escrito sobre como fue el evento, y que bien nos lo pasamos durante las horas que duró. De hecho, comenzamos a reunirnos a las 18.30 para comenzar a las 19 horas, y finalizamos pasadas las 12!!!! Y porque debían cerrar la Universidad, porque allí estaban con nosotros los directivos de la Escuela sorprendidos ante tanto entusiasmo de parte de todos.

Los chefs, Arnaud Guerpillón y Erwan Podoulec, se volcaron totalmente, y se involucraron en explicarnos en una sola clase todo lo que podíamos hacer con los alimentos que habíamos llevado.

Demás esta decir lo bien que nos lo pasamos organizando, ya que nuestra apuesta era tener la mejor calidad de producto para no hacer papelones delante de estos magníficos chefs, y que seguro que estarían acostumbrados a cocinar manjares, y platos selectos.

Por eso, Paco sobrado de experiencia, y a sabiendas que a todos nos gustaría propuso unas codornices, que finalmente estuvieron exquisitamente escabechadas junto a unas deliciosas setas y castañas, habiendo aprendido a cortarlas de la mejor manera posible, y utilizando esos súper hornos y fuegos que tienen en la escuela, ya que toda ella está realizada por la empresa Electrolux España.

Tengo que decir que además ya casi nos falto que nos dieran un titulo, porque tuvimos gorros, mandiles y hasta un trapo de cocina con el logo de la reconocida escuela.

Por las fotos podrás ver todos los platos que hicimos, y lo bien que nos lo pasamos, ojalá se pueda repetir la visita, para los compañeros que desgraciadamente quedaron fuera, ya que solo podíamos ser 15 personas en las aulas, de forma que habrá muchos que habiendo querido, les habrá sido imposible por llegar tarde a comprar la entrada por Ticketea, como tenemos costumbre de hacer.

Desde aquí agradecer a todos los participantes, y a todas las personas involucradas en mantener la expectativa y el entusiasmo desde la Escuela Le Cordon Bleu de Pozuelo.

Acompañamos la cena, con unos vinos apropiados a la ocasión, y que fueron elegidos por el menú, y con gran esmero desde la Universidad Francisco de Vitoria.

También agradecer a Luis Pacheco de una de las mejores fruterías y verdulerías de Madrid en la calle Ortega y Gasset, 88, el habernos regalado unos magníficos libros sobre setas, y todas sus variedades, donde encontrarlas, y cuales no debemos ni acercarnos. El libro fue escrito por él, hace unos años para una de las tantas actividades que él realiza cotidianamente, cobrando en esos momentos una pequeña cantidad, que fue para una actividad del 11M. Pero que nos los regalo con mucho entusiasmo para que todos pudiéramos apreciar las exquisitas setas (Senderuelos, Boletus Edulis, Níscalos, Amanita Cesarea y otras más) que nos estábamos llevando para el evento en Le Cordon Bleu.

Ojalá todos hayamos podido pasar un buen rato, en buena compañia, y en una escuela que dificilmente podamos tener la oportunidad de ir a hacer un curso como son los Gran Diplome!! Sobre todo porque ya no tenemos tiempo, para poder estar tantas horas y horas dedicados a una sola actividad. Aunque según me han comentado, la Escuela ha decidido abrir un programa de Cocina Española. Son dos programas, que comenzarán a impartirse el próximo año, y en este programa se estudiará la evolución desde la tradición, a la vanguardia de la Alta Cocina Española. Todo un lujo para nosotros saberlo.

Y además continuarán con los pequeños cursos, de duración de horas, donde se puede aprender a realizar desde una tarta en especial o los magníficos macarrons.

Si quieres saber más sobre todo lo que ocurrio en el evento, solo tienes que entrar a http://www.tapasblogs.com

 http://www.flickr.com/photos/cocinaconencanto/sets/72157631801416857/ Desde Allí podrás ver todas las fotos que Celina Lozano, Alejandra Feldman y algún que otro compañero hicimos desde allí.

Para averiguar sobre los nuevos cursos tienes que escribir a cordonbleu@ufv.es