Ensalada del chef

Esta es una ensalada especial, realizada por el chef que me dio clases de Cocina en el Curso Superior de Hostelería en Buenos Aires, El chef Director de la Academia de Gastronomía. Fue una receta muy comentada, porque además no es muy difícil y además es una especialidad de las ensaladas francesas, donde se utiliza mucho dos ingredientes imprescindibles como son El Queso, y El jamón dulce francés.

Ingredientes:

300 gramos de Jamón Cocido
300 gramos de Queso Gruyere o queso de máquina
300 gramos de Zanahorias
300 gramos de Judias Verdes,(Chauchas)
300 gramos de Apio
4 Muslos de pollo

Ingredientes para la Salsa

200 cc de Nata (crema de leche)
3 cucharadas. de Mayonesa
1 cucharadita de té de mostaza en polvo
1 sobre o media cajita de azafrán
1 cucharadita de Vinagre de Manzana o limón
2 Cucharadas de Cava o Vino blanco
Sal y pimienta

Preparación:

1º Todos los ingredientes de la ensalada, cortarla en juliana

2º Juliana quiere decir que deberías cortarla lo más finita posible y parejas.

3º Luego colocas el pollo en una cacerola para hervirlo, o si quieres también podes asarlo, o colocarlo en el microondas durante 6 o 7 minutos, hasta que estén cocidos.

4º Cortarlo también en tiras finitas.

5º Colocar todo en una fuente para ensaladas, que sea bonita, o en un plato hondo grande, de por lo menos 30 cm.

Para la preparación de la Salsa para la Ensalada

1º Unir bien, mezclando los 200 gramos. de nata con las 3 cucharadas de mayonesa, agregarle 1 cucharadita de mostaza en polvo, 1 sobrecito de azafrán, y una cucharadita de vinagre de manzana, o limón.

2º Agregarle las 2 cucharadas de cava y colocarle sal y pimienta.

3º Aparte si se quiere le agregamos 1 taza de arroz Pilaf (hervido o salteado) y le agregamos queso Parmesano rallado, si se quiere se puede enaceitar un molde pequeño, y colocarle el arroz, y al desmoldar me queda el formato para decorar.

Arroz Pilaf: Colocar en un fuente que vaya al fuego y al horno, 1 cebolla bien picadita con unas dos cucharadas de sopa de Aceite de Oliva Virgen extra, y dejar que se vaya dorando apenas. Cuando vea que están transparentes, le agrego una o dos tazas de café de ARROZ, prefiero el arroz redondo o el Basmati, y dejar en la sartén durante unos 4 o 5 minutos, revolviendo para que no se queme. Agregarle 4 tazas de la misma medida que el arroz de agua con la cantidad necesaria de sal, y permitir que llegue a ebullición, Colocar en el horno a 200º C durante unos 15 minutos, que será el tiempo para que se cocine, y quede muy suelto. Es muy rico para tenerlo preparado para cualquier preparación con carnes, aves, y especial para ensaladas.

Sobre el plato colocar la salsa debajo, y luego centrar en medio el timbal de arroz (blanco), y alrededor de a grupitos le agrego las verduras, y el pollo fileteado.

Es un plato exquisito para preparar en un bufet frío.

Alejandra Feldman mailto:ale@alejandrafeldman.es