Ingredientes:

1 merluza fresca
3 cebollas
2 cebolletas
150 g de champiñones
Aceite de oliva
50 ml de vino blanco
Cebollino
Sal

Preparación:

Compra una merluza grande y pide en la pescadería que te la abran y dejen para rellenar. De esa manera, le limpiarán las espinas y vísceras.

Hemos de pedir que le dejen la cabeza y la cola por si quisiéramos presentarla luego entera.

Pela una cebolla y la cebolleta, y córtarlas en rodajas, ni muy finas ni muy gordas.

En una sartén coloca dos cucharadas de aceite de oliva y cuando esté tibio, agrégale las cebollas y cebolletas, y deja que vayan sudando y quedando transparentes. Luego agrégale los champiñones laminados (cortados en rodajas finas).

Cuando estén listas, retíralas y rellena el pescado. Dóblalo y déjalo como si no se hubiera abierto.

Coloca el pescado en una asadera lo suficientemente grande para que entre el pescado entero y colócale aproximadamente 50 ml de vino blanco y otros 50 ml de agua. Deja cocer el pescado alrededor de 10 minutos por kg.

Cuando esté listo, retíralo y córtalo en rodajas para servirlo.

Se puede servir con patatas hervidas o simplemente con arroz pilaf.