Llevar el vino al restaurante y pagar por el servicio de descorche dejó de ser una excentricidad de algunos pocos para convertirse en una práctica cada vez más aceptada.

Si bien no es una tendencia generalizada, no son pocos los lugares que lo premiten, y que tienen precisamente esa filosofía: allí sólo hay vino de la casa, por eso el 95% de la clientela lleva su botella para saborear, por ejemplo, el exquisito conejo que preparan como especialidad.

Se trata de un bodegón francés de 64 cubiertos y una fiel clientela.

«El descorche es algo que aplicamos desde que se abrió el restaurante, en 1961.

Mi abuelo, Serge Noceti, fue el primero que lo empezó a usar acá, por una cuestión de necesidad. Los clientes que venían pedían un vino específico y como no lo tenía, les decía que lo trajeran desde la casa», contó Maximiliano, ahora a cargo del restó.

Este lugar, a diferencia de la mayoría, no cobra por el servicio de descorche. «Acá no lucramos con la bebida. Simplemente creemos que la comida se luce más con un buen vino», explicó Maximiliano, y dijo que, aunque la mayoría lleva botellas de 20 o 30 pesos, hay algunos que entran con ejemplares de más de 100 dólares.

Sudeste, una encantadora casa ribereña en el bajo de San Isidro es atendida por sus dueños, y comenta que su restaurante es de barrio, y con comida simple pero exquisita, lo cuál, el lugar invita a sus clientes a que traigan su vino desde los inicios del restó, hace 16 años.

Según Verónica Marré, la hija de la dueña de La Bataraza, el sistema nació casi a la fuerza. «Siempre incorporamos el descorche porque cuando abrimos no teníamos plata para comprar grandes vinos.

Ahora tenemos algunos buenos, pero como la idea es que sea un restaurante de barrio, no cargamos mucho los precios. Lo nuestro es la comida.» Por el servicio de descorche el restaurante cobra 6 pesos. Marré asegura que mucha gente trae el vino fatto in casa , de su propia cosecha. Y muchas veces se lo dan a probar.

Reglas :

Otros lugares ofrecen descorche limitado, por ejemplo, a un día en la semana. Se trata de una estrategia para atraer clientes en noches donde las mesas no suelen estar llenas.