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  • >1º Encuentro de Chefs 2.0 En la Taberna del Alabardero de Madrid

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Menú  del Encuentro de Chef’s  2.0
El encuentro fue el día 29 de Marzo de 2011. El encuentro tendría lugar en uno de sus tantos restaurantes, y el motivo: conversar con los chefs de la brigada de los restaurantes del Grupo Lezama. «Alabarderos» En este caso fue en Felipe V, Nº 6.
La sorpresa sería poder conversar via skype con los Chefs de Washington y de Seattle.
LazyBoy…Umami Madrid..CarlosNoceda…
Erizos de mar y crema de puerros
 Nos esperaba una mesa en uno de los privados, un espacio muy agradable para pasar un rato en compañía de amigos o como era este caso, amigos y colegas de profesión o por lo menos de algunas de ellas. 
Laura Ojea la Community Manager del Grupo Lezama había organizado todo, y nos encontramos allí, varios blogs amigos, Dani de El Monstruo de las Galletas, Carlos de A ver que Cocinamos Hoy, Iñigo de Umami Madrid, Francisco, Paco para los amigos de Lazy Blog, Luis de Fagor Industrial, también de la revista ElGastronomico y dos amigos cuyos nombres me resultan difícil recordar…y Lua de Fundspeople
Lomo de Buey a la brasa con patatas fritas y pimiento de guernika
 Lo divertido estaba por llegar. Por cierto, era un programa diferente, hacer una entrevista a un chef desde el ordenador y la pantalla gigante que teníamos frente a nuestra mesa.
Canutillos de crema 
Alcachofas a la plancha con mollejas de cordero a la crema
Debíamos probar la nueva carta de temporada, que desde hace unos meses han pensado que en estas épocas de crisis, no se puede seguir manteniendo cartas a precios muy por las nubes, ni platos muy elaborados, ya que actualmente se esta volviendo a lo natural, o lo que ahora mas les gusta decir, que es la Cocina Km 0.
El menú estuvo muy bien, los platos estaban en su punto. Quizás para mi personalmente el atún [Si ya se!!!! que se come así!!! crudito!!! pues a mi no me gusta!!! y no puedo sacarme de la mente aquella frase que algún día dijeran en los cursos manipuladores de alimentos, o de cocina «Que a menos de 65ºC de calor en el interior, no mueren bacterias ni nada de nada»], por lo que tengo el habito de no comer nada que no esté en su interior por lo menos a esa temperatura, o que haya llegado en algún momento.
Lo mismo me ocurrió con la carne, pero gentilmente quisieron pasarla un poco mas, pero visto que estaba realmente apetitosa, solo comí los bordes, que estaban muy sabrosos, ya que el chef nos contó como habían sido empanados los bordes con una mezcla de condimentos y frutos secos antes de su cocción-
Como siempre que uno quiere comunicarse, ocurre que no se puede hacer, pero luego de unos intentos fallidos logramos comunicarnos con el Chef de Seattle, David Sierra.  Nos divirtió mucho contandonos las experiencias que había tenido, ya que el anteriormente había estado formando personal en Washington, y ahora le resultaba un poco mas difícil hacer conocer los verdaderos platos, o gustos españoles, para poder salir de las típicas tapas y La PAELLA! 
Los pescados mas conocidos o que triunfan en Seattle son El Halibut, el Bacalao, y luego siguiendo de cerca, los mariscos que dependiendo de los días compran el que mas fresco este, ya que el local esta frente a un mercado de pescados.
Aunque quisimos hacerle cambiar su parecer, porque la Paella parece que es la triunfadora de los grandes platos de España. Y el no quiere que sea asi, ya que hay muchos platos para poder cambiar y conocer, sin que sean exclusivamente los arroces.
Comento que hay algunas empresas que llevan productos españoles a Seattle, pero que no siempre puede conseguir aquello que desea en cada momento. Hay tres marcas muy conocidas de jamones españoles, como Joselito, Navidul, y Covap desde hace poco.
Lo que no es fácil que un americano consuma es la Casquería, como por ejemplo los callos..
El esta muy contento, y me hizo mucha gracia escuchar que quería que a España, la conocieran por otras cosas, que El Sol, La Paella y la vida de fiesta.
No se si quizás tanta lluvia en Seattle le hizo olvidar que el sur de España es el paraíso de cualquier ingles, alemán, o Escandinavo!! y también de todos los que nos gustan esos días!!! Creo que no hay nada malo, y que España tiene la ventaja que no solo hay Sol, Buen Tiempo, Buen Humor, Buena atención sino que la cocina cada día se supera mas, en cualquier tipo de cocina que uno pueda ir.
En Washington, nos esperaba Javier Romero, que no podía dedicarnos demasiado tiempo, porque como el bien decía, se les junta la comida del mediodía, con el HappyHour Neoyorkino, y la cena. Por lo que la cocina esta en constante funcionamiento.
La cocina de Washington esta mas asentada quizás porque ya ha pasado mas tiempo y le han tomado el pulso a los americanos, aunque siempre van grandes personalidades de la colonia Española.
Les resulta mas fácil, conseguir vinos, y otros artículos tan típicos de aquí.
Han sido elegidos para ser premiados en la guía Zagat, algo así como la Biblia de las Guías en America. aunque todavía no han finalizado.
Normalmente siempre tienen una muy buena puntuación en esta guía, y no resulta fácil, ya que la elección es por clientes y sus comentarios, por lo que si hay pocos que comentan, o alguno comenta mal, es difícil conseguir la puntuación establecida para estar entre los mejores restaurantes de esta guía, aunque resultarán buenos.
Me pareció muy interesante la presentación del Chef de Madrid, Roberto Hierro, que nos comentó que estuvieron haciendo un homenaje a Santi Santamaria durante una semana, preparando platos de su repertorio, y que ahora estaban dándole una vuelta a la carta, de forma de no recargar los platos y que cada uno tuviera el gusto del producto que estaba degustando. (Verdaderamente eso es algo a tener en cuenta en países como España, que tiene unos excelentes productos de mar, y montaña) y que no creo que sea necesario enmascararlos con otros productos porque ya de por si son excelentes sus sabores naturales.
De cualquier manera, la idea es poder llegar a un público mas joven, ya que la media actual de la casa, ronda la mitad de siglo, y seria bueno que la gente joven también pudiera conocer y disfrutar de este tipo de restaurantes que tienen toda una historia detrás.
Muy buena presentación del grupo Lezama y su trato para con el evento, además de ser un momento agradable y diferente. No fue solo una degustación de sus platos de su buen hacer, sino además conocer como se trabaja en el exterior, y como tratan de mantener las tradiciones fuera de las fronteras. Gracias Laura y todo el grupo Lezama y Alabardero!
Desde Washington

Desde Seattle
Muy pronto os subiré un video que realice y que seguro que te divertirá mucho ver, a los cocineros detrás de las cámaras en sus cocinas!!
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un día cualquiera!!! deliciosas #samosas caseras!! @sorbospecialtycoffee

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Pink Lady® pone en marcha la convocatoria para la celebración de la primera edición del Concurso al mejor plato de manzana. Los participantes, ya sean cocineros o reposteros, podrán mostrar sus habilidades culinarias elaborando una receta dulce o salada que resalte las cualidades organolépticas de esta manzana única, producida en Lleida y Girona de marea ecosostenible y que presenta una excepcional riqueza aromática, un característico sabor dulce y una gran versatilidad en cocina. Desde aperitivos salados hasta postres irresistibles, ¡las posibilidades son infinitas! 

El ganador será proclamado tras la celebración del concurso en directo durante la cumbre gastronómica, en el espacio Madrid Fusion Pastry el próximo 28 de enero de 2025.

Hasta el 8 de diciembre de 2024, todos aquellos profesionales que así lo deseen podrán participar en el concurso haciendo llegar la mejor receta con manzanas Pink Lady®; 6 recetas serán las seleccionadas por Madrid Fusión Alimentos de España de entre todas las recibidas para disputar la gran final de este concurso en el marco de Madrid Fusión Alimentos de España 2025.

Los participantes enviarán una única receta con una ficha técnica que indicará ingredientes y proceso de elaboración e irá acompañada de una fotografía en alta resolución, mínimo 300ppp, en formato .jpg. Es requisito imprescindible que no se utilice ningún tipo de aditivo químico en la elaboración de la receta. Además, se dará un valor extra si la propuesta es con manzana fresca y si puede replicarse de forma sencilla en casa.

Dicha documentación, junto con sus datos identificativos (nombre del participante, email, teléfono y lugar de trabajo), deberá enviarse por email a csoriano@madridfusion.net (a la atención de Cristina).

El jurado, formado por periodistas y cocineros de prestigio, así como por especialistas gastronómicos y del sector alimentario, proclamará un ganador único del concurso que recibirá, por parte de Pink Lady®, un premio consistente en una comida o cena en el restaurante en Esperit Roca de los hermanos Roca en Girona incluyendo maridaje para dos personas. @pinkladyespana @cris_33  @madridfusion #concurso #manzanas #madridfusion

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IV JORNADAS DEL COCIDO MADRILEÑO EN RESTAURANTE L
IV JORNADAS DEL COCIDO MADRILEÑO EN RESTAURANTE LEITARIEGOS
RECETA CRUZ BLANCA DE VALLECAS
Cocinero invitado: Antonio Cosmen, Cruz Blanca de Vallecas, Madrid
 
Madrid 25 de octubre 2024: Desde que el 19 de octubre comenzaran las IV Jornadas del Cocido Madrileño del Restaurante Leitariegos, cerca de 300 cocidos se han servido en el Techo del Paraiso. Hasta el 29 de octubre de 2024, continúan celebrándosela estas IV Jornadas del Cocido Madrileño en el Restaurante Leitariegos. 

Los hermanos Pepe y Héctor Cosmen organizan esta 4ª edición junto a su tío Antonio Cosmen, (como cocinero invitado) del restaurante Cruz Blanca Vallecas de Madrid, galardonado, entre otras distinciones, con el “Premio Alimentos de España a la Restauración 2016”, concedido por el Ministerio de Agricultura, Pesca, Alimentación y Medio Ambiente y “Cruz de la Orden del Dos de Mayo” de la Comunidad de Madrid, por ser un referente de la Cocina tradicional en Madrid, y especialmente por su magistral cocido. Precisamente el restaurante Leitariegos acoge estas IV Jornadas del Cocido Madrileño, con el autor del afamado plato. 
 
Dos generaciones de hosteleros de la familia Cosmen juntos, fusionando, en los fogones, sabiduría y juventud. Héctor Cosmen premio al Mejor Pote de España en 2022 y Antonio Cosmen en su pueblo natal con la receta que le hizo triunfar en Madrid, reconocida con el Premio al Mejor Cocido de España. La materia prima, el garbanzo castellano, se cultiva exclusivamente para Cruz Blanca Vallecas. El compango que acompaña a estos garbanzos es de origen local, Leitariegos, aprovechando la enorme calidad de sus carnes y embutidos de elaboración tradicional, y cocinado con el agua micro filtrada de los manantiales del puerto de Leitariegos. Una combinación de producto, tradición y alta cocina que eleva la calidad del cocido. @restaurante_leitariegos @cosmenmenendez #leitariegos @nacho_sandoval

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Qué bonito es pasar una tarde con mi nieta de compras x El Corte Inglés!! Lo más divertido fue ver su carita frente a los juguetes. Y como disfrutaba eligiendo algunos. Finalmente volvimos con la vaca Lola y uno de los huevitos de la @granjadezenon @elcorteingles

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Camino al @restaurante_leitariegos hicimos parada en @rutadelvinoderueda #Rueda disfrutamos de una cara rápida y un bocadillo delicioso de lomo y o jamón ibérico. Y ahora seguimos camino!!! @nacho_sandoval_gourmet #cocidomadrileño

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Rumbo a #leitariegos. Un lugar increíble en uno de los picos de Europa! #asturias junto a @nacho_sandoval y muchos amigos y colegas de profesión!!! Ya os iré contando la experiencia. Si queréis conocer más entra en #periodismogastronomico 
.com #cocidomadrileño @jorgelemme
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#Cangas @Instafoodie #happyday @bodegaslaverdea @dopcangas @caminastur #NachoSandoval

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