Ingredientes:
1 pieza de lomo alto o medio de 1 ó 2 kilos
50 ml. Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
3 dientes de ajo fileteados
100-150 gramos de mostaza normal
Romero y tomillo
Sal y pimienta
1 cucharada de orégano
2 ó 3 hojas de o laurel
1 litro de caldo de carne (preparado)
1 vaso de vino Pedro Ximenez
1 vaso de Coñac o de Cinzano (Vermouth)
Para la salsa de coñac
2 cucharadas de harina tostada
1 vaso de coñac
2 cebollas cortadas en Plumas (rodajas)
Elaboración
Limpiar bien la pieza de carne, de forma que no quede demasiada grasa alrededor y secar con papel de cocina
Colocar la carne en una asadera, sartén o cazuela, para permitir que se dore en todos sus lados, antes de condimentarlo.
Condimentar con todos los ingredientes que tienes a partir del aceite de oliva virgen extra
Embadurnar bien la carne con esa preparación y colocar sobre una asadera, de las que tienen una bandeja que recoja los jugos, y la carne no toca el liquido que esta debajo, pero que luego utilizarás para preparar una salsa muy rica.
Dejar cocer la carne, aproximadamente unos 15 minutos por kg de peso. Si te gusta la carne más cocida, puedes dejarla, hasta que pinchándola con un cuchillo el liquido salga rosa transparente.
Con los jugos que estén en la fuente del horno, se pueden desglasar con un poquito de Cogñac y luego las cebollitas cortadas en plumas, dejando cocer durante unos 10 a 15 minutos. Si no espesa sola, agregarle la harina tostada.
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