‘Un genio’, un ‘alquimista’, ‘el Dalí, el Gaudí de la cocina, ‘un provocador’, ‘un gurú’, ‘un revolucionario’: los calificativos no logran describir del todo a Ferran Adriá, el chef catalán consagrado esta semana en Londres como el mejor del planeta, por segundo año consecutivo.

Pero Adriá, de 44 años, galardonado con tres estrellas Michelin, se define a sí mismo más sencillamente, como alquien que sólo busca que la gente se la pase muy bien comiendo.

‘Sólo soy un cocinero que rompe conceptos, que experimenta con sabores, aromas, texturas, para que la gente sea feliz comiendo, para que sienta nuevas emociones’, dijo el chef, en una conversación en Londres con AFP.

‘De lo que se trata la cocina es de emociones’, dice Adriá.

Sencillo, franco, vestido con desaliño, de mediana estatura, nadie tomaría a Adriá por el indiscutible mejor cocinero del planeta. ‘Soy un tipo normal, que aprendió en la cocina, entrenándome, y a quien le gusta sobre todo divertirse’, insiste Adriá.

Pero su restaurante, El Bulli, donde los menus cambian cada año, es considerado el templo más sagrado del planeta gastronómico.

¿Quién, antes de su llegada a los fogones, habría podido imaginarse que ‘el humo’ y ‘las espumas’ podrían ser un protagonista principal en la cocina? ¿Que podría haber una sopa de pomelo caliente, un caviar de melón o un helado de queso parmesano?

‘Sólo tratamos de dar placer, de sorprender’, insiste el chef, explicando que la inspiración para su cocina viene de ‘la vida’.

‘Mi inspiración viene de la vida: los viajes, los amigos, las experiencias, y no sólo culinarias, los encuentros, por ejemplo, esta conversación esta noche en Londres contigo’, dice Adriá, que viajó a la capital británica para recibir el premio de de la revista Restaurant, la ‘biblia’ de la gastronomía mundial.

Pero, pese a su sencillez, los experimentos que ha realizado en su restaurante El Bulli, en Rosas, Cataluña, han dejado a todos -chefs, críticos y cronistas gastronómicos, comensales- boquiabiertos.

‘Adriá no es un cocinero, es un artista, como Dalí, como Gaudí, su cocina es como un espectáculo del Circo del Sol’, dijo el chef Joan Roca, de El Celler de Can Roca, en Girona, que figura entre las diez mejores mesas del mundo, según la lista de Restaurant.

‘La cocina de Adriá es un espectáculo de fuegos artificiales que estallan en el paladar’, dijo a AFP Rafael Ansón Oliart, presidente de honor de la Academie Internacionale de la Gastronomie.

A Adriá no le gusta el término de ‘gastronomía molecular’, que ha sido utilizado para describir su cocina. ‘Es sólo porque experimentamos, pero no quiere decir nada’, dice. Prefiere el término de ‘romper conceptos’, de ‘deconstrucción’.

‘Lo que hago simplemente es tomar un plato que es conocido, como puede ser la tortilla de patatas, y transformar todos sus ingredientes, o parte de ellos, modificando la textura, la forma, o su temperatura. El plato preserva su esencia, pero es radicalmente diferente del original, también en su apariencia’, explica.

Cuenta que su restaurante está abierto sólo seis meses del año, entre abril y septiembre. ¿Y qué hace el resto del tiempo?

‘Viajo por el mundo, investigo, experimento, creo’, responde Adriá, que cuenta que su última pasión es el Amazonas, en particular las frutas desconocidas de ese lugar.

‘Mis próximos experimentos serán con ingredientes del Amazonas, maravillosos’, dice.

Pero el chef ha recorrido también Asia -Bangkok, Tokio, Shanghai-, Estados Unidos, desde San Francisco a Nueva York, y lugares más remotos, como la Patagonia, las islas Mauricio, probando sabores, sentándose en restaurantes, recogiendo ideas.

‘Trabajando, siempre trabajando’, dice Adriá.
Esta nota fue tomada de la pagina web, de Terra Actualidad. Y debajo tienes el link.

http://actualidad.terra.es/sociedad/articulo/ferran_adria_mejor_chef_planeta_1539442.htm