Ingredientes:
300 gr de palometa ó cazón ó pollo
250 ml de vinagre
Sal
1 cucharada de pimentón dulce
1 diente de ajo orégano
75 ml de aceite
1 cucharada de comino
Harina y aceite para freír
Salsa:
100 gr de mahonesa light, o más ligera
2 ó 3 bolsas de tinta de calamar
Preparación:
1º Quitar la piel y la espina al pescado y cortarlo en trozos.
2º En el mortero machacar el comino, el ajo, la sal y el óregano.
3º Añadir el vinagre, el pimentón y el aceite.
4º Verter sobre la palometa y dejar macerar 24 horas.
5º Remojar las brochetas de bambú en agua fría 30 min. para que no se quemen.
Escurrir bien y pinchar en las brochetas. Enharinar y freír en en una sartén ó cazo profundo con aceite.
También, pueden cocerse en el horno, colocandole, unos trocitos de tomate y otros de cebolla entre medias de los trozos de cazón.
Salsa: mezclar la mahonesa (mayonesa) con tinta de calamar.
Otra salsa puede ser una compota de manzana, hecha en el microondas (manzana reineta pelada y cortada a dados con un poco de mantequilla y azúcar), mezclada con mucho curry. O puede ser solo la manzana, con unas gotas de zumo (jugo) de limón, y un trocito de mantequilla, para suavizar su sabor y textura.
