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Hoy recibí el nuevo libro de Harold McGee, «La Buena Cocina«, Como Preparar los Mejores Platos y Recetas. Un libro muy esperado para los que a Harold McGee lo consideramos un genio, bueno, si bien supongo que Genio no es, podríamos decir que sus obras son geniales!
Personalmente me ha encantado tener su anterior libro que paso a ser un imprescindible en cualquier cocina o cocinero/a que se precie!! Porque «La Cocina y Los Alimentos» es una Biblia para cambiar nuestra manera de ver algunos de esos paradigmas que tenemos de la antigüedad, o que nos enseñaron nuestras abuelas, y nosotros repetimos, sin saber si son o no ciertos.
Si bien no puedo contarles aun su contenido, puedo decir que coincido totalmente con el Prologo de Martin Berasategui, ya que creo que si me engancha más que el anterior, lo tendré en la mesa de mi escritorio junto a mis mejores libros de cabecera.Según nos dicen La buena Cocina, esta destinado a convertirse en una pieza fundamental, del repertorio de cocina de cientos de miles de lectores en todo el mundo, ya que resuelve con rapidez muchas de esas dudas que nos surgen cuando estamos frente al horno, o los fogones.
El nos conduce del mercado a la mesa, y explica con mucha habilidad la importancia de cada alimento ya sea moderno, exótico o clásico y su mejor o mejores formas de cocción. La cocina Moderna, le debe mucho a este Profesor Universitario especialista en la Química de los alimentos, cocciones, asados y diversas formas de abordar los alimentos, que dejo su doctorado de Ciencia y Literatura en la Universidad de Yale, para dedicarse a su pasión «la química de los alimentos». Prometo que de a poco iré escribiendo alguno de los capítulos o comentarios que me llamen mas la atención y Agradezco mucho a la editorial DEBATE, que me ha dado esta posibilidad de tenerlo en mis manos, antes que muchas otras personas, ya que su fecha de publicación, ha sido el día 19 de Noviembre de 2010.
