Las Emociones Gastronómicas Brain in Motion
El Palacio Miramar de San Sebastián acogió la semana pasada, la Semana Internacional Neurocientífica sobre el cerebro en movilidad, Brain in Motion, un encuentro organizado por la Fundación Repsol en colaboración con el Ayuntamiento Donostiarra.
¿Qué ocurre en el cerebro en un momento de intensa creatividad?
¿Cómo afectan los placeres gastronómicos a nuestras neuronas?
Algunas de estas preguntas podrían ser contestadas en el marco del congreso (Cerebro en marcha) que ha reunido a reconocidos neurocientíficos durante esta semana en San Sebastián.
Se empezó por el debate.
Los cocineros Andoni Luis Adúriz, de Mugaritz; Pedro Subijana, de Akelarre y Eneko Atxa, del Hotel Villamagna de Madrid reflexionaron junto con los científicos sobre creatividad, gastronomía y emociones.
Y después llegó la experimentación.
Un encefalograma inalámbrico tomó muestras del estado de alerta del cerebro de Andoni Luis Adúriz durante su proceso creativo.
El debate previo puso en comunicación a la gastronomía y a la neurociencia. «Hemos reflexionado sobre cómo las sensaciones y emociones que queremos provocar influyen en el comensal», explica Pedro Subijana. «En el restaurante he experimentado reacciones increíbles de la gente. Muchas veces aparecen emociones no buscadas».
En el restaurante creamos experiencias que queremos que sean distintas. Buscamos emocionar, ofrecer valores añadidos para que la gente disfrute. Hay que parar y exponerse».
Esta nota ha sido escrita por una redactora del Periódico por internet, DiarioVasco.com, y la Redactora es Cristina Turrau.
Creo que es muy interesante el descubrimiento que puedan hacer, sobretodo, porque me imagino que faltara unos días, pero tarde o temprano nos llegaran los resultados.
Hasta pronto!
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