>
Como cada año, y este año ha sido el séptimo, se ha celebrado la Final del Concurso Gastronómico Interatún, convocado y organizado por INTERATÚN (Organización Interprofesional del Atún) en colaboración con el FROM a nivel de todas las Escuelas de Hostelería de España. Este prestigioso concurso se encuentra enmarcado dentro de la Campaña de Promoción de las conservas de Atún que estas dos organizaciones llevan a cabo desde el 2002 y que es cofinanciada a través de fondos de la Unión Europea.
Esta séptima edición contó con la participación de 67 escuelas de hostelería de 39 provincias de España, presentándose un total de 190 recetas de las cuales se seleccionaron los 10 finalistas que compitieron por alzarse con el primer premio a la mejor receta elaborada con conserva de atún claro en aceite de oliva en la Escuela Superior de Hostelería de Barcelona. Este año han sido presentados, fuera de concurso los platos elaborados por tres escuelas de Francia, Italia y Portugal que han sido invitadas para el conocimiento del concurso y su posible participación en la apertura del concurso a nivel europeo.
La final se celebró el pasado 6 de mayo, y dio comienzo con el sorteo de puestos de participación, para a partir de las 9:00 de la mañana, y en intervalos de 10 minutos entrar cada concursante a cocina para preparar la receta por la cual habían sido seleccionados. En la cocina estaba el jurado interno que valoraba la habilidad, higiene y destreza de los finalistas mientras preparaban los platos. A las 12:00 comenzaron a salir los platos terminados para que el jurado externo pudiera valorar la presentación y sabor. El jurado y los asistentes quedaron entusiasmados porque los platos eran verdaderas obras de arte, tanto por su presentación como por su colorido y sabor. Después se presentaron los platos preparados por las tres escuelas europeas invitadas.
Después de la comida de clausura del Concurso, servida por la escuela anfitriona y donde todos los platos estaban preparados a base de conserva de Atún claro en aceite de oliva, se procedió a la entrega de premios donde este año la receta ganadora ha sido Timbal de Atún Claro en Aceite de Oliva con Trinxat de Plátano, Jengibre y Jamón Ibérico, elaborada por el alumno Antonio Romero Sangüesa de la Escuela de Hostelería y Turismo de Lleida, que recibió el primer premio dotado de 3.000€ de manos de Marta Calvo, Presidenta de Interatún.
El segundo premio dotado con 2.000 €, lo ganó Miguel Zurita Martínez del I.E.S Universidad Laboral de Toledo por su receta Bocado de Atún Claro en Aceite de Oliva Meloso con Callo de Bacalao, Velo de Alimonados, Nube Crujiente y su Caldo Ahumado y el tercer puesto ha sido para Yeray Gregorio Carlos Díaz que presentó la receta, Lasaña de Salpicón Tropical de Atún Claro en Aceite de Oliva sobre Nube de Tomate y Aire de Ahumado, representando al I.E.S. Juniper Serra de Palma de Mallorca dotado con 1.000 €.
Se debe destacar que todo el jurado quedó sorprendido por la originalidad de las recetas.
El jurado estuvo compuesto por la Presidenta de INTERATÚN, Marta Calvo, el Secretario de INTERATÚN, Juan Manuel Vieites, el Jefe de servicio de programación financiera del FROM, Javier O’Shea, Jorge López de OPAGAC, el Vicepresidente de la Fundación Dieta Mediterránea, Francisco Sensat, el prestigioso restaurador Nando Jubany, propietario del restaurante Can Jubany, Jordi Rius, Director del servicio de cardiología de la Clínica Tecknon y miembro de la Academia de la Gastronomía Catalana, Ada Parellada, Propietaria del restaurante Semproniana y tres profesores de escuelas, que valoraron el trabajo de los alumnos en la cocina.
Un año más el concurso demostró tanto el talento de los alumnos como la versatilidad de la conserva de atún claro en aceite de oliva, el ingrediente protagonista de todas las recetas elaboradas. Un amplio abanico de combinaciones, texturas y sabores fueron presentados por los futuros restauradores del mañana, desde ensaladas a postres, combinando el atún con ingredientes tan diferentes como las avellanas, los pistachos, gelatina de naranja o la tapioca. La presentación de los platos fue uno de los requisitos más importantes a la hora de elegir el ganador, junto a la calidad del trabajo, destreza y limpieza en la elaboración y, desde luego, la originalidad y los sabores de la receta a la hora de degustarlo.
Sobre INTERATÚN
INTERATÚN es la primera organización interprofesional constituida y reconocida formalmente por el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino en el ámbito del sector pesquero. Engloba a los armadores de buques atuneros congeladores y a la industria transformadora y comercializadora de atún.
INTERATÚN representa y defiende los intereses de la industria atunera, desde el punto de vista de los diferentes subsectores que se interrelacionan en base a un anexo común: el atún, una de las especies más importantes para las industrias tanto pesquera como transformadora a nivel mundial
Sobre el FROM
Fondo de Regulación y Organización del Mercado de los Productos de la Pesca y Cultivos Marinos. Organismo Autónomo, adscrito al Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, que centra sus actividades en el diseño y desarrollo de acciones encaminadas a promocionar el consumo de productos pesqueros.
Contactos de Prensa:
María Álvarez
malvarez@argiscongress.es
