Ingredientes:

6 huevos

150 gramos de azúcar

350 cc de leche entera

350 cc de leche de coco

Para el caramelo: 100 gramos de azúcar y 2 cucharadas de agua y esencia de vainilla

Elaboración:

1.- Preparar el caramelo: En el microondas, colocar en el molde que resista la temperatura (los de silicona de buena calidad lo resisten, o los de cristal templado) colocar al fondo el azúcar y las cucharadas de agua para mojar el azúcar, a la que previamente le habremos colocado las gotas de esencia de vainilla.

2.- En el microondas de 800W dejar aproximadamente 5 minutos, abriendo a los 3′ para ver como va. No permitir que se coloree demasiado, ya que si no, tendrá gusto amargo o quemado.

3.- Si quieres hacerlo con fuego tradicional, colocar en una cazuela el azúcar y humedecer con el agua con esencia.

4.- Dejar que se deshaga el azúcar sin mover, agitar o revolver. Cuando se haya disuelto el caramelo, absorverá el agua e irá hirviendo. Dejar que de a poco tome color con el fuego más suave, cuando note que comienza a tomar color retirar y en la misma cazuela removerla en el aire, de forma que se mezcle el color con lo transparente, y verás que enseguida tomará color, Retirar y colocar rápidamente en el molde que utilizarás para hacer el Flan de Coco.

5.- En un bols, colocar las dos leches.

6.- Colocar los huevos en un cuenco, y remover hasta integrar, agregarles el azúcar y poco a poco, las leches a temperatura ambiente.

7.- Precalentar el horno a 180ºC.

8.- En una fuente refractaria colocar un dedo de agua y el molde donde habré colocado el caramelo para realizar el flan.

9.- Dejar cocer aproximadamente 45 minutos a 180ºC y dejar enfriar antes de colocar en la nevera. Es mejor de un día para el otro.

10.- Servir con nata montada, o con un copete de dulce de leche bien frío.

Si os gusta mucho el coco rallado se le puede agregar 75 gramos de coco rallado agregado a las leches.