Ensalada de Ventresca con Tomates Cherry

ENSALADA DE VENTRESCA CON TOMATES CHERRY

Ingredientes: para 4 personas

4 tomates para ensalada, redondos y un poco duros, si encuentras tomates raf ** mejor.

2 latas de ventresca de bonito

1 cajita de tomates cherries

12 huevos de codorniz

1 cebolla blanca, no muy grande

Sal

Aceite de oliva

Cebollino

Pimienta en grano

** Los tomates Raf son tan deliciosos que no necesitas más que partirlos en un bols, añadirles un buen aceite de oliva de virgen extra y un poco de sal maldón, para convertirlos en un placer. Si, acaso, pan para ese aceite con restos de tomate. Es una receta excelente, aunque haciendo esta ensalada te producirá mas placer.

Preparación:

Puedes preparar platos individuales, pero sino es mejor armar una fuente más grande, e ir colocando por pasos todos los ingredientes, de forma circular.

1º Colocar una cazuelita con medio litro de agua, agregarle los huevos de codorniz, y dejar cocer los huevos de codorniz durante aproximadamente 10 minutos en agua hirviendo, dejar enfriar, o colocarles a la cazuela agua fría, para que lo hagan más rápidamente.

2º Los tomates raf los puedes ir cortando en rodajas anchas, a lo largo.

3º Quitar el aceite de la lata de las ventrescas, y colarlas para que no tengan aceite.

4º Los tomates cherries, puedes lavarlos y cortarlos al medio, para colocarlos alrededor de la fuente.

5º Si tienes cebollino* (*Cebollino, Ciboulette, Puerro-junco, Cebolleta, Cebollino francés, Ajo pardo, Ajo morisco, Ajo de España, Ajo moruno) lavarlo y cortarlo bien pequeñito.

6º Entonces colocar en forma de rueda los tomates, haciendo dos ruedas, luego por encima colocar la ventresca sin romper, los huevos de codorniz cortados por la mitad.

7º Además le agregas por encima o a los costados los tomatitos cherries, y luego por encima de todo, sal maldón, pimenta en granos de colores recién molida y el cebollino picado.

8º Si no tuvieras cebollino picado, puedes ponerle orégano que también le da muy buen sabor.

DATOS IMPORTANTES:

TOMATES RAF: tienen la piel dura, y un aspecto rugoso e intensamente sombreados en verde. Son tomates de una calidad excelente en la medida que se los cultive al aire libre y no en lugares bajo invernaderos, ya que toma una sabor agridulce, gracias al ph neutro de las tierras donde se cultivan.

Son de temporada invernal, y de poco tiempo. Aunque en la actualidad, los agrónomos, han logrado hacer que su temporada de cosecha sea mas larga, pero no por eso, de mejor sabor. Aparecieron en España, y sobre todo se cultivan en Almeria, desde los años noventa.

SAL MALDON: Es la favorita de los cocineros creativos, la puso de moda, Ferràn Adría. De cualquier modo, en las cocinas de hoy, se utilizan varias sales diferentes, de las que se utilizaban hasta ahora.

La auténtica sal Maldón es oriunda del condado de Essex, y es una sal marina, en forma de escamas, o de cristalitos tipo laminas, y solo se produce en determinados años, ya que deben darse unas condiciones especiales para que se forme, en la superficie de la salina, los diminutos copos brillantes, que despues se recogen de forma artesanal, de ahi su elevado precio.