Ingredientes para 4 personas:

1 Conejo de 1.500 grms aproximadamente
300 grms. Zanahorias
150 grms Cebolla
1 Ramito de Perejil
3 Hojas de Laurel
2 cditas de Pimienta negra en granos
6 Clavos de olor
Una cucharada de Tomillo seco
Una botella de vino tinto
100 grms de Bacon (panceta)
50 grms de Mantequilla
250 grms de Cebollas de Verdeo
Sal
Harina 350 grms. de Nata liquida (crema de leche)

Procedimiento:

1º Trozar el conejo, y colocar los trozos, en una fuente.

2º Cortar las zanahorias y cebollas en rodajas.

3º Añadirlas al conejo, junto con el ramito de perejil, mas las hojas de laurel, la pimienta en grano, los clavos de olor mas el tomillo seco.

4º Bañar con el vino tinto, tapar y dejar macerar de 12 a 24 hrs en la nevera (heladera).

5º Retirar los trozos de conejo de la marinada, y secarlos con papel de cocina y dándole unos golpecitos.

6º Colar la marinada (es el liquido donde se estuvo macerando el conejo)

7º Cortar el bacon en tiritas y dorarlos en la mantequilla.

8º Mientras tanto cortar las cebollitas de verdeo y diez centimetros de la parte verde en rodajitas, agregar solo las cebollitas al conejo y dejar que se doren apenas.

9º Salpimentar y espolvorear con dos cucharadas de harina.

10º Añadir un poco de la marinada, tapary cocinar a fuego lento (suave) y agregar de a poco toda la marinada.

11º Cuando haya pasado una hora de cocción retirar los trozos de conejo y ponerlos en una fuente.

12º Tapar con papel de aluminio y mantener caliente en el horno caliente pero apagado.

13º Desgrasar la salsa de la cocción y mezclarla con la nata y cocinarla a fuego fuerte para reducirla y espesarla.

14º Añadir lo verde de la cebolla de verdeo y echar sobre el conejo.

Tiempo de marinado: 24 hrs.
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de Cocción: 1 hora y media.