Ingredientes para 2 personas:

Comenzar lavando las verduras que quiere asar para acompañar el pollo.

Calabacines, berenjenas, zanahorias, patatas, cebollas etc.

Pelarlas y Cortarlas en trozos regulares y parejos, para poder colocarlas en una fuente con un chorrito de aceite de oliva virgen y dejar en el horno aproximadamente por 20 minutos.

Agregarles sal gorda (gruesa) por encima y dar vuelta otros 10 minutos, el horno deberá estar caliente.

Preparar una salsa de pesto, pero aligerarla mucho con aceite de oliva, de forma que me quede para colocar en el biberón, o con un cucharón, poder echarla por encima de las verduras.

Las pechugas las tienes que preparar en el momento de servir, en una plancha, y mantenerlas jugosas, dorarlas con apenas aceite, y mas ó menos 6 a 8 minutos. Servir bien caliente, las verduras por un lado, la pechuga por otro y ligar todo con el pesto. Para decorar, cortar unas rodajas de limón, por si gustan con un chorrito del zumo.