Los accidentes por el consumo de Setas se deben a causas diversas. Para prevenirlas, el Codigo Alimentario Español recoge diferentes disposiciones

La frescura de las setas es muy importante. Algunas como el Champiñon y el Níscalo, no se pudren, mientras que el boleto (boletus) por ejemplo debido a la cantidad de albúmina que posee se descompone con más facilidad, provocando facilmente el envenenamiento y produciendo los mismos sintomas que si se produjera con carne o pescado, «pasados».

También hay que tener en cuenta que hay diferentes setas inocuas por algunas personas, son dañinas o mal toleradas para otras.

Muchas personas suelen emplear procedimientos muy populares para distinguir las buenas de las venenosas, «la moneda de plata», por ejemplo.

No siempre estos sistemas son buenos, muchas veces fallan, y resultan un verdadero peligro.

La composición de las setas varian según las especies, Pero en casi todas se encuentra un porcentaje muy importante de agua, entre el 82 a el 92% es agua, luego tiene materias minerales como potasio, o acido fosfórico en un 1, 5% , celulosa y azúcares en un 3% , grasas un 1% y albuminoides del 2 al 4%.

Como ves las setas representan un alimento muy completo y cuyo valor, esta muy lejos de ser despreciable.

No es cierto que el valor de lo que se le agrega para condimentar es lo que le da verdadero valor nutritivo a las setas.

Las mas usadas en cocina, hasta ahora son

Boletos (boletus) Que se cogen en primavera y en Otoño y hay muchas variedades, aunque las mejores son las que tienen la parte superior de color marrón parduzco y el pedunculo ancho y carnoso, blanco parduzco.

Son muy ricas al gratén, asadas, a la provenzal etc

Las Colmenillas o Cagarrias: Son las preferidas de los aficionados a las setas, hay rubias y pardas, y las dos son excelentes. Hay una variedad que se utiliza seca y esas no son del todo ricas.

Níscalos, robellón: Es muy apreciado y su recolección es mas facil, no se le puede confundir con ninguna otra especie. Tiene un color uniformemente anaranjado, tienen forma irregular, y cuando estan maduras se alargan en forma de embudo, normalmente se encuentran en Junio y en Septiembre, Octubre.

Es muy utilizada para guarniciones, entremeses, también en salsas y asadas.

Setas de los Campos, o Champiñon de París: Deben ser blancos y firmes, la sombrilla debe formar cuerpo con el pedunculo. Los que estan muy abiertos presentan un color gris parduzco, y la sombrilla se separa con facilidad, quiere decir que son viejos.

Se deben usar a las 24 horas de su recolección y se pueden preparar de las mismas maneras que los otros.

Otro dia hablaremos de la Trufas, ya que son mas dificiles de encontrar por aqui, ya que normalmente se encuentran en algunas provincias muy famosas de Francia, y es un producto de un excelente interés comercial.

Espero que con esta pequeña guía te resulte mas útil, ir a recolectar setas!! solo deberemos esperar un poquito mas de lluvias!!!

Se utilizan mas que nada en cremas, salteadas, en tortillas, rellenas, etc