Ingredientes:
4 o 5 unidades de Endivias
1 lata de Palmitos
6 a 8 unidades de Tomates perita
Un cuarto kilo de Camarones o langostinos pelados
¼ taza de Vinagre de vino y ¼ de taza de Vino tinto por partes iguales
½ cebolla brunoise (cortada muy pequeñita)
Estragón
Para la salsa Bearnesa
1.- 6 yemas y mantequilla
2.- Calentar en una cacerolita (olla) el vino, el vinagre, la cebolla y el estragón.
3.- Batir las 6 yemas y se las agregamos a la preparación anterior, sobre el fuego hasta que se cocinen las yemas.
4.- Derretir la mantequilla y luego se la agregamos a la preparación anterior.
BATIENDO SIEMPRE
Salpimentar.
Cortar los palmitos, a lo largo, y por la mitad.
El tomate en concassé, (gajos) condimentar a los camarones o langostinos con aceite y limón.
Colocar en el plato personal, o en una ensaladera grande.
En el fondo del plato las hojas de endivias, y si quiero alguna hoja de lechuga francesa.
Agregarle los gajitos del tomate, los palmitos, y por encima haciendo forma los langostinos.
Volcarle por encima la salsa cuando este tibia.
En la foto, en vez de utilizar las endivias, la ensalada esta colocada en un lecho de carpacció de melón cantalup.
También queda exquisita, solo que deberás esperar la época en que los haya.
Ensalada Fresca y de Mediana Elaboración, Exquisita para cualquier ocasión. Es una receta de la Cocina Tradicional, que se puede adaptar hasta para hacer miniaturas y servirlas en cucharitas.
