• Inicio
  • Quien soy
  • Artículos
  • Recetas
  • Contacto
  • Inicio
  • >Cómo cocinar el éxito, curso de especialización gastronómica (1)

>

Apertura con Rafael Ansón y Juli SolerAperturaJavier Chivite, Marisa Lesma y Juli SolerJuli SolerJuli SolerJosé Luis Catalina
José Luis CatalinaDinámica de grupoRebeca AndradasAlumnos aprendiendoOrganizadoresRebeca Andradas
Cata caviar del Valle de AránCata caviar del Valle de AránCata caviar del Valle de AránMaría José de MiguelCata caviar del Valle de AránCata caviar del Valle de Arán
AtentosJavier Chivite, Marta Borruel y Susana PérezJavier Chivite, Marta Borruel, Susana Pérez, Mikel Iturriaga y Rosa ArdáJavier Chivite, Marta Borruel, Susana Pérez, Mikel Iturriaga y Rosa ArdáFernando Ortega, Marta Miranda y Jesús CerezoJavier Chivite, Marta Borruel, Susana Pérez, Mikel Iturriaga y Rosa Ardá
Cómo cocinar el éxito, curso de especialización gastronómica (1), un álbum de Guía_Repsol en Flickr.

Variedad y Diversión en la 1º Jornada, COMO COCINAR EL EXITO Curso de Especialización Gastronómica 2011

                                        
VARIEDAD Y DIVERSIÓN EN LA PRIMERA JORNADA DEL CURSO DE VERANO DE GASTRONOMÍA DE LA UNIVERSIDAD CAMILO JOSÉ CELA
La primera Jornada del Curso de Verano de Gastronomía de la Cátedra Ferran Adrià de la Universidad Camilo José Cela ha transcurrido entre ponencias, catas y mesas redondas con la seguridad de acertar en los contenidos del Curso, que han concitado la atención y las preguntas de los alumnos.
En primer lugar, y siguiendo un orden cronológico, se ha procedido a la inauguración del Curso, que ha corrido a cargo del Vicerrector de la UCJC, Enrique Fernández, que ha estado acompañado de Rafael Ansón, presidente de la Real Academia Española de Gastronomía, entre otros cargos, y el director de elBulli, Juli Soler.
Durante la inauguración las autoridades han coincidido en señalar la vigencia de este Curso, que cumple este año su séptima edición. La UCJC ha sabido organizar este año un Curso atractivo, lleno de novedades que conjuga el aspecto más lúdico de la gastronomía con ponencias y catas que suponen un atractivo especial en el mundo gastronómico.
JULI SOLER
Posteriormente, ha tomado la palabra Juli Soler, el primero de los ponentes. Soler ha repasado la trayectoria de elBulli durante el último año, y ha recordado sus comienzos en el restaurante, cuando comenzó a repartir las propinas no sólo entre el personal de sala, sino también entre el personal de cocina, y comenzó a utilizar la palabra familia para referirse a todo el personal que trabajaba en el restaurante.
Asimismo, Soler ha resaltado que están estudiando la posibilidad de repetir durante los próximos meses en elBulli la fórmula ya utilizada de Tres días en elBulli para financiar las reformas y las obras que acometerán en el restaurante para convertirlo en una Fundación. Esta fórmula, que consistía en que un grupo de personas interesadas en la gastronomía (que no tenían por qué ser profesionales) pasaban tres días en el restaurante desayunando, comiendo y cenando y asistiendo a las explicaciones del personal de cocina, que les relataban los descubrimientos culinarios que habían emprendido.
GASTROCOACHING
Tras la ponencia de Juli Soler, ha tomado la palabra José Luis Catalina, del grupo BLC, que ha contado a los alumnos la experiencia de su empresa a la hora de organizar cursos de gastrocoaching dirigido a directivos de alto nivel, en los que utilizan la gastronomía como modelo para impulsar actuaciones y reforzar determinadas actitudes.
Catalina ha finalizado su exposición con un juego grupal en el que los alumnos han tenido que crear equipos y colaborar entre ellos para conseguir crear una frase que les impulsaba a seguir adelante y a profundizar en el conocimiento gastronómico.
CATA DE CAVIAR NACARII
Después de las dos ponencias de mañana ha llegado el turno de la primera de las Catas del Curso de este año. En este caso el producto elegido ha sido el Caviar Nacarii del Valle de Arán. Con gran detenimiento, Rebeca Andrades y María José de Miguel han explicado las características del Caviar como producto desmontando mitos que todavía existen, como el de que el caviar salvaje es el mejor que se puede encontrar en el mercado (hoy en día sólo el 1% del caviar que se comercializa es salvaje, el resto es de producción controlada).
Ambas han animado a los asistentes al Curso a ser exigentes con el Caviar como producto y a no adquirir nunca caviar que no presente el registro CITES, que es el que asegura la trazabilidad correcta.
El esturión que ellas cultivan en el Valle de Arán es un ejemplar hembra de unos 15 kilos de peso, del que sólo se aprovecha el 15% de su peso en caviar. Después de extraer las huevas, el proceso de manipulación debe ser rápido y simple: se limpian las huevas y se salan, para a continuación proceder a su maduración en latas especialmente tratadas. Posteriormente, de esas latas se extrae el caviar para empaquetarlo convenientemente (siempre con el registro CITES) y comercializarlo.
Los alumnos han podido probar dos clases diferentes de caviar: el primer extraído en la última campaña (caviar más joven) y el segundo extraído en la campaña anterior. La diferencia de sabores y texturas era palpable, aunque ambos podían ser comercializados sin ningún problema.
COCKTAIL SHOW
Después de la comida ha ocupado las aulas de la UCJC Pablo Mosquera, un coctelero gallego recientemente proclamado subcampeón mundial de Cócteles de marca que ha realizado varios combinados con sugerentes y atrevidas mezclas de sabores, que han hecho las delicias de los alumnos.
Algunos de los cócteles que ha realizado Mosquera, con el patrocinio de Ron Santa Teresa, han sido el Cóctel Camino de Santiago, con café, ron y chocolate blanco; otro Cóctel con gazpacho al agua y ron y un último Cóctel con ron y pepino.
GASTRONOMÍA 2.0
La última de las actividades de hoy martes ha sido una Mesa Redonda con la presencia de varios conocidos bloggers que han repasado la actualidad de la gastronomía 2.0. Mikel Iturriaga, de El Comidista, Susana Pérez y Jesús Cerezo, de Webos fritos, Marta Borruel, de Reyno Gourmet y Rosa Ardá de Velocidad Cuchara, han sido los protagonistas de un coloquio en el que han participado activamente todos los asistentes al Curso y en que las conclusiones principales han sido que para que un Blog funcione lo primero que se puede exigir al blogero es ganas, periodicidad, interacción con los lectores, seriedad y no dejarse convencer por determinados productos sólo por el hecho de que las marcas los regalen, porque es el camino más rápido para perder la credibilidad.
Y un ingrediente que todos han coincidido que debe presidir cualquier Blog gastronómico es la paciencia. Nadie debería comenzar una aventura en la red pensando en los seguidores que cree que va a tener, o en los lectores que debería acumular. Hay que tener paciencia porque los resultados, al final, siempre llegan.
PARA MAÑANA
La jornada de mañana comenzará con la intervención de Benajmín Calles, conocido empresario gastronómico. También podremos aprender con la estrategia 2.0 realizada por I Love aceite y concluiremos la mañana probando un producto singular: el Ganso Ibérico. Por la tarde tendremos la Mesa Redonda sobre los espacios gastronómicos singulares que en los últimos meses proliferan por Madrid y que se han convertido en una alternativa para disfrutar la gastronomía de manera diferente.  
Compartir
33

Deja una respuesta Cancelar la respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Instagram

alefeldman


El domingo a las 0:00 en @radio10 en el@programa d
El domingo a las 0:00 en @radio10 en el@programa del #DoctorC @doctorcapuya hablamos sobre el #gazpacho andaluz!!! Nos vemos!!! O mañana podrás verlo desde el@canal de @youtube de la radio. Te espero!!!

Amo Septiembre!!! Es EL mes!! Quizás porque cumpl
Amo Septiembre!!! Es EL mes!! Quizás porque cumplo años en el!! O porque desear que llegue la primavera me llenaba de gozo!!! Y ahora también aunque estemos en Otoño!!! Es un mes #inspirador!!! Comienzo de aventuras y algunas desventuras!!! Me alegra muchísimo este año poder festejarlo con mi familia!! Y mis hermanos!! Todos juntos!! Me falta mi sobrino y mi cuñado. Pero pronto nos veremos!!! Así que así comienzo la mañana de mi cumple!!! Un día mas que estoy súper feliz!! 😋😋😋😋🎁🎁🥰🥰🥰

Delicioso mi menú!!! Comienzo el #Otoño y las so
Delicioso mi menú!!! Comienzo el #Otoño y las sopas cremas. En realidad solo sopitas de verduras!! No azúcar, no harinas, no carnes grasas, no postres!!! Puffgg. Este año cuidados intensivos!!! 🤔🤔🤔🤔🤔🤔

El stop te lo pone el cuerpo!! Quieras o no. Por e
El stop te lo pone el cuerpo!! Quieras o no. Por eso estaré en boxes por unos días!! Feliz semana para todos!! Nos vemos a la vuelta

Delicioso arroz de @caminastur tres variedades!! S
Delicioso arroz de @caminastur tres variedades!! Salvaje, negro y Rojo!! Preparado en apenas 30 minutos y salteado con un poquitín de ajo y #aove de @castillodecanena y Salmón ahumado de @alaskaseafoodspain !!! Gracias @nacho_sandoval y @nacho_sandoval_gourmet !! #receta. ———>>>> 1ºPoner una cazuela con dos o tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra al fuego. 👨‍🍳 2ª Cuando esté caliente agregar el arroz mixto de @caminastur y dejar dorar unos 4 o 5 minutos. 👨‍🍳 3º cuando lo veas nacarado agregar tres cucharones de agua muy caliente. 3 de agua por uno de arroz 4º dejar cocer más o menos entre 35 y 40 minutos. Retirar y dejar tapado durante unos 10 minutos.  Agregar unas 2 cucharadas más de aceite y queso parmesano rallado. Y también salarlo con la sal con pimentón de @caminastur #caminastur. A quienes les guste el ajo pueden dorar el arroz junto con 2 dientes de ajo picados.

Muy feliz de compartir con mis hermanos jornadas m
Muy feliz de compartir con mis hermanos jornadas muy amenas!!! En @restaurantedanigarcia  en #puertadelsol. Y @tandoori_station súper deliciosa su comida indú #indianfood @jorgelemme @adrianafeldmanjusto @fernandof1963

Haciendo turismo!!! Sobre todo #gastroturismo con
Haciendo turismo!!! Sobre todo #gastroturismo con encanto en el @fourseasons @adrianafeldmanjusto @jorgelemme

1er CONGRESO INTERNACIONAL
“INSUMOS GASTRONÓMIC

1er CONGRESO INTERNACIONAL
“INSUMOS GASTRONÓMICOS QUE INFLUYEN EN NUESTRA GASTRONOMÍA PERUANA E INTERNACIONAL”
📌Regístrate gratuitamente en el siguiente enlace:
https://forms.gle/3ePKd9ZqCcBePjhR7
🗓️Miércoles 13 de setiembre - vía zoom
🕙10:00 a.m -Hora Perú
Organiza:
🟢Cámara de Comercio de Jesús María
🔴Cámara Gastronómica Turista del Perú

Entrada de Instagram 17947187642669978
Entrada de Instagram 17947187642669978

Súper feliz de estar este verano con mis hermanos
Súper feliz de estar este verano con mis hermanos. Nos hemos reunido para festejar los 100 que hubiera cumplido nuestro padre y los 95 de nuestra madre. Que alegría da poder estar juntos en una misma ciudad!!! #madrid @adrianafeldmanjusto

Algunas semanas terminan jod……Ojalá sea poco!
Algunas semanas terminan jod……Ojalá sea poco!!! En @lexusspain

Los arroces son muy importantes en la alimentació
Los arroces son muy importantes en la alimentación del mundo 🌍 y no podía faltar en la cesta de productos de #España 👉👉👉👉👉👉👉gracias a @caminastur por este delicioso pack de productos de #caminastur #codilex y a @nacho_sandoval estrategies #arrozbomba de #valencia Arroz integral, rojo y negro pimentón ahumado molinillo de escamas de Pimiento Ahumado De la Vera #valledealagon,  azafrán

Durante un año, la provincia de Mendoza en Argent
Durante un año, la provincia de Mendoza en Argentina ostenta esta importante distinción otorgada por la Academia Iberoamericana de Gastronomía. @aibgastro @periodistasiberoamericanos 

La ministra de Cultura y Turismo, Nora Vicario, presentó oficialmente a Mendoza Capital Iberoamericana de la Armonía Gastronómica – Protagonista del Vino 2023. #periodistasiberoamericanos #academiaiberoamericanadegastronomia 

Una numerosa asistencia, con autoridades provinciales e importantes invitados, se vivió en una velada grandiosa en el Salón de los Espejos del Hotel Park Hyatt Mendoza. 

En este acto, se oficializó la importante distinción para Mendoza que, por un año, es la nueva Capital Iberoamericana de la Armonía Gastronómica, título otorgado por la Academia Iberoamericana de Gastronomía.

Estuvieron presentes la presidenta de la Academia Argentina de Gastronomía, María Podestá, y el secretario de la Academia, Santiago Fernández Madero.

Desde Madrid, el presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, Excmo. Don Rafael Ansón Oliart, estuvo presente a través de un mensaje de agradecimiento y de reconocimiento.

Un mediodía especial!!! Comiendo en @mihosushimad
Un mediodía especial!!! Comiendo en @mihosushimadrid invitados por la @aibgastro y Rafael Ansón. Conociendo algunos @periodistasiberoamericanos  #acpi hay mucho por descubrir en Iberoamérica sobre el #arte #lagastronomia @fuentes_sully @manenamunar @jessica_de_pomar_piccone @luisviviantcomunicacion

Muy feliz día del amigo y amiga!! ——->>>>>>>E
Muy feliz día del amigo y amiga!! ——->>>>>>>El Día del Amigo se festeja el 20 de julio en varios países del mundo. 💚💚💚💚💚💚💚💚Esta fecha fue establecida en 1969 por iniciativa del #argentino Enrique Ernesto Febbraro, quien propuso celebrar el primer viaje a la Luna como símbolo de unidad y amistad entre las personas. 💚💚💚💚💚💚💚💚💚💚A partir de entonces, el Día del Amigo se ha convertido en una tradición que se celebra cada año en diferentes partes del mundo. #diadelamigo

El mejor helado de Canarias se elabora en el obrad
El mejor helado de Canarias se elabora en el obrador Boutique Relieve
 “Origen Cacao” es el mejor helado de Canarias según el dictamen final del “Gelato Festival World Masters” celebrado en la pasada edición de GastroCanarias y su procedencia es la pastelería Boutique Relieve.
Así lo ha dictaminado un jurado compuesto por periodistas, chefs locales y profesionales de la gastronomía, quienes decidieron otorgar la máxima distinción entre 12 candidaturas de maestros heladeros de Canarias.
Boutique Relieve pasa, después de recibir este importante reconocimiento a la siguiente etapa, el desafío de poder representar a todo un país.———>>>> Si quieres saber más puedes entrar en https://www.PeriodismoGastronomico.com

Delicioso el menú de @naumiuemurachef para los me
Delicioso el menú de @naumiuemurachef para los mediodías. Porque tiene mucha variedad. A mi me encanto. #Naumi #cocinajaponesa

Un año muy divertido!! Amigas, hermana, y sobrina
Un año muy divertido!! Amigas, hermana, y sobrinas con sobrinos nietos vendrán a visitarnos!!! Unas vacaciones increíbles?!! ♥️♥️

Entrega de premios en el Restaurante L’Abraccio
Entrega de premios en el Restaurante L’Abraccio de Madrid por la VII Edición  Pulpo Pasion #pulpopasion Organiza Nacho Sandoval Gourmet patrocina PAGOS DEL REY colabora FACYRE Periodismo Gastronómico Están todos los cocineros de los diferentes restaurantes participantes @nacho_sandoval @nacho_sandoval_gourmet

Delicioso cordero lechal asado en @restaurantelos4
Delicioso cordero lechal asado en @restaurantelos4deleon


Cargar más…



Síguenos en Instagram


Newsletter

Suscribete a mi newsletter


He leído y acepto los términos y condiciones


Twitter

Twitter feed is not available at the moment.

Últmos Posts

  • Avianza y El Chef Castellano Recetas de Aves en Barbacoa Recetas
  • The Best Chef Awards de Perlage
  • Las tres Variedades De Naranjas Sanguinas
  • Tarta de Queso Rápida y Fácil Sin Base
  • Bizcocho con manzanas en Monsieur Cuisine Smart Lidl
Sígueme en Youtube
© 2005-2020 Cocina con encanto. All Rights Reserved. NC