PREPARATIVOS PARA REALIZAR UN EXQUISITO BUFET FRIO!!

Gastrónoma: Alejandra Feldman

(Este texto pertenece al boletín sobre «Como Convertirte en un Experto Chef de Fin de Semana», de la página web de CocinaConEncanto.com) Lo he subido aquí ya que muchos me lo han ido pidiendo en estos últimos meses.

De esta forma, te resultará más fácil recibir a tus amigos.

COMENZARÉ POR EXPLICARTE QUE DETALLES DEBES TENER EN CUENTA PARA REALIZAR CON ÉXITO UN

BUFETE FRÍO,  Bufet frío. o Bufé 

Si deseas organizar un bufet frío, deberás tener en cuenta las siguientes reglas.

1º- Coloca todos los platos de tal forma que puedan servirse con facilidad, situando eventualmente los recipientes o fuentes de servicio más alejados y algo más altos.

2º- Ten suficientes cubiertos para servir. (También pueden ser platos o cubiertos de un solo uso, ya que los hay cada día mas bonitos)

3º- Coloca las fuentes de tal forma que los invitados puedan elegir sin estropear toda la decoración de la mesa.

4º- Ten siempre a mano, más platos, cubiertos y  servilletas.  Las sopas, postres, y ensaladas pueden si es necesario servirse desde un principio en recipientes individuales. (Hay unas cazuelas de material plástico, que quedan muy bonitas en casa de tener que poner muchas, y al venir con tapa, se mantienen caliente todo el tiempo)

5º- Debes preocuparte que tus invitados puedan sentarse cómodamente, y que tengan sitio para dejar sus vasos y sus cubiertos.

6º- A medida que nuestros invitados vayan sirviéndose, colocar el contenido de los recipientes y las fuentes medio vacías en otros mas pequeños. De esta forma los alimentos serán de nuevo frescos y apetitosos. O bien coloca desde el principio las comidas divididas en dos partes sobre el bufete. y Decorar con algo fresco, como puede ser una flor, o perejil, tomillo, albahaca en flor, etc)

7º- Lo mejor y más conveniente en este tipo de bufetes es tener varios tipos de panes, galletas,  grisines italianos, mantequilla, especies, salsas y algunos encurtidos.(fiambres) Ahora tienes panes de diferentes tipos, y exquisitos, de diferentes harinas, y rellenos. Nueces, Pasas, Harina Integral y muchas variedades más, solo tienes que buscarlos.

8º- Si nuestro bufete frío se conformará de 5 o 6 platos diferentes debemos tener en cuenta el número de invitados al prepararlo. Si el bufete es más abundante, podremos estar seguro que no todos los invitados se servirán de todas las preparaciones.

9º- La comida para un bufete frío la deberás servir siempre que puedas en la mejor vajilla que tengas, y tratar de que los cubiertos sean de materiales sólidos o materiales nobles. (Si tienes de plata, Mucho mejor, aunque esto esta cayendo en desuso, porque cada vez hay menos familias que tengan cubiertos de tan nobles materiales

Si bien no es obligatorio colocar «velas» ahora se está llevando mucho, tener varias repartidos, velas sin olor, fundamental!!! , o por el contrario podremos colocar flores para alegrar y adornar la o las mesas pero solo de manera que no lleguen a tocar la  comida ni molesten a los invitados al servirse.

10º- El bufete RÚSTICO puede organizarse sobre una mesa de madera. La vajilla y los cubiertos corresponderán al aire que se le quiera dar.

Para los servicios fríos pueden utilizarse también, fuentes de madera.

Una vajilla rústica, o de estaño, también resultaría apropiada.

11º- Tanto si el bufete es festivo o rústico, las comidas calientes deberán colocarse sobre calientaplatos para que no se enfríen.

 Y AHORA ALGO IMPORTANTISIMO, Y QUE CASI SIEMPRE LA GENTE SE OLVIDA DE COMENTARLO!

CANTIDADES APROXIMADAS PARA UN BUFETE FRÍO

Esto es importante para tener en cuenta, para saber que cantidades necesitas tener para poder dejar conforme a las personas que habrás de servirles, por eso si es una recepción con varios platos deberás contar con estas cantidades por persona.

SALADO, quichés, sandwiches, tapas, etc.: 6 a 8 por persona

JAMÓN: 50 a 75 gramos por persona 

QUESOS Variados: de 30 a 50 gramos por persona

CARNES: 90 a 100 gramos por persona

PESCADOS: 30 gramos a 50 gramos por persona

MARISCOS: de 50 gramos a 75 gramos por persona

AVES: 90 a 100 gramos por persona

PATES: 70 gramos por persona

PASTAS O ARROZ: 30 gramos por persona

VEGETALES: 50 gramos por persona

SALSAS: 1 a 1 y 1/2 taza para 12 personas

SOPAS Y CONSOMES: 1 taza por persona

MESA DULCE: 150 gramos por persona

SI PREPARÁRAMOS SOLO QUESOS EN LA PARTE DEL BUFETE FRÍO DEBERIAMOS TENER EN CUENTA QUE LAS CANTIDADES DE QUESOS POR PERSONA SERIAN, Aproximadamente 150 Gramos POR PERSONA Y DURANTE LA RECEPCIÓN, TENDRIAMOS UNOS 8 A 10 SALADITOS POR PERSONA.

Y EN CUANTO AL POSTRE DEBERIAMOS PONER 150 a 200 Gramos POR PERSONA.

MUY IMPORTANTE A TENER EN CUENTA ES QUE ESA CANTIDAD POR PERSONA SERIA SUMANDO, LOS TRAGOS LARGOS, CORTOS, VINOS BLANCO  O TINTO, AGUAS, ZUMOS O GASEOSAS

Con el Cava o Champagne hacer un cálculo que de cada botella podré servir 6 COPAS. Por lo tanto es algo a tener muy en cuenta, si todos los invitados tienen que brindar, o es un festejo que se desee realizara todo con Cava o Champagne.

Otro Tema MUY IMPORTANTE A TENER EN CUENTA CON LAS BEBIDAS ES QUE TAMBIÉN AFECTAN DEPENDIENDO LA ESTACIÓN DEL AÑO!!!!!!POR ESO SUMAR UN POCO MAS, SI ES VERANO!!!

Estaría muy feliz si con estos datos he logrado ayudarte a que puedas organizar un evento, o por lo menos en su preparación!!!

Sé que a veces resulta muy dificil hacer la elección adecuada. Sobretodo para saber que platos servir y cuales no servir dependiendo las fechas. Pero, tienes muchos postres adecuados, y platos que puedes ver en la sección de recetas de esta misma pagina web y blog. Si te quedan dudas, no dejes de escribirme o buscarme en las redes sociales de forma que pueda ayudarte a la mayor brevedad posible.

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