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Cocina de laboratorio VERSUS Cocina tradicional
Sferificación, Gelificación, Emulsificación, Espesantes, Y Surprises
Esferificaciones de Coca Cola
Esferificación: Líquido que sumergido en un baño forma esferas. Ambas técnicas permiten obtener esferas de diferentes tamaños: caviar,huevos, ñoquis,raviolis.
Gelificacion: El empleo de gelatinas. Dan elasticidad y firmeza y le otorgan al plato personalidad propia.
Emulsificación: Se pueden obtener elaboraciones aireadas.
Espesantes: Espesar las elaboraciones de cocina con una cantidad mínima, y sin distorsionar las características gustativas.
SURPRISES: Se pueden consumir directamente, solos o mezclados, en dulce como salado. Textura especial, particular y única de cada uno de ellos como: Efervescente, ligera ycrujiente.
COCINA TRADICIONAL:
Introducir en un puchero un grupo de alimentos y cocinarlos a fuego lento.
Esto es un poco para que los que no esten muy acostumbrados a saber de que se trataban tantos datos o nombres nuevos, ahora sabrán de que se trata.
Estas últimas noticias, las he obtenido del periodico digital, y del de El PAIS, del dia domingo 1 de Junio de 2008!!!!
En una de mis paginas webs, y tambien en este mismo blog, he puesto lo que se hizo con la metilcelulosa, como postre en forma de libro comestible por Paco Roncero, del Casino de Madrid