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EL “PREMIO RISCAL AL COCINERO DEL S.XXI”
Madrid, 26 de diciembre.- El pasado 20 de diciembre tuvo lugar la final del “Premio Riscal al Cocinero del Siglo XXI”, un concurso dirigido a cocineros, jefes de cocina y estudiantes de hostelería menores de 30 años. El evento tuvo lugar en IFEMA y estuvo organizado por Cocinero Gastronómico, en colaboración con
El objetivo era premiar la juventud y experiencia profesional, así como sus conocimientos en diferentes materias como Dietética y Nutrición, Enología, Nuevas tendencias y Técnicas en el mundo de la cocina, Gestión y Administración tanto de una cocina como de un restaurante en general, etc. De esta manera la metodología del concurso consistió en una selección previa de candidatos según su currículum, entre los que se habían inscrito a través de http://www.cocinerogastronomico.com/, y una final presencial en la que fueron sometidos a una entrevista para valorar diferentes aspectos del mundo de la cocina. Los finalistas fueron:
Benigno Redruello Almandoz del restaurante “
David Muñoz del restaurante “Diverxo”
Fernando Pérez Arellano del restaurante “Zaranda”
Fernando Saugar García del restaurante “Jockey”
Francisco Morales García del restaurante “Senzone”
José Luis Estevan del restaurante “Lágrimas Negras”
José Luis Moreno-López del restaurante “Coque”
Jaime Renedo del restaurante “Asiana”
Kiko Zeballos del restaurante “Astrid & Gaston”
La lista se completó con Raquel Contador Torres y Hugo Díez Flaconneche, ganadora y accésit del Premio Bodegas Tradición.
Mientras se hizo el recuento de votos, los asistentes (prensa especializada, jurado, invitados y público general) pudieron disfrutar de un cóctel aperitivo. Tras él, se anunció la decisión del jurado que alzó como ganador a Francisco Morales, jefe de cocina y responsable de todo el departamento de bebida del hotel “Hospes Madrid” y el restaurante “Senzone”, y se hizo entrega de los diplomas a los participantes.
Francisco acaba de aterrizar en la capital para tomar parte en este ambicioso proyecto, pero con tan sólo 26 años, ya cuenta con una larga trayectoria entre fogones. Hasta los 17 trabajó en el negocio familiar y estudió 2 años en
A “Mugaritz” regresó dos años más, tiempo en el que este restaurante recibió su segunda estrella Michelín y el puesto 11 en la lista de mejores restaurantes del mundo. Aquí dio el salto como uno de sus jefes de cocina, participando en el departamento de I+D, viajando junto Andoni por todo el mundo para dar comidas, cenas y organizar conferencias y formando al futuro jefe de cocina.
Ahora le ha llegado el momento de tomar mayor protagonismo con “Senzone”, donde trabaja junto a su mujer y sumiller Rut Cotronero, Premio Nacional de Gastronomía en 2005 y con experiencia en “The Fat Duck” y “Mugaritz”, entre otros.
Francisco Morales obtendrá un premio económico de 7.500 euros y un stage de un mes en uno de los restaurantes reconocidos con los soles de
El concurso, que ha tenido una gran acogida, ha celebrado esta primera edición sólo en
1. PRESIDENTE DE HONOR: D. Rafael Ansón: Presidente de
2. PRESIDENTE: D. José Luis Muguiro: Director General Comercial y Consejero de Marqués de Riscal
3. VICEPRESIDENTE: D. José Maria Sanz-Magallón: Presidente
4. SECRETARIO: D. Manuel Muñiz Villa: Cocinero Gastronómico
5. Doña Clara María Amezúa: Escuela Alambique
6. D. José Carlos Capel: Crítico Gastronómico de El País y Copresidente de Madrid Fusión
7. D. Rafael Cortés Elvira: Rector de
8. D. Alfonso Cortina: Secretario General de
9. Doña Teresa de
10. D. Juan Pablo Felipe: Director y Jefe de cocina del restaurante “El Chaflán”
11. D. Pedro Galindo: Presidente de Honor de FEHR
12. D. Salvador Gallego: Director y Jefe de Cocina del restaurante Cenador del Salvador. Director de
13. D. Miguel Garrido: Director Gerente de
14. Doña María Isabel Mijares: Enóloga. Directora del Equipo Team
15. D. Javier Oyarbide: Restaurante Príncipe de Viana
16. D. Federico Palacios: Secretario General de
17. Doña Ágatha Ruiz de
18. D. José Antonio Vera: Director del suplemento “A tu salud” de
19. D. Pedro Aznar: Bodegas Marqués de Riscal
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