Esta es una receta, que lleva bastante tiempo, pero es muy rica y facilita, el que se pueda luego hacer con la masa, diferentes rellenos, y hasta preparar una rica lasagnas.
Ingredientes para 4 personas:
Pasta para la masa:
– 250 gramos de harina“Farina” de Schär 240 g. u otra que prefieras, en Mercadona venden una bastante buena, aunque no tanto como la que te digo aquí.
– 3 Huevos,
– 3 o 4 cucharadas de Agua,
– 3 Cucharadas de Aceite de oliva Relleno de los Ravioles;
– 250 gramos de Queso Ricota italiano, o queso de burgos
– 500 gramos de espinacas frescas para hervir
– Sal a gusto, Pimienta Recién molida
– 50 gramos de Queso Parmesano
Salsa Bechamel a los 4 quesos:
– 60 gramos Aceite de oliva virgen extra o 60 gramos de Mantequilla
– Queso Parmesano, 50 gramos.
– Queso Roquefort, 30 gramos
– Queso Mozzarella, 40 gramos
– Queso Emmental 40 gramos
– Maicena 80 gramos
– 800 gramos de leche entera
– Nuez moscada si gusta
– Pimienta de colores recién molida
Preparación:
1.- Para preparar la masa, es importante utilizar un robot como la thermomix, o un robot de los que amasan, y sino, simplemente con las manos, ya que tampoco hay que amasar tanto
2.- Si utilizas la Thermomix, tienes que pesar la harina, 240 g de harina “Farina”, a continuación echarle los tres huevos, las tres cucharadas de agua y las tres cucharadas de aceite de oliva. Programamos 30 segundos a velocidad
3. Y posteriormente 60 segundos a velocidad espiga. Si no lo hicieras así, lo que puedes hacer es en una mesada, poner la harina, y hacer un hueco en ella, y en el centro agregar los huevos, el aceite, el agua al final, y sobre la harina echar la sal.
3.- Ir mezclando de a poco desde el centro hacia afuera, los ingredientes húmedos sobre los secos, e ir amasando hasta lograr una masa homogénea, el agua es mejor colocarla al final, a medida que veamos que lo va necesitando, porque sino quizás tengas que agregarle más harina, y de esa forma, se pude poner más dura.
4.- Dejar descansar la masa, durante una media hora, cubierta con un papel de cocina, o colocada en un cuenco cubierto con papel transparente
5.- Dividir la masa, en dos y estirar cada parte de masa sobre una mesada de madera con un poco de maicena en el fondo, o si no se puede estirar sobre un papel de cocina de los que no se pega. Y estirar con un palote hasta que este fina.
6.- Mezclar los ingredientes del relleno de los ravioles, comenzando por hervir las espinacas frescas y luego quitarle muy bien el liquido, dejar en un colador y luego mezclar junto con los quesos y hacerlo de a poco, ya que no debe quedar muy liquido el relleno, porque habrá que poner un poquito cada dos o tres centímetros, y luego humedecer los bordes de los lados de la masa, y tapar con la otra tapa estirada. Y se puede cortar luego con el cortapastas de ravioles, si no se tiene, se puede cortar los trozos y luego con un tenedor pequeño ir apretando cada lado para que no se salga el relleno.(hay gente que le pone al relleno, cebolla doradita y un poco de nuez moscada.
7.- Dejar sobre un plato o mesada para que reposen un rato, mientras se prepara la salsa bechamel de 4 quesos. Preparación de Salsa Bechamel Cuatro Quesos,
8.- Comenzar por colocar la mantequilla o el aceite a calentar en un cazuela, y mientras disolver la maicena sobre un poco de leche fría, y agregarla a la cazuela, con el aceite y dejar dorar un poquito mientras se remueve constantemente.
9.- Colocar la leche a calentar, cuando la leche este tibia o caliente, se va agregando de a poco sobre la cazuela sin dejar de revolver.
10.- Cuando la leche comience a hervir bajar el fuego, y dejar cocer, mientras va espesando. Cuando ya se vea que tiene la consistencia de crema, agregarle los quesos que previamente deberían estar rallados, y mantener así, hasta agregárselos a los ravioles.
11.- Si no quieres hacer la bechamel, también quedan muy ricos si pones a calentar un bote de nata y cuando esté caliente le agregas los quesos.
12.- Poner una olla con abundante agua, sal y un chorro de aceite, y la calentamos para que llegue a ebullición.
13.- Cuando hierva agregar los ravioles para que se cocinen, que aproximadamente tardaran unos 8 a 10 minutos y luego retirar, colar
14.- Colocar en una fuente o en los platos, los ravioles y bañar con la salsa de 4 quesos. Y decorar con unas hojas verdes de perejil, o algunas hojas de roble rojo que le dan una bonita presentación.
