Cuando el próximo mes de abril conozcamos al ganador de la nueva edición del Concurso Zoco de Jóvenes Cocineros “Cocina de Autor Tradicional Renovada”, volveremos a ilusionarnos con la apariciónde otra joven promesa de la cada día más fuerte cantera de la gastronomía española.Como cada año, desde hace seis, Zoco mostrará así su apoyo auna forma de entender la renovación de la tradición, y su apuesta por brindar las oportunidades necesarias a los futuros maestros de la cocinaespañola.Así pues, para que llegue ese momento, desde el pasado mes denoviembre está en marcha el VI Concurso Zoco de Jóvenes Cocineros“Cocina de Autor Tradicional Renovada”, una cita que cada vez es másimprescindible en el panorama gastronómico nacional.Tradición y modernidad: la filosofía Zoco.La esencia de este Concurso es fruto de la filosofía que ha llevadoa Zoco a convertirse en el pacharán más apreciado del mercado, laelaboración de un producto artesanal a partir de materias primas naturalesy de calidad.Por ello, el Concurso busca cada año premiar la creatividad que,combinada con la tradición, sea capaz de reinterpretar alguna de lasrecetas más populares de nuestra gastronomía.En esta sexta edición, los participantes deben enfrentarse alcomplejo reto de renovar la receta de un plato tan tradicional de nuestracocina como es la “Caldereta de Cordero”. En años anteriores, el mismo desafío llevó a los participantes a buscar la forma más atractiva derenovar platos como el “Marmitako”.2Un riguroso concurso hecho por y para cocineros Una de las claves del prestigio del Concurso Zoco reside en que,desde un primer momento, y se le ha dado enorme importancia al hechode incorporar todo el bagaje de los más exigentes concursos de cocinainternacionales.Se trata de un certamen hecho por y para cocineros,regido bajo las más estrictas normas de los concursos de gastronomía,en el que participan la totalidad de las 140 escuelas de cocina de Españay con un jurado formado exclusivamente por una selección de los mejoreschefs nacionales (ver jurado).
4. Zoco, el Pacharán NavarroHistoria del PacharánEl pacharán es una bebida genuinamente navarra, cuyasraíces descansan en la tradición y el consumo casero. Se usabacomo tónico estomacal hasta que, en la década de los cincuenta,pasó a consumirse como licor.La materia prima son los arañones, también conocidos comoendrinas o pacharanes. Son los frutos de un arbusto silvestre dela familia de las ciruelas, el Prunus Spinosa. Este arbusto puedealcanzar una altura de cuatro a seis metros. Esta planta crece enlas lindes de los bosques y campos de cultivo europeos. EnNavarra se da en todo el territorio. Como consecuencia del fuertecrecimiento del consumo de pacharán, la producción local dearañones se ha revelado insuficiente. Esto ha obligado a losproductores del licor a traer fruto de otros países (Rumanía,Hungría y otros países del Este).Consejo Regulador Pacharán NavarroEn 1987 se aprobó la Denominación Navarra de Calidad“Pacharán Navarro”, y posteriormente se convirtió en laDenominación Específica “Pacharán Navarro”. Las empresas ymarcas adheridas a esta denominación (Zoco es una de ellas),se comprometen a cumplir un reglamento más restrictivo que lanormativa estatal con el objetivo de conseguir mayores garantíasde calidad. Las exigencias se establecen tanto en la calidad delas materias primas como en los procesos de elaboraciónpermitidos.Las instalaciones, procesos y materias primas sonsupervisados por inspectores del Consejo Regulador, que velapor el cumplimiento de todo el Reglamento.Las endrinas, sucalidad y cantidad, constituyen el principal signo diferencial delPacharán Navarro respecto de otros pacharanes.12La legislación general establece que el pacharán se debeelaborar utilizando un mínimo de 62 gramos de endrinas por litroy permite el empleo de otros frutos. Sin embargo, el reglamentodel consejo regulador es más exigente: las empresas acogidasa la Denominación, para elaborar sus pacharanes, no puedenemplear otros frutos que no sean endrinas y deben utilizar entre125 y 250 gramos de endrinas maduras por litro de pacharán.El sello del Consejo Regulador y la contraetiqueta numerada quefiguran en cada envase del Pacharán Navarro es la garantía deun producto de calidad controlada.Historia de ZocoEn 1816, la familia Velasco se dedicaba ya a la destilaciónde alcoholes en la localidad de Viana (Navarra). En 1956, AmbrosioVelasco comercializaba la primera marca de pacharán: Zoco,actual líder del mercado (43,7 % de participación).Tras vivir una época de gran expansión, en 1985, PRACSAadquirió la Sociedad AMBROSIO VELASCO, y en 1997 PRACSAadquirió LARIOS, pasando a denominarse PR LARIOS, filial dela multinacional francesa Pernod Ricard (actualmente PernodRicard España).Desde sus inicios AMBROSIO VELASCO ha mantenido elmétodo tradicional de elaboración. Hoy tomar una copa de Zocoes saborear en esencia lo mismo que hace cien años: un maceradode arañones en anís.Proceso de ElaboraciónPacharán Zoco es una bebida espirituosa de frutos obtenidapor maceración natural de arañones (endrinas, pacharanes) enanís durante un tiempo superior a un mes. Por ello, no tiene máscomponentes que arañón, anís matalahuga, azúcar blanquillade remolacha y alcohol. No contiene, por tanto, ningún otro tipode agentes aromatizantes ni colorantes. 13Calidad del ProductoEn la elaboración de Zoco, todas las materias primas sonsometidas a unas estrictas normas de recepción, manipulacióny procesado, consiguiendo de esta manera un producto que reúnelas mayores exigencias de calidad.Por otra parte, toda la producción de Pacharán Zoco estáamparada por la Denominación Específica Pacharán Navarro yresponde a las rigurosas exigencias de su Reglamento.• Valor nutritivo: 1 litro de pacharán Zoco aporta 2000 Kcal.,y una copa de pacharán (40 ml.), aporta 80 Kcal.• Consumo: al ser un producto de 25% vol. de grado alcohólicono tiene fijada una caducidad, si bien se recomienda su consumodurante los 3 años siguientes a su embotellado.Zoco es un licor 100% natural y actual. Ofrece un saborúnico y diferente, y es una alternativa natural y actual de lasbebidas post-café. Se sitúa además en la tendencia actual deconsumo: ligero, natural y poco alcoholizado. En compañía deamigos, el sabor de Zoco y su autenticidad hacen que el final dela comida sea el mejor momento.Formas de Degustar ZocoPara saborear todas las propiedades de Zoco, se recomiendaconsumirlo de las siguientes formas:• En copa de balón sin hielo. Es en este tipo de consumodonde se puede apreciar toda la armonía de color, el aroma ysabor que caracteriza a Zoco.• En copa de balón con unos cubitos de hielo. Se recomiendamover la copa antes de saborear.14• En chupito. Es recomendable para este tipo de consumotener previamente la botella en el congelador. Zoco bien frío poseeun sabor que sorprende.En cualquier tipo de consumo, Zoco no pierde ninguna desus propiedades y, hoy en día, tomar una copa de Zoco essaborear, en esencia, lo mismo que hace cien años: un maceradode arañones en anís.15Anexo 1. Extracto de las bases del ConcursoZoco de Jóvenes Cocineros“Cocina de Autor Tradicional Renovada”Modalidad del ConcursoEl concurso constará de una sola categoría: alumnos de lasEscuelas Oficiales y Privadas de Hostelería Españolas a partir de18 años.La elaboración del plato salado consistirá en un guisotradicional de la cocina española -Caldereta de Cordero-, perorenovado en su formulación y presentación (Cocina de Autor) Laelaboración del plato dulce consistirá en un postre libre en baseal pacharán Zoco.InscripcionesLa inscripción en el concurso será gratuita.Únicamente se podrá presentar una propuesta por persona,consistente en ración salada y ración dulce. Las inscripcionesdeberán ser enviadas a sextoconcursozoco@zoco.info . El plazo límite para la presentación de inscripciones será el 28 de febrerode 2007.Los aspirantes deberán enviar la ficha técnica del plato,detallando el modo de elaboración e incluyendo fotos de cadaplato.La final se celebrará en Madrid durante el mes de Abril de2007. La fecha se comunicará con 1 mes de antelación a losfinalistas.16El JuradoEstará integrado por personalidades representativas de lacocina y la gastronomía española de mayor prestigio, así comojóvenes promesas del sector.El jurado puntuará los diferentes platos según se vayaprocediendo a la cata de los mismos.ValoraciónEl fallo se efectuará según los siguientes criterios:• Sabor: 0-40 puntos• Presentación: 0-20 puntos• Creatividad: 0-20 puntosPremios• Primer Premio – Endrina de Oro Zoco: 5.000 € +Prácticas de un mes en el restauranteCoque de Mario Sandoval.• Segundo Premio – Endrina de Plata Zoco: 3.000 €• Tercer Premio – Endrina de Bronce Zoco: 2.000 €• Accésit al mejor plato salado: 1.000 €• Accésit al mejor plato dulce: 1.000 €Además se instalará una placa o se plantará un endrino conel nombre del ganador del concurso en las bodegas Zoco deNavarra.Los premios no podrán ser declarados desiertos.17www.zoco.info
PresentaciónCuando el próximo mes de abril conozcamos al ganador de lanueva edición del Concurso Zoco de Jóvenes Cocineros “Cocina deAutor Tradicional Renovada”, volveremos a ilusionarnos con la apariciónde otra joven promesa de la cada día más fuerte cantera de la gastronomíaespañola.Como cada año, desde hace seis, Zoco mostrará así su apoyo auna forma de entender la renovación de la tradición, y su apuesta porbrindar las oportunidades necesarias a los futuros maestros de la cocinaespañola.Así pues, para que llegue ese momento, desde el pasado mes denoviembre está en marcha el VI Concurso Zoco de Jóvenes Cocineros“Cocina de Autor Tradicional Renovada”, una cita que cada vez es másimprescindible en el panorama gastronómico nacional.Tradición y modernidad: la filosofía Zoco.La esencia de este Concurso es fruto de la filosofía que ha llevadoa Zoco a convertirse en el pacharán más apreciado del mercado, laelaboración de un producto artesanal a partir de materias primas naturalesy de calidad.Por ello, el Concurso busca cada año premiar la creatividad que,combinada con la tradición, sea capaz de reinterpretar alguna de lasrecetas más populares de nuestra gastronomía.En esta sexta edición, los participantes deben enfrentarse alcomplejo reto de renovar la receta de un plato tan tradicional de nuestracocina como es la “Caldereta de Cordero”. En años anteriores, el mismodesafío llevó a los participantes a buscar la forma más atractiva derenovar platos como el “Marmitako”.2Un riguroso concurso hecho por y para cocinerosUna de las claves del prestigio del Concurso Zoco reside en que,desde un primer momento, y se le ha dado enorme importancia al hechode incorporar todo el bagaje de los más exigentes concursos de cocinainternacionales.Se trata de un certamen hecho por y para cocineros,regido bajo las más estrictas normas de los concursos de gastronomía,en el que participan la totalidad de las 140 escuelas de cocina de Españay con un jurado formado exclusivamente por una selección de los mejoreschefs nacionales (ver jurado).Además, supone un importante espaldarazo a la carrera de losganadores. Adrián Mancheño, que se alzó con el triunfo en la pasadaedición, ya sabe lo que es trabajar en un local con una “Estrella Michelín”,como el restaurante “Coque” de Mario Sandoval, y varios de los mejoresrestaurantes de España le han abierto sus puertas para incorporarse asus fogones. Mientras que el ganador de la IV edición, Sergio Giraldo,tiene su propio restaurante, Quinqué, en Cáceres.Cuidando los detallesZoco se ha preocupado especialmente por diseñar un concursopara apoyar a los jóvenes cocineros, y por tanto, al futuro de la gastronomíaespañola. De hecho, en los premios se contempla la formación comouno de los mayores valores. Se editará un libro con las mejores recetaso incluso, se plantará un “Endrino” en las instalaciones de Zoco enNavarra, en honor a los ganadores. Sin duda, un precioso detalle quemuestra la implicación de Zoco en este proyecto.32. Mario Sandoval: Presidente de un Jurado de lujo.El Presidente del Jurado, Mario Sandoval, nacido en Madrid en1978, representa a la perfección la filosofía y los valores del ConcursoZoco, “Cocina de Autor Tradicional Renovada”. Además, se ha involucradopersonalmente en todos los aspectos del certamen, y ha supervisadocada detalle del mismo. Sin duda, una garantía que no podemos pasarpor alto.Mario Sandoval se formó en la Escuela Superior de Hostelería deMadrid y en restaurantes tan reconocidos como Jockey, Zalacaín, Akelarrey el Racó de Can Fabes, y los Hoteles Villamagna y Palace., así comoen los fogones de “Coque”, el local que su familia posee en el madrileñopueblo de Humanes y que él mismo pasaría a dirigir. Este restauranteha sufrido un proceso de renovación que lo ha llevado a convertirse enuna de las referencias de la gastronomía española, un hecho confirmadoal serle concedida una Estrella Michelín, que ha permitido a MarioSandoval convertirse en el cocinero más joven en conseguir una.4Además, posee una dilatada y exitosa experiencia en premios yconcursos como demuestra su impresionante currículo:• Representa a España en el concurso del mundo 2005 Bocusse D’or.• Primer Premio del IX Campeonato de Cocina de España 2004.• VI Certamen Nacional de Gastronomía, celebrado en octubre de 2003.• XVII Premio Alimentos de España 2003 al Mejor Establecimiento deRestauración Nacional, que concede el Ministerio de Agricultura, Pescay Alimentación.• Premio de la Cámara de Comercio de Madrid al Mejor Empresario deRestauración 2003.• Premio Bachiller de la Cocina Española 2003 que concede La Revistadel Nuevo Lunes.• Primer Premio del VII Certamen Gastronómico que otorga la Asociaciónde Cocineros y Reposteros de la Comunidad de Madrid (Julio 2000).• Premio al Mejor Cocinero de Jóvenes Chefs de la Comunidad deMadrid (Febrero 2000).• Un Sol en la Guía CAMPSA del mismo año, se incorpora a las últimasediciones de la Guía Gourmetour y la Guía Europea de JóvenesRestauradores con excelentes referencias y calificaciones.53. El Jurado del ConcursoAlberto Chicote (NO-DO / Madrid)A los 18 años decide dedicar su vida a la cocina. Ingresa en laEscuela de Hostelería de la Casa de Campo y comienza a realizarprácticas en restaurantes como “Lúculo”, “Sibaris” o el Hotel Alcalá.Continúa su formación en Suiza, con Robert Sigrist (Hotel Kreuz) yDaniel Shafer (“Zur Taube”), y en España con Miguel López Castañieren “La Taberna de Liria” y Salvador Gallego en “El Cenador de Salvador”.El reconocimiento unánime le llega, tras dirigir durante más de tresaños “El Cenachero”, con “NO-DO”, donde fusiona cocina mediterráneay oriental, principalmente la japonesa. Su último proyecto esrescoweb.com, un portal de servicios y consultoría gastronómica, juntoa Pedro Olmedo, Jefe de cocina del Hotel Santo Mauro, y StephanOeller, presidente del grupo empresarial NORAK.Koldo Royo (Koldo Royo / Palma de Mallorca)Koldo Royo (San Sebastián, 1958) ha estado relacionado desdesu niñez con el mundo de la hostelería, puesto que creció entre laescuela y una muy clásica barra de un local con solera: el “Antonio Bar”,propiedad de su padre, donde, como en tantos lugares de San Sebastián,la tapa es casi arte servido en pequeñas porciones6. En su adolescencia se inicia en la cocina del restaurante de Juan MariArzak, prosiguiendo su formación en otros restaurantes, como el logroñés“Casa Nicolasa” o el restaurante de Luis Irízar en Madrid.La curiosidad gastronómica le lleva a Francia, y a México (cadenahotelera Zonura), regresando a España con la propuesta de inaugurarel Restaurante “Porto Pi” (Palma de Mallorca) como jefe de cocina, enel que permaneció durante tres años (1 estrella Michelin)En 1989 inaugura su propio restaurante: el restaurante Koldo Royo(1 estrella Michelin que mantiene hasta la fecha).Juan Pablo Felipe (El Chaflán / Madrid)Juan Pablo Felipe es, además, de Chef del Restaurante “EL Chaflán”(una estrella Michelín) y director del Hotel Aristos, profesor del I.C.E. dela Universidad Politécnica de Madrid y Técnico en Hostelería y enEmpresas y Actividades Turísticas. Como resultado de esta formacióny experiencia, en 1997 se le otorgó el Premio Iniciativa Hotelera al MejorRestaurante-Hotel. La Academia Española de Gastronomía tambiénquiso reconocer su labor y le concedió el Premio Nacional de Gastronomíaal Mejor Jefe de Cocina en el año 2001.7Ramón Freixa Riera (EL Racó d’en Freixa / Barcelona)Ramón Freixa nació a principios de los 70 y a finales de la siguientedécada ya tenía claro que la alta gastronomía era su gran objetivo. Trasun importante periodo de formación, inicia un periplo por Europa que lelleva a trabajar en prestigiosos restaurantes como “La Cuisine desAnges”, “La Tuffe Noire” o “Comme Chez soi”, en 1994 al restaurantede su familia, “El Racó d’en Freixa” (1 Estrella Michelin) y en 1998 seconvierte en su máximo responsable con unos magníficos resultados:La Guía Gourmetour le otorga una puntuación de 9,25, el Premio alMejor Cocinero y al Mejor Restaurante de España. Actualmente, tambiéndirige los fogones de “Messana” de Marbella, y de “ERREEFE” en Madrid.Elena Arzak (Arzak / San Sebastián)Hija de uno de los cocineros más prestigiosos de España, JuanMari Arzak, decidió un buen día seguir los pasos de su progenitor enestos menesteres de los fogones. Pero a pesar de trabajar en elrestaurante que sus padres poseen en San Sebastián, el afán de estamujer donostiarra por aprender y perfeccionarse más y más en el arteculinario le lleva a iniciar una larga formación académica que comienzaen la Escuela de Hostelería “Schweizerische Hotelfachschule Luzeru”de Suiza.8A pesar de que actualmente dirige, junto a su padre, el restaurantede éste en San Sebastián, ella sigue ampliando su formación profesionalpracticando en temporadas cortas en otros restaurantes, como hizo, porejemplo, en “Antica Osteria di Ponte”, “Cassinetta di Lugagnano” o en“El Bulli”, entre otros. Siendo una perfecta conocedora de diferentes cocinas,reconoce que la que más le gusta de todas es la vasca, porque “en mi casoconcreto, aquí está la base, mis raíces”. Tiene un gran respeto por los platostradicionales. En este sentido, sostiene que para avanzar en el arte culinarioy hacer una cocina moderna y con futuro jamás hay que olvidar el pasado.Pilar Idoate (Hotel Europa / Pamplona)Hace casi 30 años, en 1974, la familia Idoate se ponía al frente delrestaurante “Europa”. Lo que hasta entonces había sido una familiar casade comidas se fue convirtiendo, gracias a un culto comedido a la buenacocina y al arte de las manos de Pilar Idoate, en un prestigioso restauranteque hoy se halla presente en las más reconocidas guías y que, desde 1993,mantiene una estrella en la Guía Michelín. A pesar de la constante mejoray reconocimiento de su cocina, el Europa no ha mermado en nada sucarácter familiar, no sólo por su trato cercano, sino también porque son loshermanos Idoate los que se ocupan personalmente de su buenfuncionamiento: Pilar al frente de la cocina; Eugenia y Mari Carmen comojefas de sala y Juan Mari en la dirección del establecimiento.Pedro Larumbe (Larumbe / Madrid)Nacido en Navarra, comenzó su trayectoria profesional a los dieciséisaños y pronto fue jefe de cocina en el restaurante «La Sardina» de Santandery luego de «El Molino». En 1984, le concedieron el Premio Nacional deGastronomía. Más tarde llegarían otros reconocimientos como el premioCourvasier, la Medalla de Plata de la Ciudad de Burdeos y el premioAlimentos de España entre otros muchos. Tras pasar por «Cabo Mayor» en1990 abre dos restaurantes más: uno en la localidad gaditana de Sotograndey otro en Osaka (Japón). En 1996 inicia el vuelo en solitario e inaugura enel Centro Comercial ABC de Serrano el restaurante que lleva su nombre.En 2003, Pedro Larumbe ha inaugurado “La Finca del Valle”.9Salvador Gallego (Cenador de Salvador / Madrid)Chef y propietario de “El Cenador de Salvador” (una estrellaMichelín), es uno de los cocineros más prestigiosos de España. PremioNacional de Gastronomía de 1994, presidente del Club del Chef deEspaña y delegado del colectivo Eurotoques, su cocina, auténticarenovación de la tradición culinaria española, ha dejado su sello personalen Inglaterra (Hotel Bristol), Estados Unidos (Instituto Culinario deAmérica), México, Italia, Francia y Turquía. La trayectoria profesional deSalvador Gallego ha sido amplia y variada: grandes hoteles, comoEurobuilding; restaurantes como “El Cot” de Madrid y el “Café de Paris”de Biarritz, cruceros por el Mediterráneo y el Caspio, y casas de alcurniacomo la de los Duques de Alba.Darío Barrio (Dassa Bassa / Madrid)“Dassa Bassa” es el restaurante de Darío Barrio en Madrid, yprecisamente a su nombre se deben las siglas comerciales. Un jovencocinero madrileño que debuta como propietario. Manifiesta su vocacióna la temprana edad de 14 años, cuando meses antes de empezar enla escuela de hostelería, comienza a trabajar en el restaurante de unosamigos de la familia para comprobar que el oficio no sólo le gusta, sinoque le apasiona. Compagina con los estudios de hostelería (dos añosen Granada y tres en Las Palmas) las prácticas de cocina en diferentesrestaurantes de Madrid, Las Palmas y Santander. Tras sus estudios,marcha durante 13 años a cocinas en Zurich, Pensilvania, Madrid,Londres, Burdeos, Gerona y San Sebastián.10Adrián Mancheño (Ganador del V Concurso de Jóvenes Cocineros)Adrián Mancheño, nacido en 1985, comenzó su formación en laEscuela de Hostelería del Principado de Asturias y fue el brillante ganadorde la V Edición del Concurso Zoco de Jóvenes Cocineros. Su experienciaen el mundo de la hostelería pasa por restaurantes tan prestigiososcomo “Casa Gerardo”, “L’alezna” o “Palermo delicatessen”, bajo la tutelade Miguel Sierra, Mejor Maestro Artesano Pastelero de España 2001.Además, y gracias a su éxito en la pasada edición del Concurso, Adriánha pasado por los fogones del restaurante de Mario Sandoval, “Coque”.114. Zoco, el Pacharán NavarroHistoria del PacharánEl pacharán es una bebida genuinamente navarra, cuyasraíces descansan en la tradición y el consumo casero. Se usabacomo tónico estomacal hasta que, en la década de los cincuenta,pasó a consumirse como licor.La materia prima son los arañones, también conocidos comoendrinas o pacharanes. Son los frutos de un arbusto silvestre dela familia de las ciruelas, el Prunus Spinosa. Este arbusto puedealcanzar una altura de cuatro a seis metros. Esta planta crece enlas lindes de los bosques y campos de cultivo europeos. EnNavarra se da en todo el territorio. Como consecuencia del fuertecrecimiento del consumo de pacharán, la producción local dearañones se ha revelado insuficiente. Esto ha obligado a losproductores del licor a traer fruto de otros países (Rumanía,Hungría y otros países del Este).Consejo Regulador Pacharán NavarroEn 1987 se aprobó la Denominación Navarra de Calidad“Pacharán Navarro”, y posteriormente se convirtió en laDenominación Específica “Pacharán Navarro”. Las empresas ymarcas adheridas a esta denominación (Zoco es una de ellas),se comprometen a cumplir un reglamento más restrictivo que lanormativa estatal con el objetivo de conseguir mayores garantíasde calidad. Las exigencias se establecen tanto en la calidad delas materias primas como en los procesos de elaboraciónpermitidos.Las instalaciones, procesos y materias primas sonsupervisados por inspectores del Consejo Regulador, que velapor el cumplimiento de todo el Reglamento.Las endrinas, sucalidad y cantidad, constituyen el principal signo diferencial delPacharán Navarro respecto de otros pacharanes.12La legislación general establece que el pacharán se debeelaborar utilizando un mínimo de 62 gramos de endrinas por litroy permite el empleo de otros frutos. Sin embargo, el reglamentodel consejo regulador es más exigente: las empresas acogidasa la Denominación, para elaborar sus pacharanes, no puedenemplear otros frutos que no sean endrinas y deben utilizar entre125 y 250 gramos de endrinas maduras por litro de pacharán.El sello del Consejo Regulador y la contraetiqueta numerada quefiguran en cada envase del Pacharán Navarro es la garantía deun producto de calidad controlada.Historia de ZocoEn 1816, la familia Velasco se dedicaba ya a la destilaciónde alcoholes en la localidad de Viana (Navarra). En 1956, AmbrosioVelasco comercializaba la primera marca de pacharán: Zoco,actual líder del mercado (43,7 % de participación).Tras vivir una época de gran expansión, en 1985, PRACSAadquirió la Sociedad AMBROSIO VELASCO, y en 1997 PRACSAadquirió LARIOS, pasando a denominarse PR LARIOS, filial dela multinacional francesa Pernod Ricard (actualmente PernodRicard España).Desde sus inicios AMBROSIO VELASCO ha mantenido elmétodo tradicional de elaboración. Hoy tomar una copa de Zocoes saborear en esencia lo mismo que hace cien años: un maceradode arañones en anís.Proceso de ElaboraciónPacharán Zoco es una bebida espirituosa de frutos obtenidapor maceración natural de arañones (endrinas, pacharanes) enanís durante un tiempo superior a un mes. Por ello, no tiene máscomponentes que arañón, anís matalahuga, azúcar blanquillade remolacha y alcohol. No contiene, por tanto, ningún otro tipode agentes aromatizantes ni colorantes.13Calidad del ProductoEn la elaboración de Zoco, todas las materias primas sonsometidas a unas estrictas normas de recepción, manipulacióny procesado, consiguiendo de esta manera un producto que reúnelas mayores exigencias de calidad.Por otra parte, toda la producción de Pacharán Zoco estáamparada por la Denominación Específica Pacharán Navarro yresponde a las rigurosas exigencias de su Reglamento.• Valor nutritivo: 1 litro de pacharán Zoco aporta 2000 Kcal.,y una copa de pacharán (40 ml.), aporta 80 Kcal.• Consumo: al ser un producto de 25% vol. de grado alcohólicono tiene fijada una caducidad, si bien se recomienda su consumodurante los 3 años siguientes a su embotellado.Zoco es un licor 100% natural y actual. Ofrece un saborúnico y diferente, y es una alternativa natural y actual de lasbebidas post-café. Se sitúa además en la tendencia actual deconsumo: ligero, natural y poco alcoholizado. En compañía deamigos, el sabor de Zoco y su autenticidad hacen que el final dela comida sea el mejor momento.Formas de Degustar ZocoPara saborear todas las propiedades de Zoco, se recomiendaconsumirlo de las siguientes formas:• En copa de balón sin hielo. Es en este tipo de consumodonde se puede apreciar toda la armonía de color, el aroma ysabor que caracteriza a Zoco.• En copa de balón con unos cubitos de hielo. Se recomiendamover la copa antes de saborear.14• En chupito. Es recomendable para este tipo de consumotener previamente la botella en el congelador. Zoco bien frío poseeun sabor que sorprende.En cualquier tipo de consumo, Zoco no pierde ninguna desus propiedades y, hoy en día, tomar una copa de Zoco essaborear, en esencia, lo mismo que hace cien años: un maceradode arañones en anís.15Anexo 1. Extracto de las bases del ConcursoZoco de Jóvenes Cocineros“Cocina de Autor Tradicional Renovada”Modalidad del ConcursoEl concurso constará de una sola categoría: alumnos de lasEscuelas Oficiales y Privadas de Hostelería Españolas a partir de18 años.La elaboración del plato salado consistirá en un guisotradicional de la cocina española -Caldereta de Cordero-, perorenovado en su formulación y presentación (Cocina de Autor) Laelaboración del plato dulce consistirá en un postre libre en baseal pacharán Zoco.InscripcionesLa inscripción en el concurso será gratuita.Únicamente se podrá presentar una propuesta por persona,consistente en ración salada y ración dulce. Las inscripcionesdeberán ser enviadas a sextoconcursozoco@zoco.info . El plazolímite para la presentación de inscripciones será el 28 de febrerode 2007.Los aspirantes deberán enviar la ficha técnica del plato,detallando el modo de elaboración e incluyendo fotos de cadaplato.La final se celebrará en Madrid durante el mes de Abril de2007. La fecha se comunicará con 1 mes de antelación a losfinalistas.16El JuradoEstará integrado por personalidades representativas de lacocina y la gastronomía española de mayor prestigio, así comojóvenes promesas del sector.El jurado puntuará los diferentes platos según se vayaprocediendo a la cata de los mismos.ValoraciónEl fallo se efectuará según los siguientes criterios:• Sabor: 0-40 puntos• Presentación: 0-20 puntos• Creatividad: 0-20 puntosPremios• Primer Premio – Endrina de Oro Zoco: 5.000 € +Prácticas de un mes en el restauranteCoque de Mario Sandoval.• Segundo Premio – Endrina de Plata Zoco: 3.000 €• Tercer Premio – Endrina de Bronce Zoco: 2.000 €• Accésit al mejor plato salado: 1.000 €• Accésit al mejor plato dulce: 1.000 €Además se instalará una placa o se plantará un endrino conel nombre del ganador del concurso en las bodegas Zoco deNavarra.Los premios no podrán ser declarados desiertos.17
Tengo mi excusa, me acabo de enterar, hoy 27 de Febrero a las 23 horas (jajajaja) Es broma…………www.zoco.infoVolver arriba Ver perfil del usuario Enviar mensaje privado Enviar correo CocinaConEncanto
Registrado: 20 May 2006Mensajes: 165
MensajePublicado: Mar Feb 27, 2007 10:13 pm Título del mensaje: Responder citandoCreo que tenias tiempo, y no te has animado!!! jajajaja
Veremos quienes son los ganadores, ya que uno de los chicos que se presentaba, paso por la escuela a comprarnos unas cosas y consultarnos otras, asique !!! les desearemos suerte desde aqui!! no crees???Un saludo y en un rato subire una riquisma receta!!!! para que puedas preparar el fin de semana!!!Suerte!!Very Happy
ALejandrawww.clubcocina.euwww.cocinaconencanto.blogspot.com_________________Suscribete a mi boletin «Los Secretos de Cocina Mejor Guardados».https://www.cocinaconencanto.comalejandra@cocinaconencanto.comVolver arriba Ver perfil del usuario Enviar mensaje privado Enviar correo Visitar sitio web del autor jorge
Registrado: 23 Ene 2007Mensajes: 19
MensajePublicado: Mie Feb 28, 2007 4:06 pm Título del mensaje: Responder citandoCocinaConEncanto escribió:Creo que tenias tiempo, y no te has animado!!! jajajaja
Veremos quienes son los ganadores, ya que uno de los chicos que se presentaba, paso por la escuela a comprarnos unas cosas y consultarnos otras, asique !!! les desearemos suerte desde aqui!! no crees???Un saludo y en un rato subire una riquisma receta!!!! para que puedas preparar el fin de semana!!!Suerte!!Very Happy
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yo opino que seria genial, gracias vosotros a vuestras propuestas y recetas, he sacado adelante un gran compromiso que tenia:
LA PETICIONDE MANO DE MI HIJA MAYOR.OS MANDO UNAS FOTOS, EN ELLA FALTA EL FILADELFIA CON MERMELADA DEL PIQUILLO DE MI PRIMERA Y GENIAL FORISTA «HADY» Y EL FLAN DE CAVA QUE PUSE DE MADRUGADA Y BRINDANDO CON EL MISMO CAVA QUE LE PUSE AL FLAN DE ALEJANDRA.
COMO VEREIS HE COGIDO UN POCO DE TODOS Y ESTOY MUY SATISFECHO CON EL RESULTADO.
ESO SI, YA TENDRE MENOS TIEMPO, PUES EL JUEVES EMPIEZO DE NUEVO A TRABAJAR, UNA VEZ QUE HE TERMINADO LA REHABILTACION DE MI OPERACION DE ESPALDA.
GRACIAS A TODOS LOS FORISTAS QUE ENTRAIS, PUES DE TODO HE INTENTADO IMITAROS (NO OLVIDEIS QUE HE LLEVADO POCO TIEMPO EN ESTO ANTE ESAS MARAVILLAS QUE ESTAIS HECHAS)
Y A TI ALEJANDRA…..QUE QUIERES….. YA LO SABES, ENCANTADORA
GRACIAS
LA PUCHA QUE NO SE SUBIR LAS FOTOS
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Registrado: 20 May 2006Mensajes: 165
MensajePublicado: Jue Mar 01, 2007 12:07 am Título del mensaje: Responder citandoFELICITACIONES!!! NOS HAS DEJADO BOQUIABIERTAS, Y APENAS PUEDA SUBIRE TUS FOTOS YA QUE SON DIGNAS DE QUE LAS VEAN EL RESTO DE NUESTRO GRUPO DE FORERAS!!!! Y Lo digo en VOZ ALTA!!!Very Happy Very Happy Very Happy Very Happy Very Happy Very Happy Very Happy Very Happy
Se ve un gran cariño en lo que haces!!! ojala continues asi, aunque comiences a trabajar y que no nos abandones!!!
SUERTE!!!ALejandra Feldmanwww.cocinaconencanto.blogspot.com_________________Suscribete a mi boletin «Los Secretos de Cocina Mejor Guardados».https://www.cocinaconencanto.comalejandra@cocinaconencanto.comVolver arriba Ver perfil del usuario Enviar mensaje privado Enviar correo Visitar sitio web del autor CocinaConEncanto
Registrado: 20 May 2006Mensajes: 165
MensajePublicado: Jue Mar 01, 2007 12:09 am Título del mensaje: Responder citandoDUDAS FRECUENTES
• ¿Quién puede participar en el concurso?Alumnos de las Escuelas Oficiales y privadas de Hostelería Españolas de entre 18 y 25 años.
• ¿Qué platos hay que preparar?La propuesta del concurso son dos medias raciones (90 g cada una) de:
• Plato salado consistirá en un guiso tradicional de la cocina española: Caldereta de Cordero, en base a su principal ingrediente: Cordero, pero renovado en su formulación y presentación. (Cocina de autor)
• Plato dulce consistirá en un postre libre en base al pacharán Zoco.
• ¿Qué materiales facilita la Organización?•Uniforme de Cocinero Zoco para la final.
•Boxes de cocina para todos los participantes, equipados con cocina individual con pila, nevera, horno, que serán compartidos por cada 2 concursantes mesa de trabajo y papelera.
•Menaje relacionado con el montaje-presentación y prueba de los platos:
– 2 Platos de 15 cm aprox. Por cada ½ ración.- Bandeja para la presentación de los 20 platos.
• ¿Qué materia prima facilita la Organización?• Pieza de 2.5Kg de Carre de Cordero Lechal. Para la elaboración del plato salado.
•Pacharán Zoco. Para la elaboración del plato dulce.
•Aceite, sal, azúcar, leche, ½ docena de huevos por participante.
•¿Qué debe aportarlos finalistas?Deberán llevar todos los demás ingredientes necesarios para la elaboración de sus platos, no incluidos en el punto anterior.
• ¿Cuánto cuesta la inscripción?Es gratuita.
• ¿Cómo puedo inscribirme en el concurso?Los aspirantes deberán enviar la siguiente documentación:
•Nombre completo del concursante•Fecha de nacimiento•Dirección•Teléfono•Email•Nombre y dirección de Escuela de Hostelería (el comité organizador se reserva el derecho de solicitar copia de la matrícula a los participantes)•Ficha técnica:- Nombre de los platos.- Forma de elaboración de cada ½ ración. La descripción de la receta deberá estar suficientemente detallada, de lo contrario daría lugar a la no admisión del concursante.- Fotos de cada plato terminados.
• Las inscripciones deberán ser enviadas a por e-mail:sextoconcurso@zoco.info o al apartado de correos 13.059 de Madrid.
• ¿Cuántas propuestas se pueden presentar?Sólo una por persona.
• ¿Qué plazo hay para las inscripciones?El plazo límite para la presentación es el 28 de Febrero de 2007.
• ¿Cuándo y donde es la final?En el mes de abril en Madrid, se comunicará un 1 mes antes a los finalistas.
• ¿Quién paga los gastos de desplazamiento y alojamiento?Los gastos de alojamiento (1 noche) desplazamiento (Hotel – Localización Concurso – Hotel) así como Cóctel de Bienvenida con miembros del Jurado, correrán a cargo de la organización. Cualquier otro gasto derivado de la participación en el concurso, correrá a cargo de los participantes finalistas.
Me pareció interesante seguir con el tema, por lo menos para que si alguien esta interesado, tenga la posibilidad aunque sea para el año que viene!!!Suerte
ALejandra Feldman________________Suscribete a mi boletin «Los Secretos de Cocina Mejor Guardados».https://www.cocinaconencanto.com alejandra@cocinaconencanto.comVolver arriba Ver perfil del usuario Enviar mensaje privado Enviar correo Visitar sitio web del autor .
