ENTREVISTA A LOS DIRECTORES DE LOS CURSOS MONOGRÁFICOS
JOSEP MARÍA PINTO: DIRECTOR DEL CURSO:
“CREATIVIDAD A PARTIR DE LA ALTA COCINA”
1- ¿Quién es Josep Maria Pinto?
Colaborador de Ferran Adrià desde 1997 en la confección de todos los libros de elBulli. Traductor de libros de cocina y de obras literarias. En este momento está traduciendo En busca del tiempo perdido de Marcel Proust al catalán. Es autor de un poemario y de un libro de ensayos literarios.
2- ¿Cuáles son las necesidades actuales del sector de la restauración?
Teniendo en cuenta las actuales condiciones de profunda y duradera crisis, los empresarios de la restauración, cocineros y restauradores se ven obligados más que nunca a calcular y proyectar con supremo acierto el modelo de establecimiento que poseen o que prevén abrir. En este sentido, y ciñéndonos a la franja más alta del sector, es muy posible que el modelo de restaurante “de lujo” tenga que ir siendo sustituido al menos en una buena parte por establecimientos de alta calidad gastronómica pero de oferta y precio más moderado, en los que primen más la innovación y la creatividad.
3- ¿Cuáles son las características principales del curso que vas a dirigir?
Debido a la singularidad del restaurante elBulli a lo largo de toda su trayectoria, y al hecho de haber sistematizado una metodología para crear, el curso se articulará en la explicación de estos métodos y de la manera de organizarse y de trabajar de esta especie de “laboratorio I + D” que constituye el taller de elBulli. En torno a este eje participarán nueve expertos en otros campos creativos (fotografía, diseño industrial, innovación, economía, cine, etc.), que ayudarán a completar el prisma de lo que puede ser la creatividad partiendo de la alta cocina.
4- ¿A quién va destinado?
En principio está destinado a profesionales del mundo de la restauración: cocineros, restauradores, servicio de sala, sumilleres…, que prevean optimizar o dar un nuevo enfoque a su negocio, llevar adelante algún proyecto nuevo o, más en general, interesados en todos los aspectos de la creatividad.
5- ¿Qué van a encontrar estas personas cuándo lo comiencen?
En este curso van a encontrar las claves más importantes de lo que representa la creatividad en la alta cocina: filosofía, organización, metodología, escenarios, equipo humano, diálogo con disciplinas paralelas, etc. Estos contenidos se articularán en clases presenciales con apoyo audiovisual, así como proyecciones, talleres, demostraciones, catas…
6- ¿Qué beneficios van a obtener de cara a su profesión o actividad?
La idea es que la asistencia a este curso les dé la posibilidad de enfocar su negocio o su actividad profesional con una amplitud de miras diferente, conociendo lo mejor posible las interioridades de un proyecto como elBulli, que a partir de unos inicios modestos, llegó a ser vanguardia mundial y puntero en su sector.
