CURSO MONOGRÁFICO DE ESPECIALIZACIÓN GASTRONÓMICA:
“CREATIVIDAD A PARTIR DE LA ALTA COCINA”
Este curso toma como punto de partida la creatividad en la alta cocina y, principalmente en elBulli, restaurante que ha sistematizado en gran medida la logística, la metodología y la filosofía de la creatividad. De hecho, el taller de elBulli, es un auténtico departamento de I + D + i de élite.
A partir de ahí, se pretenden realizar incursiones en otras disciplinas como el arte, el diseño industrial, la alimentación y la salud, el mundo del vino y del cava, la arquitectura o la ciencia.
Alguna de estas disciplinas contará con la presencia de destacados especialistas que pueden aportar una visión original, singular o inédita del acto de crear.
DIRECTOR:
Josep María Pinto, colaborador de Ferran Adrià, traductor de libros de gastronomía, como el Larousse gastronomique. Responsable del área de creatividad de la Cátedra Ferran Adrià en la U.C.J.C. Ha trabajado codo con codo con Ferran Adrià en la publicación de todos los libros de elBulli.
PROFESORES INVITADOS:
Luki Huber, Diseñador industrial.
Fundación Alicia.
Bruno Colomer, Director técnico de Cavas Codorniu.
Emiliano Reyes, Chef de la Panamericana.
Marta Fernández Guadaño, Periodista gastronómica.
Gereon Wetzel, Director de la película “elBulli Cooking in progress”. Roberto Da Silva, Gerente de Morcilla de Burgos.
Francesc Guillamet, Fotógrafo.
Jordi Robert-Ribes, Experto en innovación.
OBJETIVOS:
Tras el análisis de la teoría y la práctica de la creatividad aplicada al hecho gastronómico, este curso pretende ayudar al profesional de la restauración a tener herramientas para activar y dirigir su propio proceso creativo en su negocio.
CONTENIDOS:
Métodos creativos
Teoría y práctica de la creatividad en la alta cocina Los “virus”: Intercambios con otras disciplinas Contexto y otros aspectos de la creatividad
FECHAS:
Lunes 13, 20, 27 de mayo y 3 de junio de 9.00 h. a 14.00 h. , y de 16.00 h. a 19.00 h. Martes 14, 21, 28 de mayo y 4 de junio de 9.00 h. a 13.00 h.
Contacto: rmgonzalez@ucjc.edu (tfno. : + 34 91 815 31 31 ext. 1367)
