Este lunes, 28 de Julio de 2014, participé de la rueda de prensa que se realizó en San Sebastián en el Restaurante Mirador de Ulía, junto al chef Rubén Trincado, tercera generación de la familia y los participantes del Acontecimiento del año, en Córdoba, CórdobaCalifatoGourmet.

Los participantes a la rueda de prensa, fueron el Sr. José Fernández, gerente del consorcio de turismo de Córdoba quien, junto al chef Rubén Trincado, y al director de la web y Asesor en eventos gastronómicos, www.gastronomoymas.com, Juanma Barberá, nos contaron las claves de este gran acontecimiento gastronómico y turístico que se va a celebrar del 26 al 29 de septiembre en el Real Círculo de la Amistad de Córdoba.

Como siempre ocurre, cuando un evento tiene tan buena acogida, y en un lugar excepcional como es, el Restaurante del Chef Rubén Trincado, El Mirador de Ulía, 1 Estrella Michelin, y Dos Soles Repsol, termina sucediendo que hay muchas, muchisimas fotos!!! Por eso, decidí subirlas a Facebook y realizar un albúm en Flickr.

Junto a periodistas especializados en gastronomía y turismo de San Sebastián, estuvieron también algunos de los bloggers más conocidos de la gastronomía actual, como Yune Yamaguchi, Periodista especializada en Turismo Gastronómico Japonés en San Sebastián, Celina Lozano, Cocinera, Periodista Gastronómica, especializada en redes sociales y Lifestyle, del blog, CelinaCatering.es, Rafa Prades, Cocinero, Blogger, Fotógrafo y viajero con su nuevo blog gastrotraveler.es, Beatriz, abogada, amante de la Gastronomía y de la fotografía del blog ToBeGourmet, especializado en gastronomía, y turismo, y yo misma (Alejandra Feldman), Asesora Gastronómica, Periodista Gastronómica, video blogger, amante de las redes sociales gastronómicas, y social media de la Cátedra Ferran Adrià, desde el blog, PeriodismoGastronomico.com. 

Fue un viaje auténticamente gastronómico y turístico. Tuvimos oportunidad de conocer las sociedades gastronómicas, algo muy común para los cocineros vascos, que hasta no hace mucho tiempo, solo participaban los hombres, y que desde hace poco, permiten la entrada a las mujeres. Rubén Trincado, que participa de 3 de ellas, compartió con nosotros y su equipo, una noche con mucho humor, y glamour, dándonos a conocer los pequeños placeres, de lo que hasta hace poco solo disfrutaban los hombre. Nos deleíto con unos platos preparados exclusivamente por él y su equipo, con un sabor inigualable!!!! y de los que seguramente podré hablar en otro post.

Aquí iré describiéndote  el fantástico menú que propuso en San Sebastián Rubén Trincado, como representante del País Vasco, en el evento del Año Córdoba Califato Gourmet. Quien debía fusionar las culturas, romanas, árabe, cristiana y judía, como base de la comida, que tendrá lugar en Córdoba el días 29 de Septiembre de 2014.

Nuestro primer aperitivo de la casa, fueron unas cortezas de algas, de ibéricos, con láminas de morcilla de chipirón y una salsa japonesa a base de verduras fermentadas (un gran descubrimiento para este Chef en sus investigaciones culinarias de cara al concepto que propone Córdoba Califato Gourmet). Armonizamos este primer aperitivo con la cerveza Cruzcampo Gran Reserva patrocinadora de este evento, junto al excelente jamón ibérico de Ibéricos Covap.

Los platos de toda la comida fueron armonizados con los vinos exclusivos de Montilla-Moriles, Denominación de Origen y los aceites de oliva virgen extra de Carbonell, como representantes de la despensa cordobesa.

1.- Aperitivo. Gilda con emulsión de huevo-anchoa mariposa, aceituna líquida y marianito. Increíble!!!! Un aperitivo bordado!!!

2.-Entrante Romano-Árabe. Caldo de garbanzos, brochazo alegre, hummus, panceta asada y ajo negro. La panceta asada, junto al hummus, y el ajo negro, es una mezcla deliciosa. El sabor del caldo, envuelve la boca, mientras sigues disfrutando del hummus y la panceta.

3.-Entrante Romano-Cristiano. Remolacha fermentada con sardinas asadas, a modo de sopa garum (de cebolla) de sardinas y almejas. Aquí, Rubén Trincado, nos muestra su nueva cocina, sus nuevas texturas, y las fermentaciones!!! y en este caso, la remolacha fermentada, logra un color y un sabor dignas de mención!! Las sardinas y las almejas, recuerdan los pescados del cantábrico.

4.- Entrante Cristiano. Césares confitados al azafrán, avellanas verdes y trufa de verano. Este plato, que como puedes observar es impresionante!!! las setas junto a la Amanita cesárea da un toque delicioso al compartir junto al azafrán de la mancha un plato muy hispano. Personalmente quizás hubiera probado infusionado en aceite de oliva virgen extra, el azafrán, de forma de darle un poco más de sabor Cordobés, y un toque de 5 pimientas de colores recién molidas

5.- Principal Cristiano-Romano. Rape en adobo crujiente sobre una lámina de garum, y filamentos picantes. Impecable!! Un plato completo y delicado!! Muy delicado!! El garum, servía de conservante por los cristianos en la Edad Media, y esta mezcla del chef, ha sido un toque muy sútil, pero muy típico para este especial evento Cordobés, Califato Gourmet

6.- Principal Judío-Árabe. Cordero macerado y asado patxoi con baba ganush (crema de berenjenas) Personalmente exquisito!!! textura, sabor y color, que me hizo recordar a los países mediterráneos árabes de la costa, por su especialidad en el puré de berenjenas.

7.- Prepostre Árabe. El queso, el tomate, la miel y la almendra (recuerdos árabes gracias a la miel y la almendra) Un postre realmente especial!!! Muy especial!! Ni dulce, ni salado, ni ácido, ni agrio!! Pero en el punto justo, de sal y azúcar como para hacernos sentir un sabor y textura especial, que permite llegar al postre, sin problemas, y permitiendo cambiar totalmente el sabor de la boca.

Y para finalizar un riquisimo postre, de Menta, Chocolate, Flores, Pistachos y mucho más! Delicioso!!!

Y unos pasteles para el café y las infusiones. Las de coco estaban deliciosas!!! y las de chocolate daban ganas de seguir probando todas las galletas!!! aún a sabiendas, que nuestro menú había sido más que satisfactorio

Más fotos desde https://www.flickr.com/photos/cocinaconencanto/sets/72157646062721412/ Así como desde Facebook, https://www.facebook.com/PeriodismoGastronomico/media_set?set=a.10153092430699899&type=1

El restaurante Mirador de Ulía, esta en

Dirección: Paseo de Ulia, 193, 20013 San Sebastián, Guipúzcoa

Teléfono: 943 27 27 07

Twitter: http://www.twitter.com/mirador_de_ulia_

Si quieres saber más para comprar tu entrada al evento de los días 26 al 29 de Septiembre, tanto para el evento tapas, como cena, puedes entrar en la web del Califato Gourmet, http://www.cordobacalifatogourmet.com/es/Bienvenida.html