• Inicio
  • Quien soy
  • Artículos
  • Recetas
  • Contacto
  • Inicio
  • Articulos
  • >Atún con Cobertura de Chocolate Blanco y Olivas Negras en dos texturas

>

Cocina molecular, nueva tendencia gastronómica que tiene un padrino en Colombia

Es Duilio Gorgan, argentino que creció como chef al lado de Carlos ‘Gato’ Dumas y está en el país para hablar de su especialidad: la cocina de vanguardia.
Después de sus inicios al lado de Dumas, se desarrolló en reconocidos restaurantes españoles como el Mugaritz, en San Sebastián, y el Guggenheim, de Bilbao.
Sin embargo, después de mucho experimentar, Gorgal decidió que lo suyo era innovar con la llamada cocina de vanguardia o cocina actual, como él prefiere llamarla, «cuyos referentes son Michel Bras, Andoni Luis Aduris, Ferran Adriá y Oriol Balaguer», dice.
En ese orden de ideas, la que hoy se conoce como ‘el último grito de la moda’ es la cocina molecular, que apenas está llegando a estas latitudes.
Se trata de aquella que utiliza técnicas en las que la química y la física sirven para elaborar platos diferentes.
Por eso, es común encontrar en las cocinas, además de ollas y cucharones, implementos como pipetas, tubos de ensayo, jeringas y elementos que aprendimos en la tabla periódica, como el Nitrógeno.
Sin embargo, el mismo Gorgal aclara que «esta no es la única cocina válida, es una más y las cocinas tradicionales bien realizadas son excelentes y bases de las nuevas cocinas.
Para cocinar en forma moderna o vanguardista hay que saber cocinar en forma clásica. No me parece que todos los días debamos comer ‘cocina molecular’… Además, la cocina es química pura, buscar e investigar».
Gorgal dictará hoy una clase magistral en la que enseñará a preparar platos como atún con cobertura de chocolate blanco y olivas negras en dos texturas; tilapia con caviar de bogavante aromatizado con rosas, ciruelas maceradas, espuma seca de macadamia y brotes de huerto; ‘foie gras’ en ahumado de sarmiento con esencia de cerezas, y mozzarella de búfala tibia con jalea de vino tardío y crocante de cacao.
Estos platos explican mucho mejor que cualquier diccionario qué es la cocina molecular.
* Gato Dumas Colegio de CocinerosCra 18 No. 89-39Tel. 610-2608 (Bogotá)Sábado, 11 a.m., 80.000 pesos por persona.
Esta nota ha aparecido en el peridodico http://www.eltiempo.com/vidadehoy
Compartir
17

Relacionados

18 octubre, 2022

Un Nuevo Proyecto de la Familia De Alba Fine Food


Ver más
19 septiembre, 2022

Vuelve In Residence al NH Collection Madrid con Rodolfo Guzmán


Ver más
7 octubre, 2021

Cincuenta será el único restaurante del mundo en el que solo se cocina con Thermomix ®


Ver más

Deja una respuesta Cancelar la respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Instagram

alefeldman


Muchísimas gracias @expohip En #HIP2023 estamos o
Muchísimas gracias @expohip En #HIP2023 estamos orgullosos de contar con @alefeldman Periodista Gastronómica experta en Vídeo Marketing Digital y Directora de @GastroPeriodism, como speaker de Hospitality 4.0 Congress.
Descubre más en 👉 my.mtr.cool/bjaumcrruj

Una comida deliciosa y en familia!! Como me gusta
Una comida deliciosa y en familia!! Como me gusta a mi!! Hemos degustado un montón de platos. Todos deliciosos!! Y cosa rara en un #japones que tengan postres tan ricos!! Seguro que volveremos!!! #udon #udoncastellana @newlinkspain @newlinkgroup

SANT JOSEP (IBIZA), EN CADA BOCADO
El Ayuntamiento

SANT JOSEP (IBIZA), EN CADA BOCADO
El Ayuntamiento de Sant Josep pone en valor la esencia gastronómica de Ibiza en MADRID FUSIÓN 2023
@madridfusion #madridfusion2023 
El chef de UNIC Restaurant, David Grussaute, ofreció varios platos sorprendentes y creativos basados en el producto local

El Ayuntamiento de Sant Josep puso en valor, en MADRID FUSIÓN 2023, la esencia gastronómica de Ibiza.
Si quieres leer la nota y ver la increíble jornada entra en https://www.periodismogastronomico.com

Entrada de Instagram 18269189794142702
Entrada de Instagram 18269189794142702

Inauguración del número 73 de los @udon__es en C
Inauguración del número 73 de los @udon__es en Castellana 163 !! @soyjordividal @newlinkspain #udonlover

Hoy #grancomida en @madridfusion con @ibizatravel
Hoy #grancomida en @madridfusion con @ibizatravel @unicrestaurant @migjornibiza @bodegascanrich @santjosepibiza @grussaute @mamenflow @arte5sentidos

@unicrestaurant Una deliciosa comida comienza con
@unicrestaurant Una deliciosa comida comienza con un placentero vino espumoso de una nueva bodega #xumeuviña de @ibizatravel @ibiza5sentidos @migjornibiza @migjornibiza #unicrestaurant #madridfusion2023

Que lujo!!!! Súper feliz de ver a mi amigo @derec
Que lujo!!!! Súper feliz de ver a mi amigo @derechupete !!! En @madridfusion una alegría verlo. Y ver lo guapo que está y lo súper bien que le va!! Y ya con dos niños!!! Y también con @conchabernad también me alegra pero nos vemos mucho más seguido!!! #amigos

@cosori Freidora x aire. Un tamaño interesante pa
@cosori Freidora x aire. Un tamaño interesante para restaurantes o particulares. Doble fuente de calor. @madridfusion

Muy explicado el delicioso bocado de #cocinacorean
Muy explicado el delicioso bocado de #cocinacoreana de #PatriciaRodriguez en @mercamadrid @5aldiaspain #mercamadrid @madridfusion #mf23 #madridfusion2023

Descubre los aromas de los #aoves andaluces con #d
Descubre los aromas de los #aoves andaluces con #denominaciondeorigen Cata de #aoves #aovesandalucia @aceitedelucenado @dosierramagina @aceitedobaena #madridfusion #madridfusion2023 @madridfusion junto a @jesussutil @priegodecordoba @sierradesegura.es #juntadeandalucia2023

Por Primera Vez en el Mercado!!! Exclusividad en @
Por Primera Vez en el Mercado!!! Exclusividad en @madridfusion #vainillaverde En Holanda y Bélgica. 1ª vez que se ve en el mundo #madridfusion23 El sabor es un poco raro. Pero todo es cuestión de probarlo con el producto o alimento adecuado. @koppertcressespana

Todo un lujo encontrarme con #lamasgrande @roser_t
Todo un lujo encontrarme con #lamasgrande @roser_torras !!! En @madridfusion #mf23 Muchos recuerdos juntas!!! @ssgastronomika @grupgsr

Si hay algo que dan ganas de cocinar son las fotog
Si hay algo que dan ganas de cocinar son las fotografías y vídeos de la #monsieurcuisinesmart mira las fotos de la #tartadequesolaviña o de las peras al vino!!! Deliciosas. @newlinkspain @newlinkgroup

Una comida de trabajo deliciosa!!! En el #restaura
Una comida de trabajo deliciosa!!! En el #restauranteshangaimama #shangaimama junto a @erisofi @expohip #HIP2023

Muy feliz de compartir esta feria @fiturmadrid con
Muy feliz de compartir esta feria @fiturmadrid con @erisofi y próximos eventos de @expohip Y foto con la #copadomundo en @argentina #Argentina

@fiturmadrid con @erisofi en el stand de #Colombia
@fiturmadrid con @erisofi en el stand de #Colombia #Argentina #Chile y #Peru @colombia.travel @chiletravel @argentinasenmadrid @argentina Hay muchísima gente y mucho color!!! Da gusto visitarla. @ifema_madrid

Deliciosas manzanas asadas mientras probaba mi nue
Deliciosas manzanas asadas mientras probaba mi nueva #freidoradeaire #freidoraporaire salen exquisitas. 18 minutos a 180Grados Centígrados 🥂🥂vaciar el centro de la manzana. Agregar coñac y luego ciruelas secas sin carozo. Agregar dentro y en 20’ tendrás 4 manzanas asadas. Manzanas reineta de @lpachecotorres01 @goldgourmetoficial !!! Están exquisitas!!!

Algo para recordar!!!
Algo para recordar!!!

Si hay una #crema de verduras que me gusta más es
Si hay una #crema de verduras que me gusta más es la de #puerros y #patatas. #vichyssoise  y la verdad que en la #monsieurcuisinesmart sale estupenda. Tritura muy bien. La deja muy suave.  Además puedes preparar 3 litros de sopa crema. Esta receta es para 4 a 6 personas.  #receta  #Ingredientes: 3 patatas + la parte blanca de 2 puerros + 1 litro y medio de agua. Sal y Pimienta. 🌟🌟🌟🌟🌟🌟 #procedimiento Poner a cocer las patatas con los puerros en agua y condimentar. Para utilizar la #monsieurcuisinesmart es muy sencilla. Le puse 15 minutos a 110 grados Centígrados y en la velocidad 2. Cuando estén bien tiernas las verduras las trituramos 20 segundos en 8. El #robotdecocina lo hace automáticamente. Al retirar se puede congelar. Pero si lo vas a servir al momento agregar 150 ml de Nara liquida y si os gusta crocante de cebolla o crocante de jamón serrano. En 20 minutos tienes una crema exquisita para tu familia.


Cargar más…



Síguenos en Instagram


Newsletter

Suscribete a mi newsletter


He leído y acepto los términos y condiciones


Twitter

𝙰𝚕𝚎𝙵𝚎𝚕𝚍𝚖𝚊𝚗 Follow

😎𝔾𝕒𝕤𝕥𝕣𝕠𝕡𝕖𝕣𝕚𝕠𝕕𝕚𝕤𝕥𝕒 𝕚𝕟𝕤𝕥𝕒𝕘𝕣𝕒𝕞 @Alefeldman #𝔻𝕚𝕘𝕚𝕥𝕒𝕝𝕚𝕫𝕒𝕥𝕖ℂ𝕠𝕟𝕞𝕚𝕘𝕠 📲Influencer Gastronomica

alefeldman
alefeldman 𝙰𝚕𝚎𝙵𝚎𝚕𝚍𝚖𝚊𝚗 @alefeldman ·
8h

Muchísimas Gracias a vosotros. Serán jornadas muy intensas!!!

HIP2023 @expohip

En #HIP2023 estamos orgullosos de contar con @alefeldman, Periodista Gastronómica experta en Vídeo Marketing Digital y Directora de @GastroPeriodism, como speaker de Hospitality 4.0 Congress.
Descubre más en 👉 https://my.mtr.cool/bjaumcrruj

Reply on Twitter 1622607697026711552 Retweet on Twitter 1622607697026711552 Like on Twitter 1622607697026711552 Twitter 1622607697026711552
alefeldman 𝙰𝚕𝚎𝙵𝚎𝚕𝚍𝚖𝚊𝚗 @alefeldman ·
11h

¡CocinaConEncanto by AleFeldman está disponible! https://paper.li/f-1314436175?edition_id=5cde13f0-a617-11ed-81ea-fa163ed80008 Gracias a @jdmorado @noroestemx @menueluniversal #cienfuegos #resumen

Reply on Twitter 1622568619384225793 Retweet on Twitter 1622568619384225793 Like on Twitter 1622568619384225793 Twitter 1622568619384225793
alefeldman 𝙰𝚕𝚎𝙵𝚎𝚕𝚍𝚖𝚊𝚗 @alefeldman ·
5 Feb

En GastroVideoMarketing @GastroVideoMkt Noticias y Novedades recientes! https://paper.li/f-1425939085?share_id=5dd134b0-a5a2-11ed-9506-fa163eed9ef2 Gracias a @EriSofi #marketinggastronomico #hosteleria

Reply on Twitter 1622357856916758529 Retweet on Twitter 1622357856916758529 Like on Twitter 1622357856916758529 Twitter 1622357856916758529
Load More

Últmos Posts

  • Tarta de Queso Rápida y Fácil Sin Base
  • Bizcocho con manzanas en Monsieur Cuisine Smart Lidl
  • Cheese Cake con Frambuesas En Monsieur Cuisine Smart
  • Arla Foods 12 Semanas de Maduración Número 1 Dinamarca
  • Un Nuevo Proyecto de la Familia De Alba Fine Food
Sígueme en Youtube
© 2005-2020 Cocina con encanto. All Rights Reserved. NC