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  • Desde Naranjas del Guadalquivir a Arteoliva, Palma del Río

Conocer todo acerca de las naranjas fue uno de los primeras intenciones que nos llevaron a Palma del Río.

Contábamos con la inestimable colaboración de una de las más reconocidas personas en el tema, ya que Naranjas del Guadalquivir, es una empresa que marca tendencia y su mayor interés es hacer que se reconozcan sus virtudes, o mejor las virtudes de las naranjas de la zona, como su denominación de origen.

Nuestro blogtrip comenzaba a la salida de la estación de Cordoba, donde nos esperaba Honorio González, uno de los socios de Arteoliva, que nos mostraría una selección de productos, que valdría la pena conocer desde allí.

Antes nos esperaba un riquísimo desayuno en el bar, de un hotel en la Carretera. Su desayuno, era especialmente diferente a lo que estamos acostumbrados y menos en Madrid. Dentro del tomate triturado, estaban cortados exquisitos y pequeños trozos de jamón ibérico. Que untado en el pan, le daban un sabor delicioso.

Pasear por los campos de Palma del Río viendo naranjos y naranjos en grandes extensiones, llama la atención y sobretodo porque siempre se habla del aceite de oliva, y algún que otro producto más pero no sabíamos que esos campos con tanta producción es comprada habitualmente por empresas de Valencia, que se llevan luego las palmas, y la realidad es que aquí, hay todo un mundo por descubrir.

Estos naranjos me resultaban muy diferentes de los que yo conocía, porque no tienen demasiada altura y su forma de recolección también lo es.

Al no ser tan altos, las recolecciones se hacen de forma menos peligrosa para el trabajador y también permite bajar costes, ya que no deben subirse a esas escaleras tan altas que antes veíamos sobre los arboles.

Pudimos observar a una cuadrilla, trabajando a full mientras obtienen unas cantidades enormes de naranjas por hora.

Cada campo, a la hora de recolectar sabe donde se dirigirá o que formato será más conveniente para colocarlas en los camiones. Pueden llegar por palet o por cajones que son llenados por los trabajadores por medio de una bolsa muy típica de los cacos, color azul, con gran fondo, sin tirillas y opacas. Por lo que también se las conoce como bolsas de caco, y con ellas, casi completan el tamaño de las cajas plásticas con las que entraran a fábrica.

La experiencia fue muy enriquecedora, ya que pudimos observar desde muy cerca la recolección y luego su forma de llegar al mercado.


Zumoxfruit, no es una cooperativa al uso, es una empresa que compra naranjas en los campos, y luego se encarga de seleccionarlas para poder exportarlas o venderlas en el mercado local.

7.000 metros es el tamaño que tienen estas naves, que se dedican a comprarlas, y mantenerlas en cámaras hasta que llega el momento de su paso al mercado.

Tres enormes portones permiten la llegada de los camiones con la fruta seleccionada. Y de allí, comenzando por su lavado previo y espolvoreado, pasan a unas bateas donde se vuelcan los frutos suavemente y separan dependiendo de que tipo de envase hayan llegado, desde allí mismo pasan por el proceso de lavado, secado y encerado. En esa ultima fase, es donde se separan por tamaños en carriles separados.

De allí, a mano, cada empleada, tendrá que ver donde deberán ir, ya que dependiendo de ese tamaño, irán a importación, el mercado local, o las fruterías mas exclusivas.

En un video os lo muestro mucho mejor.

Sorprendida de la cantidad importante de naranjas que se consumen en España o el mundo.

Esta empresa pertenece a cinco hermanos, que hace muchos años que está en sus manos, y que cada uno tiene una tarea diferente dependiendo el departamento del que procedan.

La tarea llevo un rato de la mañana, y de allí pudimos disfrutar de un menú impresionante que nos tenían preparados en un espacio exclusivo para nosotras, y donde habitualmente no se realizan comidas. El menú fue especialmente recreado por el Chef Delfin, de DelfínDelicatessen.com ….Aquí puedes conocer un poco más del chef que nos preparó el menú. Además su libro, del que exclusivamente  hay recetas con naranja!!! hay platos deliciosos!!! Ya os pondré alguna receta para que puedas conocer un poco más!!

Tengo mucho más para contar de este viaje, pero prefiero que podáis disfrutarlo de a poco, de forma de saborearlo mucho más, como lo hicimos nosotras!!!

Habrá mucho más para contarte!!!Porque la empresa ARTEOLIVA, necesita un post, exclusivo!!!

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1 Comment

  1. Chary Serrano dice:
    27 agosto, 2014 a las 0:57

    Estupendo reportaje.
    Las mejore naranjas, las de Palma del Río.
    Preguntad a cualquier Cordobés

    Responder

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El ganador será proclamado tras la celebración del concurso en directo durante la cumbre gastronómica, en el espacio Madrid Fusion Pastry el próximo 28 de enero de 2025.

Hasta el 8 de diciembre de 2024, todos aquellos profesionales que así lo deseen podrán participar en el concurso haciendo llegar la mejor receta con manzanas Pink Lady®; 6 recetas serán las seleccionadas por Madrid Fusión Alimentos de España de entre todas las recibidas para disputar la gran final de este concurso en el marco de Madrid Fusión Alimentos de España 2025.

Los participantes enviarán una única receta con una ficha técnica que indicará ingredientes y proceso de elaboración e irá acompañada de una fotografía en alta resolución, mínimo 300ppp, en formato .jpg. Es requisito imprescindible que no se utilice ningún tipo de aditivo químico en la elaboración de la receta. Además, se dará un valor extra si la propuesta es con manzana fresca y si puede replicarse de forma sencilla en casa.

Dicha documentación, junto con sus datos identificativos (nombre del participante, email, teléfono y lugar de trabajo), deberá enviarse por email a csoriano@madridfusion.net (a la atención de Cristina).

El jurado, formado por periodistas y cocineros de prestigio, así como por especialistas gastronómicos y del sector alimentario, proclamará un ganador único del concurso que recibirá, por parte de Pink Lady®, un premio consistente en una comida o cena en el restaurante en Esperit Roca de los hermanos Roca en Girona incluyendo maridaje para dos personas. @pinkladyespana @cris_33  @madridfusion #concurso #manzanas #madridfusion

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IV JORNADAS DEL COCIDO MADRILEÑO EN RESTAURANTE L
IV JORNADAS DEL COCIDO MADRILEÑO EN RESTAURANTE LEITARIEGOS
RECETA CRUZ BLANCA DE VALLECAS
Cocinero invitado: Antonio Cosmen, Cruz Blanca de Vallecas, Madrid
 
Madrid 25 de octubre 2024: Desde que el 19 de octubre comenzaran las IV Jornadas del Cocido Madrileño del Restaurante Leitariegos, cerca de 300 cocidos se han servido en el Techo del Paraiso. Hasta el 29 de octubre de 2024, continúan celebrándosela estas IV Jornadas del Cocido Madrileño en el Restaurante Leitariegos. 

Los hermanos Pepe y Héctor Cosmen organizan esta 4ª edición junto a su tío Antonio Cosmen, (como cocinero invitado) del restaurante Cruz Blanca Vallecas de Madrid, galardonado, entre otras distinciones, con el “Premio Alimentos de España a la Restauración 2016”, concedido por el Ministerio de Agricultura, Pesca, Alimentación y Medio Ambiente y “Cruz de la Orden del Dos de Mayo” de la Comunidad de Madrid, por ser un referente de la Cocina tradicional en Madrid, y especialmente por su magistral cocido. Precisamente el restaurante Leitariegos acoge estas IV Jornadas del Cocido Madrileño, con el autor del afamado plato. 
 
Dos generaciones de hosteleros de la familia Cosmen juntos, fusionando, en los fogones, sabiduría y juventud. Héctor Cosmen premio al Mejor Pote de España en 2022 y Antonio Cosmen en su pueblo natal con la receta que le hizo triunfar en Madrid, reconocida con el Premio al Mejor Cocido de España. La materia prima, el garbanzo castellano, se cultiva exclusivamente para Cruz Blanca Vallecas. El compango que acompaña a estos garbanzos es de origen local, Leitariegos, aprovechando la enorme calidad de sus carnes y embutidos de elaboración tradicional, y cocinado con el agua micro filtrada de los manantiales del puerto de Leitariegos. Una combinación de producto, tradición y alta cocina que eleva la calidad del cocido. @restaurante_leitariegos @cosmenmenendez #leitariegos @nacho_sandoval

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.com #cocidomadrileño @jorgelemme
#restaurante #leitariegos @asturias #cocido #CocidoMAdrileño
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