• Inicio
  • Quien soy
  • Artículos
  • Recetas
  • Contacto
  • Inicio
  • Articulos
  • Dialogos de Cocina 2009

La cocina es seguramente la disciplina más transversal que existe», palabras de Ferrán Adriá, una frase que explica el porqué, él y otros restauradores se codean estos días en San Sebastián con la filosofía, las matemáticas o el arte, en unas jornadas donde los sentidos son más que un mundo.dialogos de cocina de 2009

El punto de encuentro son los «Diálogos de cocina» que, además de reunir a numerosos cocineros, han concitado el interés de educadores, investigadores y empresarios en su segunda edición, in en el donostiarra Palacio de Miramar y que concluye esta tarde.
Los alumnos de este congreso han comprobado, por ejemplo, cómo el subconsciente te puede llevar a relacionar la banda sonora de «Piratas del Caribe» con un plato de bacalao con tomate o cómo el conocimiento de las moléculas te ayudar a obtener mayor placer de la comida.
Que saber y sabor fueron en su día una misma palabra, que el oído es «vital» para disfrutar de un buen plato, o que se puede hablar con naturalidad de las matemáticas de los sentidos, son otras enseñanzas que han podido extraer los asistentes de un heterogéneo abanico de ponentes.
Adriá ha asegurado a Efe que lo expuesto en estas jornadas demuestra que la cocina es una disciplina que da cabida a otras muchas cuando parecía que en ella «todo era ciencia».
Al cocinero catalán, además, los «Diálogos de cocina» le han servido para «confirmar» muchas de sus reflexiones, el «90 por ciento» de lo que hace, algo que también le ha ocurrido a su paisano Joan Roca, que cree que les están dando «pistas y respuestas» a muchos interrogantes.
Es, según Roca, una manera de acumular conocimientos que acabarán dando frutos.
A Juan María Arzak esta «increíble experiencia del mundo de las sensaciones» le empuja a ver las cosas «bajo otros prismas». «Te abre el espíritu para evolucionar», ha dicho a Efe el cocinero donostiarra.
Los tres comparten la misma idea: «Diálogos de cocina» tiene que continuar. Estas jornadas, organizadas por la asociación de cocineros Euro-Toques, son, según Adriá, «un punto de partida nuevo para todo lo relacionado con la gastronomía y los congresos gastronómicos».
Su alma mater, el restaurador Andoni Luis Aduriz, también está por la labor de alumbrar una tercera edición de este «laboratorio de ideas, donde crecen posibilidades futuras y además inesperadas».
Pero este congreso también ha tenido su lado pragmático y la voz de la conciencia en algunos de sus ponentes, como el catalán Pere Puigdomènech o el italiano Carlo Petrini, quienes han alertado de la necesidad de reconducir la educación del gusto para mermar la enorme producción de comida del primer mundo, que en un porcentaje nada desdeñable acaba en el cubo de la basura.
«Se puede comer bien, mejor, sin desperdiciar. Por eso es importante la educación de los sentidos, porque la locura más grande en este momento es que tenemos una privación sensorial. Todos somos responsables y los cocineros pueden ser un sujeto muy importante para que se produzca ese cambio necesario hacia la sostenibilidad», ha afirmado a Efe Carlo Petrini, uno de los impulsores del movimiento «Slow Food».
Aduriz ha recogido el guante, aunque ha destacado no obstante que en su gremio hay muchos «activistas» y una prueba es que han querido que la responsabilidad culinaria tuviera también su espacio en el congreso.
«Si queremos estar a la vanguardia también debemos educar en el no despilfarro. Ya se ha ido haciendo, pero se trata de consolidar esa idea para que realmente se lo crea la gente y trabaje en ello», ha subrayado.
Y como «el conocimiento no puede quedar entre cuatro paredes», ha recalcado Aduriz, los vídeos de las ponencias se pueden descargar de internet.

Compartir
82

Relacionados

18 octubre, 2022

Un Nuevo Proyecto de la Familia De Alba Fine Food


Ver más
19 septiembre, 2022

Vuelve In Residence al NH Collection Madrid con Rodolfo Guzmán


Ver más
7 octubre, 2021

Cincuenta será el único restaurante del mundo en el que solo se cocina con Thermomix ®


Ver más

Deja una respuesta Cancelar la respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Instagram

alefeldman


Entrada de Instagram 17862201989842943
Entrada de Instagram 17862201989842943

Lo cierto es que últimamente las calidades de los
Lo cierto es que últimamente las calidades de los arroces me sorprenden!! Y para mal. Por eso hoy decidí ir a disfrutar de @goldgourmet y su equipo me explicaron muy bien los nuevos tipos y calidades que tenían de #arroces y compré uno de los mejores para hacer el #arrozconleche de @lemmes.es  Porque siempre estamos probando los mejores productos para los clientes y amigos. Gracias @lpachecotorres01 por seguir trabajando tan fuerte!! Y felicitaciones por tu gran equipo!!!! ♥️♥️

Lo más importante!!!
Lo más importante!!!

Muchísimas gracias @expohip En #HIP2023 estamos o
Muchísimas gracias @expohip En #HIP2023 estamos orgullosos de contar con @alefeldman Periodista Gastronómica experta en Vídeo Marketing Digital y Directora de @GastroPeriodism, como speaker de Hospitality 4.0 Congress.
Descubre más en 👉 my.mtr.cool/bjaumcrruj

Una comida deliciosa y en familia!! Como me gusta
Una comida deliciosa y en familia!! Como me gusta a mi!! Hemos degustado un montón de platos. Todos deliciosos!! Y cosa rara en un #japones que tengan postres tan ricos!! Seguro que volveremos!!! #udon #udoncastellana @newlinkspain @newlinkgroup

SANT JOSEP (IBIZA), EN CADA BOCADO
El Ayuntamiento

SANT JOSEP (IBIZA), EN CADA BOCADO
El Ayuntamiento de Sant Josep pone en valor la esencia gastronómica de Ibiza en MADRID FUSIÓN 2023
@madridfusion #madridfusion2023 
El chef de UNIC Restaurant, David Grussaute, ofreció varios platos sorprendentes y creativos basados en el producto local

El Ayuntamiento de Sant Josep puso en valor, en MADRID FUSIÓN 2023, la esencia gastronómica de Ibiza.
Si quieres leer la nota y ver la increíble jornada entra en https://www.periodismogastronomico.com

Entrada de Instagram 18269189794142702
Entrada de Instagram 18269189794142702

Inauguración del número 73 de los @udon__es en C
Inauguración del número 73 de los @udon__es en Castellana 163 !! @soyjordividal @newlinkspain #udonlover

Hoy #grancomida en @madridfusion con @ibizatravel
Hoy #grancomida en @madridfusion con @ibizatravel @unicrestaurant @migjornibiza @bodegascanrich @santjosepibiza @grussaute @mamenflow @arte5sentidos

@unicrestaurant Una deliciosa comida comienza con
@unicrestaurant Una deliciosa comida comienza con un placentero vino espumoso de una nueva bodega #xumeuviña de @ibizatravel @ibiza5sentidos @migjornibiza @migjornibiza #unicrestaurant #madridfusion2023

Que lujo!!!! Súper feliz de ver a mi amigo @derec
Que lujo!!!! Súper feliz de ver a mi amigo @derechupete !!! En @madridfusion una alegría verlo. Y ver lo guapo que está y lo súper bien que le va!! Y ya con dos niños!!! Y también con @conchabernad también me alegra pero nos vemos mucho más seguido!!! #amigos

@cosori Freidora x aire. Un tamaño interesante pa
@cosori Freidora x aire. Un tamaño interesante para restaurantes o particulares. Doble fuente de calor. @madridfusion

Muy explicado el delicioso bocado de #cocinacorean
Muy explicado el delicioso bocado de #cocinacoreana de #PatriciaRodriguez en @mercamadrid @5aldiaspain #mercamadrid @madridfusion #mf23 #madridfusion2023

Descubre los aromas de los #aoves andaluces con #d
Descubre los aromas de los #aoves andaluces con #denominaciondeorigen Cata de #aoves #aovesandalucia @aceitedelucenado @dosierramagina @aceitedobaena #madridfusion #madridfusion2023 @madridfusion junto a @jesussutil @priegodecordoba @sierradesegura.es #juntadeandalucia2023

Por Primera Vez en el Mercado!!! Exclusividad en @
Por Primera Vez en el Mercado!!! Exclusividad en @madridfusion #vainillaverde En Holanda y Bélgica. 1ª vez que se ve en el mundo #madridfusion23 El sabor es un poco raro. Pero todo es cuestión de probarlo con el producto o alimento adecuado. @koppertcressespana

Todo un lujo encontrarme con #lamasgrande @roser_t
Todo un lujo encontrarme con #lamasgrande @roser_torras !!! En @madridfusion #mf23 Muchos recuerdos juntas!!! @ssgastronomika @grupgsr

Si hay algo que dan ganas de cocinar son las fotog
Si hay algo que dan ganas de cocinar son las fotografías y vídeos de la #monsieurcuisinesmart mira las fotos de la #tartadequesolaviña o de las peras al vino!!! Deliciosas. @newlinkspain @newlinkgroup

Una comida de trabajo deliciosa!!! En el #restaura
Una comida de trabajo deliciosa!!! En el #restauranteshangaimama #shangaimama junto a @erisofi @expohip #HIP2023

Muy feliz de compartir esta feria @fiturmadrid con
Muy feliz de compartir esta feria @fiturmadrid con @erisofi y próximos eventos de @expohip Y foto con la #copadomundo en @argentina #Argentina

@fiturmadrid con @erisofi en el stand de #Colombia
@fiturmadrid con @erisofi en el stand de #Colombia #Argentina #Chile y #Peru @colombia.travel @chiletravel @argentinasenmadrid @argentina Hay muchísima gente y mucho color!!! Da gusto visitarla. @ifema_madrid


Cargar más…



Síguenos en Instagram


Newsletter

Suscribete a mi newsletter


He leído y acepto los términos y condiciones


Twitter

𝙰𝚕𝚎𝙵𝚎𝚕𝚍𝚖𝚊𝚗 Follow

😎𝔾𝕒𝕤𝕥𝕣𝕠𝕡𝕖𝕣𝕚𝕠𝕕𝕚𝕤𝕥𝕒 𝕚𝕟𝕤𝕥𝕒𝕘𝕣𝕒𝕞 @Alefeldman #𝔻𝕚𝕘𝕚𝕥𝕒𝕝𝕚𝕫𝕒𝕥𝕖ℂ𝕠𝕟𝕞𝕚𝕘𝕠 📲Influencer Gastronomica

alefeldman
alefeldman 𝙰𝚕𝚎𝙵𝚎𝚕𝚍𝚖𝚊𝚗 @alefeldman ·
11h

¡CocinaConEncanto by AleFeldman está disponible! https://paper.li/f-1314436175?edition_id=b189e7b0-a7a9-11ed-81ea-fa163ed80008 Gracias a @EF_SoftNews @HostalLaNoguera @contextotuc #irapuato

Reply on Twitter 1623293394108788737 Retweet on Twitter 1623293394108788737 Like on Twitter 1623293394108788737 Twitter 1623293394108788737
alefeldman 𝙰𝚕𝚎𝙵𝚎𝚕𝚍𝚖𝚊𝚗 @alefeldman ·
12h

Antonio Bachour El Mejor Repostero del Mundo https://youtu.be/be9FHxeedcw vía @YouTube @BachourAntonio !!! Excelente persona!!! Sensible y Trabajador a full

Reply on Twitter 1623275640106496003 Retweet on Twitter 1623275640106496003 1 Like on Twitter 1623275640106496003 1 Twitter 1623275640106496003
Retweet on Twitter 𝙰𝚕𝚎𝙵𝚎𝚕𝚍𝚖𝚊𝚗 Retweeted
turismo_gastro_ GastroTurismoConEncanto @turismo_gastro_ ·
12h

Deliciosa crema de verduras!!! Más recetas en 👏👏@cocinacoencanto https://twitter.com/alefeldman/status/1623266985516711936

𝙰𝚕𝚎𝙵𝚎𝚕𝚍𝚖𝚊𝚗 @alefeldman

Si quieres preparar una #sopa o #crema de verduras lo mejor el robot de #cocina #cocinaconlidl en la #monsieurcuisinesmart de @lidlespana @NewlinkSpain 2 zanahoria 🥕 3 patatas 🥔 un trozo grande de calabaza. Sal y pimienta

Reply on Twitter 1623271527784280064 Retweet on Twitter 1623271527784280064 1 Like on Twitter 1623271527784280064 Twitter 1623271527784280064
Load More

Últmos Posts

  • Tarta de Queso Rápida y Fácil Sin Base
  • Bizcocho con manzanas en Monsieur Cuisine Smart Lidl
  • Cheese Cake con Frambuesas En Monsieur Cuisine Smart
  • Arla Foods 12 Semanas de Maduración Número 1 Dinamarca
  • Un Nuevo Proyecto de la Familia De Alba Fine Food
Sígueme en Youtube
© 2005-2020 Cocina con encanto. All Rights Reserved. NC