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  • >El Restaurante Zenzone Gana el Primer Premio Riscal Al Cocinero del Siglo XXI

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FRANCISCO MORALES, DEL RESTAURANTE “SENZONE”, SE ALZA CON

EL “PREMIO RISCAL AL COCINERO DEL S.XXI”

Madrid, 26 de diciembre.- El pasado 20 de diciembre tuvo lugar la final del “Premio Riscal al Cocinero del Siglo XXI”, un concurso dirigido a cocineros, jefes de cocina y estudiantes de hostelería menores de 30 años. El evento tuvo lugar en IFEMA y estuvo organizado por Cocinero Gastronómico, en colaboración con la Academia Española de Gastronomía.

El objetivo era premiar la juventud y experiencia profesional, así como sus conocimientos en diferentes materias como Dietética y Nutrición, Enología, Nuevas tendencias y Técnicas en el mundo de la cocina, Gestión y Administración tanto de una cocina como de un restaurante en general, etc. De esta manera la metodología del concurso consistió en una selección previa de candidatos según su currículum, entre los que se habían inscrito a través de http://www.cocinerogastronomico.com/, y una final presencial en la que fueron sometidos a una entrevista para valorar diferentes aspectos del mundo de la cocina. Los finalistas fueron:

Benigno Redruello Almandoz del restaurante “La Ancha”

David Muñoz del restaurante “Diverxo”

Fernando Pérez Arellano del restaurante “Zaranda”

Fernando Saugar García del restaurante “Jockey”

Francisco Morales García del restaurante “Senzone”

José Luis Estevan del restaurante “Lágrimas Negras”

José Luis Moreno-López del restaurante “Coque”

Jaime Renedo del restaurante “Asiana”

Kiko Zeballos del restaurante “Astrid & Gaston”

La lista se completó con Raquel Contador Torres y Hugo Díez Flaconneche, ganadora y accésit del Premio Bodegas Tradición.

El jurado, formado por prestigiosos profesionales vinculados con el sector, formuló en torno a cinco preguntas a cada participante, como por ejemplo, qué importancia tiene en el restaurante la carta de vinos, qué aceite se emplearía para un pil pil, una mayonesa y un huevo frito, o si es importante que un cocinero conserve sus raíces en la cocina. La votación fue individual, otorgando a cada finalista un máximo de 5 puntos, que fueron sumados a la calificación que habían obtenido en la primera fase de valoración de su currículum.

Mientras se hizo el recuento de votos, los asistentes (prensa especializada, jurado, invitados y público general) pudieron disfrutar de un cóctel aperitivo. Tras él, se anunció la decisión del jurado que alzó como ganador a Francisco Morales, jefe de cocina y responsable de todo el departamento de bebida del hotel “Hospes Madrid” y el restaurante “Senzone”, y se hizo entrega de los diplomas a los participantes.

Francisco acaba de aterrizar en la capital para tomar parte en este ambicioso proyecto, pero con tan sólo 26 años, ya cuenta con una larga trayectoria entre fogones. Hasta los 17 trabajó en el negocio familiar y estudió 2 años en la Escuela de Cocina de Córdoba, su ciudad natal. Fue jefe de partida durante un año en el restaurante “Gugenheim Bilbao” junto a Josean, durante dos años en “Mugaritz” con Andoni y en el transcurso de la temporada 2004 en “El Bulli”.

A “Mugaritz” regresó dos años más, tiempo en el que este restaurante recibió su segunda estrella Michelín y el puesto 11 en la lista de mejores restaurantes del mundo. Aquí dio el salto como uno de sus jefes de cocina, participando en el departamento de I+D, viajando junto Andoni por todo el mundo para dar comidas, cenas y organizar conferencias y formando al futuro jefe de cocina.

Ahora le ha llegado el momento de tomar mayor protagonismo con “Senzone”, donde trabaja junto a su mujer y sumiller Rut Cotronero, Premio Nacional de Gastronomía en 2005 y con experiencia en “The Fat Duck” y “Mugaritz”, entre otros.

Francisco Morales obtendrá un premio económico de 7.500 euros y un stage de un mes en uno de los restaurantes reconocidos con los soles de la Guía Campsa.

El concurso, que ha tenido una gran acogida, ha celebrado esta primera edición sólo en la Comunidad de Madrid, pero el año que viene pretende convertirse en un certamen a nivel nacional, con una selección de candidatos por cada Comunidad y una final en Madrid con los finalistas de cada región. Sin embargo, la idea es llegar a tener trascendencia más allá de nuestras fronteras en unos años.

El evento ha sido patrocinado por Bodegas Marqués de Riscal, Laurent Perrier e IFEMA y ha contado con la colaboración de Guía Campsa, Semon, Grupo Arturo Cantoblanco, FEN (Fundación Española de la Nutrición), Academia Española de Gastronomía, Cátedra Ferran Adrià, Bufete Muñiz Bernuy, Joselito, Catergest y Florencio Sanchidrián.

MIEMBROS DEL JURADO:

1. PRESIDENTE DE HONOR: D. Rafael Ansón: Presidente de la Academia Española de Gastronomía y Presidente Honorífico de la Academia Internacional

2. PRESIDENTE: D. José Luis Muguiro: Director General Comercial y Consejero de Marqués de Riscal

3. VICEPRESIDENTE: D. José Maria Sanz-Magallón: Presidente la Academia Madrileña de Gastronomía

4. SECRETARIO: D. Manuel Muñiz Villa: Cocinero Gastronómico

5. Doña Clara María Amezúa: Escuela Alambique

6. D. José Carlos Capel: Crítico Gastronómico de El País y Copresidente de Madrid Fusión

7. D. Rafael Cortés Elvira: Rector de la Universidad Camilo José Cela

8. D. Alfonso Cortina: Secretario General de la Academia Española de Gastronomía

9. Doña Teresa de la Cierva: Presidenta fundadora de la AEG

10. D. Juan Pablo Felipe: Director y Jefe de cocina del restaurante “El Chaflán”

11. D. Pedro Galindo: Presidente de Honor de FEHR

12. D. Salvador Gallego: Director y Jefe de Cocina del restaurante Cenador del Salvador. Director de la Escuela de Cocina Salvador Gallego

13. D. Miguel Garrido: Director Gerente de la Cámara de Comercio de Madrid

14. Doña María Isabel Mijares: Enóloga. Directora del Equipo Team

15. D. Javier Oyarbide: Restaurante Príncipe de Viana

16. D. Federico Palacios: Secretario General de la Cofradía de la Buena Mesa

17. Doña Ágatha Ruiz de la Prada: Diseñadora

18. D. José Antonio Vera: Director del suplemento “A tu salud” de La Razón

19. D. Pedro Aznar: Bodegas Marqués de Riscal

PARA MAS INFORMACION – MANDALAY EVENTOS Y COMUNICACION

MENENDEZ PIDAL 27 – 3º, APTO 303 – 28036 MADRID / TEL Y FAX: 91 345 39 90

SOFIA DE LA CIERVA (699 44 57 75) – SOFIADELACIERVA@HOTMAIL.COM

SILVIA ARTAZA (628 48 44 46) – SILVIA@MANDALAYEVENTOSYCOMUNICACION.COM

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